- メインコース
- ミシェル・ルー
- レシピ
スイートブレッドは私のお気に入りの内臓です。柔らかくしっとりとした食感とサクサクした外観が相まって、まさに天国です。季節のロースト野菜と絹のような滑らかなアーモンドのピューレを添えて、この料理は間違いなくあなたの味覚を刺激します。
サクサクのスイートブレッド、アスパラガス、アーモンドパーですeと一致するワイン
サーブ4
材料：
- 生の子牛のスイートブレッド800g
- 12個の薄いグリーンアスパラガス
- ミニトマト1束
- オリーブオイル大さじ2（+ベーキング用の霧雨）
アーモンドピュアを準備するにはですは：
ミスターロボットシーズン1エピソード1要約
- 湯通しアーモンド100g
- ミルク200ml
- 100mlクリーム
ジュースを準備するには：
- 500mlの子牛のストック
- 200mlトマトジュース
- ブラックオリーブ30g
- 塩とコショウ
方法：
- オーブンを180℃に予熱します
- 不純物を取り除くために、きれいな冷水に数時間スイートブレッドを浸すのが最善です。塩水を入れた大きな鍋をやさしく煮てから、生のシビレを入れます。サイズにもよりますが、水が沸騰しないように15〜20分間調理します。内臓を水から丁寧に取り除き、すぐに氷冷水でリフレッシュします。最後に、筋やグリッスルを切り取り、軽くたたいて乾かします。他のすべての材料が準備されるまで、それらを片側に保ちます。
- 料理に添えるシンプルで軽いジュースを作ること。 2つの別々の鍋でストックとトマトジュースを減らします。 2/3に減らしたら、一緒に泡だて器で混ぜ、半分にしたオリーブと味を調えます。
- ブランチングしたアーモンドを中型の鍋に入れ、両方の液体で水分を補給して柔らかくします。弱火で10分煮ます。まだ熱いうちに、アーモンドと液体をフードプロセッサーに直接入れ、完全に滑らかになるまで電撃します。よく味付けしてください。
- チェリートマトとアスパラガスの槍を大きなミキシングボウルに入れます。オリーブオイル、塩、コショウの小滴で野菜を注意深く味付けします。次に、ベーキングトレイに置き、12〜15分間調理します。アスパラガスが柔らかくなり、トマトがしわが寄ったら、オーブンから取り出します。
- その間、塩とコショウを入れた各スイートブレッドと小麦粉を軽くまぶしてから、中火から強火で大さじ2杯のオリーブオイルでパンフライします。その美しいサクサクした茶色を達成するために、鍋の中でそれらをあまり頻繁に動かさないでください。これは、両側で3〜5分しかかかりません。
- すべての要素をエレガントにまとめて、むさぼり食います。
サクサクのスイートブレッド、アスパラガス、アーモンドパーに合うワインですです
フランスでは、この繊細な白身の肉は伝統的にパリッとした白ワインとペアになっています。だから伝統を守りながら、100％試してみませんか シャルドネ から ブルゴーニュ 。 Cave de Lugny Lesチャーム、MâconLugny2014はさわやかでさわやかで、スイートブレッドの豊かさを完全に相殺するのに最適です。
肉入りの赤ワインが本当に好きな人には、ライトをお勧めします ピノ・ノワール から ロワール 領域。デニスジャメインの2013年ルイルイージュ、レピエールプレートは、レッドカラントのフレーバーと素朴さの微妙なヒントで溢れています。これは、このレシピのロースト野菜を真に補完するものです。
最後に、このおいしい内臓料理に添える非常に特別な白ワイン。私はあなたに2012年を保証します Chにteauneuf-du-pape 、純粋 ルーサンヌ Domaine RaymondUsseglioからは1ペニーの価値があります。この辛口で熟成させた樽白ワインは、この料理全体を装飾し、まとめます。
ワイン
Cave de Lugny、Les Charmes、MâconLugny2014 ：甘いパンの繊細さは、フルフレーバーのワインを求めています。この白いブルゴーニュは、核果、蜂蜜のフレーバーが豊富で、桃とアプリコットの強い香りがあります。お皿のバターをカットするのは素晴らしくさわやかで、微妙なスパイシーなひねりがそれを美しく引き立てます。 RRP：WaitroseCellarから£11.49
Denis Jamain、Reuilly Rouge、Les Pierres Plates 2013 ：贅沢な深紅。ダークチェリーとブルーベリーのフレーバーは、柔らかなスイートブレッドと美しく調和する繊細なスパイスのヒントで最初に味覚を刺激します。 RRP：Berry Bros＆Ruddから£14.95
Domaine Raymond Usseglio、純粋なルーサンヌ、Chにteauneuf-du-Pape 2012 ：このワインには素晴らしく複雑なミネラル感があります。桃とハニーサックルの甘い味わいで、海塩のほのかな味わいが美しくバランスをとっています。このワインは本物の御馳走であり、本当に味わうべきものです。 RRP：£39.95Berry Bros＆Rudd
ティーン・マムシーズン7エピソード3
