クレマン・ド・ブルゴーニュワイン：知っておくべきことすべて-Winestealssd.com

ブズロンのブドウ園。クレジット：Andrew Jefford

ハイライト
ワインの記事を長く読む

アンドリュー・ジェフォードは驚くべきクレマン・ド・ブルゴーニュを発見し、スパークリングワインのいくつかを試してみることをお勧めします。

どこに行っても彼らはそこにいます ブルゴーニュ 、目立たない、見落とされた、時には秘密の場所で静かにそして緑に成長しています。春のつぼみの数を数えて、たまたま各ブドウ園をさまよっていない限り、これらのブドウの木を一目見ただけではわかりません。

「ブルゴーニュ全体が関わっています」と、過去15年間UPECB（Union des ProducteursElaborateursdeCrémantdeBourgogne）を運営してきたピエール・デュ・クエディックは言います。「ブルゴーニュには、ブドウを生産していない村は1つもありません。 クレマン 。」

彼は本気ですか？彼らはヴォーヌロマネでクレマンブドウを栽培していますか？どうやら。ヴォーヌ村の境界は、D974を超えて、さらには鉄道線を超えて広がっていることを覚えておいてください。平地のブドウ園では、コート・ド・ニュイ村やブルゴーニュ・ルージュなどの地域のアペラシオンで販売される予定のまだ赤ワインとともに、ピノはクレマンの目的で栽培されています。 2つの余分な芽がゲームを解放します。

さらに、1世紀半前にさかのぼると、スパークリングワインの装いで最も壮大な赤いブルゴーニュさえも生産するという際立った伝統がありました。ナポレオン3世と皇后ウジェニーは、1860年8月にディジョンに数晩立ち寄りました。夫婦は壮大な夕食会で帝国の贅沢なワインのケースを提示されました。 1834年の高級ヴィンテージのクロヴォーヌとロマネコンティが含まれていましたが、1846年のロマネムスー（原文のまま）もありました。ニュイセントジョルジュとサヴィニーレボーヌはどちらもスパークリング赤ワインとスパークリングジェブリーシャンベルタンを専門とする村でした。あまりにも一般的でした。 1827年までにフランスでは毎年100万本の赤いブルゴーニュムスーが販売されていました。

20世紀の間に、壮大さはブルゴーニュ・ムスーから離れました（ただし、アペラシオンはまだ存在し、ブルゴーニュで生産されたスパークリング赤ワインの唯一のものです）。再び志を高めるために、1975年10月にクレマン・ド・ブルゴーニュが誕生しました。白とロゼのスパークリングワインだけです。現在、フランスではこの種のワインに対して最も厳しい規則のいくつかがあると主張しています（房全体での手摘み、穴の開いた底の小さな箱の使用、シャンパンと同じプレスプロトコルを含む）。最悪のブドウと最も成功しなかった大桶をクレマンに変えることができるとは思わないでください。3月末までにクレマンのブドウ園を宣言する必要があります。これらの「秘密の」区画は11,000あり、ブルゴーニュ全体で合計2,500ヘクタールを占めています。

品質への取り組みは機能しているようです。 2001年にCouëdicが任命されたとき、平均年間生産量は60,000hlから70,000hlの間で変動しました。 2016年の数値は152,515hlでした。マーセル・コンベスは、ボワセットが所有するルイ・ブイヨのスパークリングワインメーカーであり、マーケットリーダーのヴーヴアンバルとオーセロワのスペシャリストであるバイリーラピエールに次ぐクレマンドブルゴーニュの3番目に大きな生産者です。彼はまた15年間在職しており、売上高は少なくとも年に10％、最近では最大20％急増しています。現在、（クレマンだけでなく）あらゆる種類のスパークリングワインが、ボワセットのフランスの売上高の27％を占めています。世界的に言えば（そして現在の成長のほとんどは輸出によるものです）、クレマンはブルゴーニュの地域のアペラシオンの売り上げの20％を占めており、現在、年間約1,800万本のボトルを販売しています。

それだけでなく、シャンパーニュに次ぐ最高価格のフランスのスパークリングワインであり、ほとんどのカヴァとプロセッコ（英国では約£10）とシャンパーニュ自体（飲む価値のあるものはすべて£20から始まります）の間のギャップを埋めます。これらすべてを考慮して、私は見てみる時が来たと思いました。

それは深刻なシャンパンのライバルですか？

いいえ、はい。いいえ—シャンパンの味はあまりないので…しかし、そうです、それは顕著な地域のアイデンティティを備えた上質なスパークリングワインである可能性があります。「シャンパンを忘れてください」とCombesは言います。「私たちは非常にブルゴーニュ風のスタイルです。ブルゴーニュのかわいらしい果実が欲しいです。これは素晴らしいワイン産地です—そして私たちはブルゴーニュの真髄を表現するスパークリングワインを作ることができます。シャンパーニュとクレマン・ド・ブルゴーニュはキャベツとニンジンです。同じクラスのワインですが、まったく異なります。」

スパイスの効いたラム酒ブランドのリスト

これらのニンジンにはさまざまな形とサイズがあります。最近のクレマンのボリュームのほとんどは、マコネーで栽培されたシャルドネからのものであり、ますますボジョレーで栽培されたシャルドネとガメイの両方から来ています。（ソーヌ・エ・ロワールに次ぐ、クレマン・ド・ブルゴーニュを生産する部門はローヌです。）

ただし、歴史的な生産地域は、シャブリとオーセール周辺のヨンヌ県にあります。シャブリは、20世紀初頭の後者の地域の境界設定以前は、シャンパーニュの主要なブドウ供給業者でした。コートドールの北極圏北部にあるシャティヨンシュルセーヌ（シャンパーニュオーブのレリセからわずか28 km）は、ほぼ完全にクレマンの生産に専念しています。 C19初期以降のもう1つの重要な生産地域は、コートシャロネーズのルリーですが、今日では、ルリーのブドウのほとんどは、クレマンよりも白ワインとして価値があります。オットコートドボーヌとオットコートドニュイは、コートドールの上下にある平地のブドウ園と同様に、さらに重要な情報源です。

これらのサブゾーンはすべて、異なるスタイルのクレマンを提供します。 VeuveAmbalとBoissetのLouisBouillotは、主要なキュヴェに広く溶け込んでいるため、これらの違いはハウススタイルほど明確ではありません（Veuve Ambalはより豊かで柔らかく、Louis Bouillotは抑制され、ニュアンスがあり、繊細です）。対照的に、ベイリー・ラピエールは独特の地域スタイルを持っています—鋭く、ピリッと塩水で、トンネロワ北部の隅々まで。マコネーにある巨大なCavede Lugnyのクレマンは、もう1つの特徴を示しています。それは、見事な鮮度を保ちながら、はるかに丸みを帯びた快適なワインです。

ルリーのルイ・ピカメロットのフィリップ・ショータード。クレジット：Andrew Jefford

次に、ルリーのルイ・ピカメロットやサヴィニー・レ・ボーヌのパリゴット・エ・リチャードなどの主要な小規模生産者の非常に特徴的なワインと、すべての生産サブ地域の対応するワインが登場します。「シャンパーニュにはますます多くの生産者がいることを忘れないでください」と、テロワールの表現に興味を持っているピカメロットのフィリップ・ショータードは言います。「シャンパンの下」になろうとするのではなく、ブルゴーニュのテロワールの違いを強調する必要があります。これは、パカメロットの場合、単一ブドウ園のクレマンを意味します。

しかし、パリゴットのグレゴリー・ジョージアが指摘するように、問題があります。「私たちはコート・ド・ボーヌとコート・ド・ニュイだけでワインを作るようにしていますが、特に最近のすべての気候問題により、十分な果実を見つけるのは非常に困難になっています。ブドウの価格はシャンパンよりも高くなる可能性がありますが、クレマンのボトルにシャンパンの価格を支払うことは誰も望んでいません。」 Louis Bouillotも、2003年以降、単一ブドウ園のCôted’OrCrémantsの傑出した経営を開始しましたが、報酬価格での販売が非常に困難であったため、現在は撤退しています。しかし、同社は、クロ・ヴジョー（旧ガメイ）の向かいにあるエン・ボレリーのブドウ園に、剪定されて新しいプレステージのクレマンになるピノとシャルドネを植え替えました。

UPECBが最近提起したこの命令の問題に対処することも一部です トップクレマンドブルゴーニュの新しい階層 、エミネント（24ヶ月の2回目の発酵後の熟成期間が延長されたクレマンの場合）およびグランドエミネント（36ヶ月とボトルでの3ヶ月の長期熟成）と呼ばれます。それは10年か2年以上でうまくいくかもしれません。

古いシャンパーニュの覇権はゆっくりと崩壊しつつあります。フランチャコルタ、英国のスパークリングワイン、レカレドやグラモナ（DO以外では、ラベントスイブラン）などの企業の最高級のカヴァ、ニュージーランドや涼しい気候のオーストラリアの最高のスパークリングワイン（特にタスマニア）。クレマン・ド・ブルゴーニュに注がれているプライドと努力の高まりは、ブルゴーニュが彼らに加わることを意味します。

ブルーブラッドシーズン7エピソード1

クレマン・ド・ブルゴーニュのテイスティング

Veuve Ambal、Blanc de Blancs Brut Nature、CrémantdeBourgogne 2013

Veuve Ambalの最大生産量のキュヴェは、フランスのスーパーマーケットで厳しい価格帯と戦わなければならないため、一般的には気楽なスタイルですが、この家族経営の会社は、ブルゴーニュの6つの異なるサブリージョンに250ヘクタールの不動産を所有しています。高品質のクレマンの可能性があります。シャルドネとアリゴテのこの無用量のブレンドは、刺激的で石のような焼きたてのパンの香りと、サンザシや他の白いメイフラワーの香りよりもフルーツノートによってそれほど持ち上げられない構造化されたほのかなフレーバーを持っています：ファインクレマン。 90

Bailly Lapierre、Blanc de Blancs、CrémantdeBourgogne NV

Bailly Lapierreは430の生産者である協同組合で、年間平均300万本以上のボトルを生産しており、セントブリス近くの巨大な洞窟で醸造され熟成されています。（彼らの石はもともと、ノートルダム大聖堂とシャルトル大聖堂の両方、およびパンテオンと他の素晴らしいフランスのランドマークを構築するために採石されました。）これは、さらに南にある典型的なより大きく、より構造化されたクレマンとは非常に異なるスタイルで構築された新鮮な彫刻のクレマンです。。香りは刺激的ですが、口蓋を開くのに少しセラーの時間が必要です。タイトなレースで、真に塩水で、ほとんどパーカッシブな石の酸味が苦味を抑えます。典型的なビッグブランドではなく、優れた価値とあらゆる点で地域の特産品です。 91

Louis Bouillot、Les Grands Terroirs、Dessus Les Vermots、Blanc de Noirs、Brut Nature、CrémantdeBourgogne 2005

この純粋なピノは、サヴィニーレボーヌの上端にある単一のクールなブドウ園から来ています。ミッドゴールドの色で、キルシュ、ピーチ、ブドウの花の芳香のあるノートがあり、今ではいくつかの複雑な時代のキノコがあります。特徴的で味わいを探しています。果物と森の下草、ほとんどタンニンがありますが、品種とフィネスがたくさんあります。 93

Louis Bouillot、Perle d´Aurore、CrémantdeBourgogne NV

Louis Bouillotの「Perle」シリーズは、その価格で非常に巧妙に作られ、すべてのワインがお勧めです。ロゼはブイヨの特産品であり（毎年100万本以上のボトルが生産されています）、ブルゴーニュのアイデンティティに恥ずかしがらないワインであるため、私はロゼペルルドオーロレを選びました。「私たちは欲しいのです」とマーセル・コンベスは言います。秋の赤い果実が鼻にありますが、対照的に、口蓋には柔らかく控えめなスタイルで、それらの同じノートは紛れもなくほのかに、共鳴し、しっかりと述べられた方法で再現されます。これは真の食事時間のクレマンで、70％のピノと20％のガメイと10％のシャルドネのブレンドに基づいています。フルーツは主にシャティロナイ、コートデュクショワ、オートコート、そして南部の石灰岩で汚れたものです。ボジョレーのセクター。 90

Bruno Dangin、PrestigedeNarcès、CrémantdeBourgogne 2013

オーブ国境近くのモレームで栽培されたこのワイン（2016年に味わった）は、シャティヨンの仲間が提供するものよりもわずかにふっくらとした丸みのあるスタイルで、新鮮で明るくジューシーな洋ナシの果実のカスケードを持つ純粋なピノです。 88

医学シーズン4エピソード5と結婚

Domaine de laGrandeCôte、CuvéePrestige、CrémantdeBourgogne nv

シャルドネ、ピノノワール、アリゴテのこのヴィンテージではないブレンドは、シャティロナイのヴーヴアンバルが所有する単一の41ヘクタールのドメインから来ています。非常にクリーンで無駄のない、しかし緊張感のある、サッピーな力がたくさんあるスパークリングワインを探しています。 89

Cave de Lugny、CrémantdeBourgogne NV

ピノ・ノワール、シャルドネ、ガメイをベースにした、この比較的美しく、柔らかく、花が咲き、開放的で柔らかいクレマンから、年間約100万本のボトルが生産されています。魅力的な価格とエレガントなパッケージも。 88

アンリ・ムティン、プレステージ、クレマン・ド・ブルゴーニュネバダ州

シャティロナイスの北にあるマッサンジーのこの栽培者は、樹液と石のフィネスのバランスが取れたリンゴ園のワイン（赤リンゴと緑リンゴの両方）を生産しています。 88

Parigot、CrémantdeBourgogne 2013

グレゴリージョルガーは、この家族経営のクレマンプロデューサーをサヴィニーレボーヌで経営する5代目です。ここでもスパークリングレッドのブルゴーニュムスーを購入できますが、この範囲で私のお気に入りは、この上質なヴィンテージワインと魅力的なブランドゥブラン（青リンゴとパルマバイオレットのノートでマークされています）でした。ここのアロマはグリーンゲージと初期の桃を示唆し、味わいは40パーセントのシャルドネから60パーセントのピノが現れ始める前に新鮮で愛撫するスタイルで始まり、根っからの深みと赤いリンゴの果実味がたくさんあります。仕上げは複雑で、ほのかに、構造化され、洗練されています。 92

Louis Picamelot、En Chazot、Blanc de Noirs、Extra Brut、CrémantdeBourgogne 2014

モンラッシェの上のオートコートドボーヌのブドウ園からのブランドゥノワール（そして同じ説明で）モンラッシェ：香りの中にたくさんの果実の存在、深い秋の暖かさのタッチ、運転し、口蓋の上でほとんど歯ごたえがあり、ほのかな背骨がありますフィニッシュに残ります。 90

Louis Picamelot、Les Reipes、Blanc de Blancs、Extra Brut、CrémantdeBourgogne 2014

オットコートドボーヌのサントーバンの上にある手入れの行き届いた単一のブドウ園のサイトからのこのワインは、植物の樹液と春の植物の落ち着いたが魅力的な香りがあります。味わいは鼻が示唆するより少し大きく、薄い緑色のノートの後ろにリンゴのような豊かさがあります：長く、鮮やかで、食欲をそそる。 91