ドウロの土壌は、あらゆる種類のポートブドウの栽培に関しては、長い間同じものと見なされていました。しかし、主要な荷主からの新しいアプローチのおかげで、テロワールの地域の微妙さは現在高く評価されています。マーガレットランドのレポート
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それは明白な視界に隠れていました、もちろんそれは誰も見ていなかったということだけです。荷送人の目は、発酵ラガーとビラノバデガイアのブレンドルームに集中していました。生産者の目は荷送人に集中していました。彼らの足元には、ある港を優雅にし、別の港を筋肉質にし、別の港を芳香的にしたテロワールがありました。彼らはそれに気づいていましたが、彼らは別の見方をしていました。
20年前にドウロに行ってテロワールについて尋ねた場合、通常の回答は、ポートはブレンドに関するものであるというものでした。はい、標高と露出の問題– 70年近く前にこれらの要因を考慮に入れ、500メートルのブドウ園よりも暖かく、低高度のブドウ園をランク付けし、歩行可能な傾斜のあるブドウ園よりも急なブドウ園をランク付けしたポートブドウ園の分類を見てください。しかし、土？それはすべて片岩だと彼らは言いました、そしてそれはすべて同じです。港の境界は、片岩質土壌の広大な領域の輪郭を描いているだけです。話の終わり。
実際、それは物語の始まりにすぎませんでした。これは、荷送人がテロワールを発見し、生産者になることによって発見した方法についてです。その物語の一部はテーブルワインと関係があります。 Symington FamilyEstatesのPaulSymington氏は、次のように述べています。私たちが荷送人だったとき、ブドウは私たちのブドウ園ではなかったので、ブドウがどこから来たのかを言うのは意味がありませんでした。荷送人が生産者になったとき、それは大きな変化でした。」
彼らはテーブルワインを作るための生産者にはなりませんでしたが、Late-Bottled Vintageの販売がロケットに約束したように、ポートブドウの供給を保護するためになりました。そして、ドウロ川の人手不足を予見していたので、機械化もしたかった。段々になったブドウ園を機械化するために、彼らはそれらを異なって植えなければなりませんでした、そしてそれをするために彼らは彼らの中に何があるかを理解しなければなりませんでした。
それらの段々になったブドウ園には、何十もの植え込まれたブドウ品種があり、いくつかは特定され、いくつかはそうではありませんでした。テロワールは、もし誰かがその問題を考えていたら、ブドウのミックスとは不可能に絡み合っていただろう。ブドウ園ごとに異なる畑のブレンドがありました。ワインのどの違いがブドウの木にあり、どの違いがテロワールにあるのかをどうやって言うことができますか？最初にブドウの品種を評価する必要がありました。それから初めてテロワールを検討することができました。
ブドウの品種に関する作業により、理想的なポートのブドウ園は5つに減り、ブロックに植えられました。そして、それはポートの平均的な（最高ではありませんが）品質を上げました。しかし、ポートグレープには、あふれんばかりの色、タンニン、香り、風味が必要です。ポートにとっては、少し熟しすぎても問題ありません。抽出は短く鋭く、レーズンしたブドウのいくつかは最終的なブレンドでは表示されません。テーブルワインの場合、それは別の問題です。
片岩と花崗岩
前に述べたように、ドウロのテロワールと片岩について考えてみてください。特にドウロスーペリアのフォスコアでは、奇妙なハードブルーの片岩がありますが、通常はより砕けやすい黄色の片岩です。 Quinta Vale DMariaのCristianovan Zeller氏は、次のように述べています。港は、風化して壊れない限り、ブドウの根に侵入することはできません。
地層が水平である場合、片岩も侵入できない可能性があります。しかし、水平はドウロであまり頭に浮かぶ言葉ではありません。地層は折りたたまれており、ほぼ垂直です。根は層間を強制的に移動する可能性があります。土壌中の有機物が1.5％未満であるため、乾燥した夏や凍えるような冬を乗り切るには、根をしっかりと下ろす必要があります。生産者がテーブルワインにつま先を浸し始めたとき、結果はまちまちでした。 「私たちが提供していたワインは言葉では言い表せませんでした」と、シミントンは今、彼の初期の努力について語っています。 「1998年と89年に、私たちはそれを真剣に受け止め始めました。約15年前、ここにカベルネソーヴィニヨンを植える必要があると思いました[テーブルワイン用]。レイズンフルーツを見て、どうすれば美しいものが作れるのだろうと思いました。
今日のテーブルワインは、絹のようなタンニンとブラックベリー、ジュニパー、シスタスのアロマがしっかりとしたブラックフルーツの芯に巻き付いており、アルコールのバランスが取れており、オークが引き戻されています。最高の色とタンニンを与えることを目的としたブドウ園からこのようなワインを作ることは、最初に標高を見ることを意味しました。
The Fladgate Partnership（Taylor's、Croft、Fonseca）のブドウ栽培責任者であるAntónioMagalhãesは、ドウロのブドウ園はもともと高いところにありましたが、港の荷主が望んでいたので、低くて暑い場所に移動したと言います。 0.5ºCの温度差。テーブルワインの場合、彼らは後退し始めました。 「600mの高地のブドウ園は、新鮮さを与えるため、今では高く評価されています」とシミントンは言います。 「植えたばかりです
500mのところにある2ヘクタールの[白]ヴィオジーニョとアリント。人生で初めて白ブドウを植えました。」DirkNiepoortは、800mもの高さのブドウ園から赤と白を取得します。「そして、私たちは花崗岩の土壌でますます取り組んでいます。 2009年以来、何も酸性化していない。」
サイトの詳細
今では誰もが花崗岩を愛しています。ドウロスーペリアにあるQuintadoValeMeãoにはたくさんあります。鉱学者のXitoOlazabalは、次のように述べています。「実際には、花崗岩、特に白からポートに適したワインを作ることができます。しかし、それはそれほど集中していません。私たちは2年前に100％花崗岩から単一ブドウ園のトウリガナショナルを作ることに決めました[モンテメアン]：ワインは他のワインとブレンドするにはあまりにも個性があります。花崗岩は、テロワールが主に花崗岩であるダンのように、さまざまなタンニンと構造を与えます。
ValeMeãoには、沖積砂、片岩、花崗岩、砂利がすべて肩をこすり合わせています。これは、ほとんどのトップポートが由来するCimaCorgoとは大きく異なります。また、はるかに暑くて乾燥しています。灌漑が必要であり、ポートよりもテーブルワインの方が便利であることが証明されています。急勾配でテラスのあるシーマコルゴは、最も基本的な港の源であるバイシャコルゴよりも高温で乾燥しており、現在、テーブルワインとポートの両方を提供しています。これは明らかな質問につながります：ポートワインとテーブルワインのためにドウロが異なるエリアに分離されているのを見ていますか？
答えは次のとおりです。ある程度まで。しかし、それは複雑です。ポートの評価が低いサイトはテーブルワインに適していることがよくあり、標高がこれの大きな部分を占める可能性があります。露出も重要であり、同じ露出で2メートルのブドウ園を連続して取得することはほとんどできません。ポートの場合、テーブルワインには南向きまたは西向きのブドウの木が必要な場合があります。多くの場合、北向きであるか、少なくとも午後の日陰があります。
「私が始めたとき」とQuintadoValladoのJoãoAlvaresRibeiroは言います。「露出がわずかに異なる2つの隣接する区画がありました。 1つはキンタの最高のワインの1つを与え、もう1つは最悪のワインを与えました。それらは同時に植えられ、ブドウのミックスはおそらく同じでした。抽出か何かの問題かもしれないと思いましたが、いつも同じでした。それはただの露出の問題でした。それは大きな違いを生みます。」
ValeMeãoのブドウ栽培家PedroBarbosaによると、川から離れることは大いに役立ちます。 「一方で、川は湿度を上げますが、他方では、より暑くなります」と彼は言います。 「川から離れて500m上がると、3ºCから5ºC低い場所を見つけることができます。川から離れた南向きの高いブドウ園は、白にとって非常に興味深いものです。」
テーブルワインとポートワインの両方を作るクインタは、北向きのベスビオのように、120mから300mのブドウ園があり、テーブルワインには最も高いブドウの木（10〜15日後に熟す）を使用します。 Quinta doCrastoの向かいにあるDirkNiepoortのQuintadoNápolesは、Dirkの父親がPort Dirkのために購入したもので、それほど多くはないと考えていましたが、テーブルワイン、特に赤ワインには非常に適していることがわかりました。ヴァラードのJoãoAlvaresRibeiroは、Cima CorgoのAlijóとMurça地域は白人に人気があることを証明しています。「私たちは果物の60％を涼しい地域から購入しています。」
しかし、地図に「ここはポート、ここはテーブルワイン」と言う線を引くことはまだできません。それはブドウ園ごとに、さらには区画ごとにのみ行うことができます。そして、見れば見るほど、見ることができます。
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