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飲酒者、特に新しいものを探している若いワイン愛好家の好奇心の高まりを反映して、ますます多くのブドウ品種が脚光を浴びています。時々、これらの品種はまれで、識別するのが難しく、そしてしばしば、驚くほど発音が難しいです。それどころか、ボバルは安全な生得権、大規模な植栽、そしてもちろん、親しみやすい名前を持っています！
名前（「ボウバル」と発音）はラテン語に由来し、「ボヴァーレ」は「雄牛の頭部の形をした」という意味です。これは、ボバルのブドウの房が非常に特徴的な形で密に詰まっているという事実を反映しています。これは確かに牛の頭に似ていると言えます。
ボバルはレバントの子供であり、その故郷は、マンチュエラのリベラデルフカールの西地中海DOであり、最も重要なのは、海から70km内陸に位置する最大900mの丘の中腹で繁栄するウティエルレケナです。このDOの標高は、レバント地方で最も涼しく、この地球温暖化の世界に適したワインに構造を与えます。
モナストレルとガルナチャもスペインのこの地域に植えられていますが、前者は激しくタンニンがあり、重苦しいことがありますが、後者は酸味が低く、アルコールがやや多いワインを作ることができます。ボバルはそのような危険を回避します：その酸味はしっかりしていて、その構造を確かに強力にさわやかにしますが、決して重すぎたり、強すぎたりすることはありません。代わりに、その繊細でさわやかな酸味と比較的低いpHは、熟成に値する複雑なワインを作るのに役立ちます。
リゾット用辛口白ワイン
Utiel-Requenaでは、ボバルには、紀元前7世紀までさかのぼって、アンフォラと石灰岩のラガーがその起源を証明する、長くて際立った歴史があります。より最近の歴史では、ボバルの頑強で区別のつかない「ダブルパスタ」スタイルを作る傾向がありました。文字通り「ダブルパルプ」を意味し、これは発酵ブドウジュースに余分なブドウの皮と果肉を加える習慣を指しました。これは強力なバルクワイン市場に取って代わられ、品種の固有の価値と疑いの余地のない魅力の真の認識が現れたのは比較的最近のことです。
Utiel-Requenaでは、ボバルが植栽の70％以上を占めており、印象的なことに、それらのブドウの木の55％は40歳以上です。テンプラニーリョ、シラー、メルロー、カベルネソーヴィニヨン、ガルナチャもすべて存在しますが、ここでは距離を置いて王であるボバルに次ぐフィドルを演じています。
ワイン自体を発見することで、なぜそうなるのかを簡単に理解できます。ブドウは干ばつやうどんこ病（この地域ではオイジウムとべと病）に耐性があり、その厚い皮と深い色は、アントシアニンとタンニンの印象的なレベルを保証します。
得られたワインは、天然の抗酸化物質であるレスベラトロールを多く含み、同様に重要なことに、真に魅力的なフルーツの特徴であるラズベリー、ブラックチェリー、ブルーベリーを前面に出し、豊かなシルキーな口当たりと、個別に説得力がありながら完全に熟したタンニンを備えています。確かに確かにイベリア人ですが、酸味のひねりを加えてリフレッシュし、熟成の可能性を確保します。
スペインで2番目に植えられている赤い品種は宝石であり、国際舞台でより高い評価を受けるに値します。
