ゴンサレスビアスバレルルーム
午後半ば、ワインメーカーのアントニオフローレスによってヘレスのゴンサレスビアスセラーの秘密の場所に案内されています。
私たちはここで、フロールのあるアモンティリャードを探しています。これは、意図的に上まで充填されていない樽で熟成された若いシェリーワインの表面に自然に形成される酵母の層です。
今年のロンドン国際ワインフェアで発売され、30分で完売したTio Pepe En Rama –精製やろ過なしで未加工の状態で樽から瓶詰めされたフィノの成功の後、チームは次のことに目を光らせています限定版シェリーを市場に投入します。
フローレスは、まだすべてのフロールを失っていない若いアモンティリャードが来年のエンラマである可能性があることを示唆しています。これはティオペペパサドエンラマとして瓶詰めされます。
フローレスは樽のセットに立ち寄り、私たちにそれぞれグラスを渡します。長いクジラの骨の柄に固定された銀のコップであるベネンシアを振り回しながら、彼はそれを樽の奥深くに浸し、闘牛士の優雅さでテイスティンググラスの1つにすばやく注ぎます。
素晴らしい黄金色ですが、フロールはすでに落ちているので、すぐに先に進みます。さらに2回の試みは無益でしたが、最終的にはエキサイティングな発見がありました。7歳のアモンティリャードです。金色の液体の上には、フロールの厚い層があります。次のエンラマを見つけたかもしれません。
彼の発見から歓喜したフローレスは、私たちを別の秘密の地下室に導き、60歳のアモンティリャードでグラスを満たします。落ち着いた光の中で、銅のワインは新しいペニーのように輝きます。ニスを塗った机のようなにおいがします。フルボディで、長くてナッツのような仕上がりで、これまでに味わった中で最も複雑なアモンティリャードです。
フローレスは特定のバレルを探して、ペースを上げたり下げたりします。それを見つけて、彼はvenenciainを急落させます。シェリーは深いマホガニーです– 100年前のパロコルタド。信じられないほど強烈で濃縮されていますが、オークは圧倒的で、飲めません。すべてのワインが時の試練に耐えられるわけではありません。
まだ非常に生きている古いワインを見せてくれると決心した次の樽のサンプルは、ワイナリーの創設者であるマヌエルマリアゴナズレスによって作られた1850年のアモンティリャードを決して忘れないものです。鼻に強い、それは塩キャラメルとヘーゼルナッツの香りで、その160年の間驚くほど若々しいにおいがします。味わいは驚くべき酸味で、ボディと深みのある味わいに優れています。サンドルウッド仕上げは、ガラスの中に忘れられないままです。
ワイナリーの奥深くにある最後の秘密の樽の部屋で、私たちは甘いシェリーのトリオで終わります。 1つ目は、ペドロ・ヒメネスと同じ方法で製造および熟成された25歳の甘いパロミノです。
縁が黄色の黄褐色で、トロピカルフルーツ仕上げのモスカテルブドウのような品質です.75歳のPXは原油と同じくらい黒く、同じくらい厚いですが、85歳のモスカテルは持ち上げられた花柄です品質とコーヒーの仕上げ。
液体の歴史のレッスンで疲れた味覚は、フローレスを樽の部屋から出て、まぶしい太陽の光の中へと追いかけ、夢から目覚めたような気分になります。
ルーシーショー脚本の作品
