どのワインが豚肉に最もよく合いますか？クレジット：www.napelondon.com/
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
塩、脂肪、スパイスを使って、シャルキュトリーボードに合うワインを見つけるときに考慮すべきフレーバーがたくさんあります。専門家のアドバイスをもらいます…
マダムセクレタリーシーズン4エピソード1
ワインと豚肉のペアリング
地域とスタイルの一致
「私にとっての最初のルールは、可能な限り地域の試合に行くことです」と、レストラン兼ワインマネージャーのユーリ・グアレニは言いました。 トラトラワインバーとレストラン ロンドンで。 「豚肉がどこで作られているかがわかれば、ワインもわかります。」
「ほとんどのペアリングと同様に、私たちは常に軽い風味の肉を軽いワインに合わせるように努めます」と、英国の豚肉会社Cannon＆CannonのマネージングディレクターであるSeanCannonは述べています。 うなじワインバー ロンドンで。
食べ物とワインのペアリングの10のルール
塩分と脂肪に気をつけろ
硬化肉の塩分が高いことを考えると、ワインを選ぶときは鮮度が鍵となります。食品中の塩はワインの酸味を和らげるので、より高い酸味のスタイルを選択してください。
「脂肪と塩が一緒になって味わうのに非常に支配的な要因であるため、酸味は口蓋をリフレッシュするのにうまく機能します」とキャノンは言いました。
酸性度は、豚肉に使用されることが多い脂肪の多いカットをカットするのにも役立ちます。
ラグランデダムシャンパン1998
「脂肪は酸や柑橘類とよく合います。まともなヴィンテージ シャンパン とスモークラルドは素晴らしい仲間です」とキャノンは言いました。
Gualeniは、「脂肪の多い肉には泡と酸味が必要です」と同意しています。
トラトラの小さなソーセージブライドル。クレジット：Tratra London Instagram
考慮すべき他のフレーバー
「それが非常に肉付きの良いものなのか、それとももっと繊細なものなのかを考えてください」とグアレニは言いました。 「それが硬化したか、スパイスが効いたか、ハーブであるかどうか。」
「たとえば、ドイツのサラミは少し辛い傾向があるので、ジューシーで軽いボディの何かを選びましょう。 ボジョレー 。」
キャノン氏によると、辛さをスパイシーなワインに合わせるということもできます。
「フェンネルサラミなどの芳香の強い肉は、北イタリアの若い赤ワインなどのスパイシーな赤ワインとよく合います。」
避けるべきこと
「非常に草が茂ったようなものはありません ソーヴィニヨンブラン サラミやサウシソンを使って」とグアレニは言いました。
「そして、構造や複雑さが多すぎるものは何もありません ナパ カベルネ・ソーヴィニヨン 難しすぎるでしょう。それは衝突するでしょう、そしてあなたは2つのどちらも楽しむことができないでしょう。」
キャノンは、「私はまだシャルキュトリーで良いマッチを見つけていません。 ボルドー ブレンド。タンニン、木、そしてより濃い革のようなフレーバーは、シャルキュトリーの繊細なフレーバーと調和するのに苦労していると思います。」
ネープロンドンのミックスプラッター。クレジット：www.napelondon.com
ステフィー大胆で美しい
オールラウンダーワイン
「シャルキュトリーボード、アンジュー、ライトにさまざまなスタイルの選択肢がたくさんある場合 ロワール 赤は万能薬です。また、ランブルスコ–それは軽く、フルーティーで、泡です」とグアレニは言いました。
ワインボトルの底にインデント
「チーズもあるなら、イタリアンに行きましょう アマローネ または ヴァルポリチェッラ 。」
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