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古いブドウの木はワインに複雑さの層を加えることができますが、それらは古くなりすぎて高品質の果実を生産できなくなりますか？ Andrew CaillardMWが私たちに彼の答えを与えます...
シーズン7エピソード11恥知らず
何歳ですか？古いブドウの木–デカンターに聞いてください
シェフィールドのトム・パティソンはこう尋ねます。 つるは何歳で古くなりますか？
Andrew Caillard MW、デカンターの場合、次のように返信します。 ブドウの木が老化するにつれて、それは幹と索具の根系と枠組みを確立します。何十年にもわたって、木のリングのような新しい成長の層は、より堅固で、ねじれ、節くれだった古いブドウの木をもたらします。乾いた「曽祖父」 シラーズ 1860年代に植えられたブドウの木 ヘンシュケの恵みの丘 ブドウ園は、低収量で、強烈で、風味豊かで、バランスの取れた果実を生産し続ける、フィロキセラ以前のブドウ株の完璧な例です。広大な根系と実質的な永久木材により、長い間環境に適応してきたこれらのブドウの木は、干ばつや異常気象に対してある程度耐性があります。
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しかし、ブドウの木は年をとるにつれて病気や損傷を受けやすくなり、寿命を延ばす努力にもかかわらず、古いブドウの木の生存は保証されません。バイオダイナミック農法とマルチングは、 グレイスヴィンヤードの丘 部分的には、最も古いブドウの木の衰退状態と活力に対応しています。
古いブドウの木を商業生産で維持することは、必ずしも経済的に意味があるとは限りません。ブドウの木の管理は、収穫量、全体的な品質、収入に見合ったコストがかかりすぎる時期があります。減少率は、ブドウの品種、台木、病気への感受性、ブドウ園の慣行、環境要因など、多くの要因に依存します。に ボルドー 、成熟したブドウの木は、約35年後に交換されることがよくあります。これは、ブドウの木の商業的生活であり、人間の世代に相当すると多くの人に考えられています。持続可能な経済的ブドウ園を維持することは、植え替え、植え込み、または層状化を意味します。後者は、元の遺伝物質を再生する方法です。
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古いブドウの木は必ずしも最高の果実を生み出すとは限りません。世界で最も有名なテロワールのいくつかで見られるように、適切な場所に植えられ、適切に管理された、比較的若いが成熟した10〜30年のブドウの木も絶妙な果実を生み出すことができます。
Andrew Caillard MWは、ラングトンのワインオークションの共同創設者であり、ラングトンによるオーストラリアワインの分類の作成者です。
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