Ch。でブドウ園を耕している馬。 Latourクレジット：Andrew Jefford
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アンドリュージェフォードは、フランスワインの重要な概念の背後にある奇妙な真実を明らかにします...
ボルドー そして ブルゴーニュ フランスで最も有名な2つのブドウ園エリアです。テロワールの概念は、ワイン文化へのフランスの最大の貢献です。ボルドーとブルゴーニュでは、そのテロワールが著しく異なる方法で定義されているのは、なんと奇妙なことでしょう。
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ブルゴーニュのテロワールの概念は、世界的なパラダイムを提供します。それは、重要なことに、この地域の「気候とテロワール」でした。 昨年世界遺産に登録されました （ボルドーは、市の月の港ボルドーとサンテミリオンの「管轄区域」に記載されています）。
ブルゴーニュ人 天気 は、2015年のユネスコの決定によると、ブドウ園の土地の1,247の個別の小さな区画のひとつであり、「地元の人間コミュニティとその領土との長期にわたる関係と、中世以来の地質学的、水文学的、大気および土壌学的特性と関連する生産可能性」。言葉遣いの公式–しかし巧妙な言葉遣い。ヨーロッパ以外のワイン生産者が自分たちのテロワールを理解するための長く「進歩的な」旅を始めるとき、この小包ベースの定義は一般的に彼らが念頭に置いているものです。
ただし、メドックでは、コミューンよりも小さいテロワールユニット（実際には、1000ヘクタール以上の政治ユニット）に対する公式の承認はありません。
内のプロパティを含むすべてのプロパティ 1855年の分類 、その土地のテロワールの可能性は崇高なものとは異なるという事実にもかかわらず、コミューンのどこからでも土地を購入、販売、ワインに組み込むことができます（最大のものの上に配置された場合） しこり または砂利の塚）から悲惨な（水はけの悪い土地が下に向かっている） ジャール または小川）、および土地が持つ可能性のある分類に関係なく。一部の物件には、ラフィット（通常、ラフォンロシェに近いカイヤヴァのサンテステフ区画からの醸造されたブドウが含まれます）のように、独自のコミューンの外に土地が含まれています。
もっと簡単に言えば、これは（たとえば）ラトゥールのブドウ園がブルゴーニュの言葉で言えばグランクリュではないことを意味します。ラトゥールのブドウ園のいくつかは確かにグランクリュ品質（グランエンクロまたはサルメンティエ）、プレミアクリュ品質（カンタラーヌ、ボワドゥラトゥール、シェーンヴェール）、単なる「村」ワイン（プチサブロネット、ラプレーリー）です。素晴らしいメドックワインはどれも、多くの場合50区画以上のブドウ園のセットの細工された概要です。
どうして？答えは、地理や地質学ではなく、歴史にあります。これらの広大な地所には、中世には僧侶や小自作農が世話をした前例がありませんでした。代わりに、それらは裕福なブルジョアジーによって18世紀に投機的に開発されました。個々の区画に対する「不動産」の優位性は、1855年の分類で19世紀の制裁を受けました。
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サンテミリオンの右岸では、状況は異なりますが、これは広く理解されていません。中世に実際にワインを生産していたボルドーの一部であり、僧侶と小自作農の両方が重要な役割を果たしました。区画はそこで分類されているため、コミューン内の土地を購入して、サンテミリオンの一連のシャトーの所有地に吸収することはできません。これを行うには許可を申請する必要があります。許可が与えられる前に、土地の質が精査されます。また、（メドックとは対照的に）単一のセラーで異なるブドウ園のセットから複数のワインを生産することもできません。
たとえば、シャトーキャノンの場合を考えてみましょう。 2011年には、隣のChMatrasの12ヘクタールを購入しました。マトラスはグランクリュクラッセでしたが、プレミアグランクリュクラッセではなく、その小包はキヤノンのものと同等のメリットがあるとは見なされていませんでした。キヤノンの所有者であるシャネルのヴェルトハイマー家は、これらの区画のうち2つを再分類することを申請しました（2012年に取得しました）。ただし、残りのマトラスの土地はクロワキャノンと改名され、以前のマトラスの土地の古い礼拝堂にある別のセラーで醸造する必要があります。記録としては、もちろん機密解除が許可されているため、キヤノンのセカンドワインも含まれています（2015年にはありません）。
これは、たとえば、レオヴィル・ポイフェレでのムーラン・リッシュの制作や、デュクル・ボーカイユでのラランド・ボリーの制作とは著しく対照的ですが、状況はほぼ同じです。それがメドックにあるとしたら、キヤノンはマトラス全体を一気に飲み込んだかもしれません。話の終わり。
テロワールのボルドーの解釈は常にブルゴーニュのそれとは異なりますか？そして、テロワールのメドックの定義は常にサンテミリオンのそれとは異なりますか？
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ジロンドの両側で学生と一緒に旅行した最近の週は、私にこれらの質問について考えさせました。吃音後も とスクープ 2011〜 2014年のヴィンテージのキャンペーンでは、ボルドーのトッププロパティは並外れた富を生み出すマシンです。偉大なボルドーの原価が1本あたり30ユーロを超えることはめったにありませんが、多くの場合、45 hl / haの価格利回りが品質を損なう必要がない4〜5倍で販売されており、メドックでは80ヘクタールの不動産を運営することも珍しくありません。以上のブドウの木。
そのお金は何に使われているのですか？所有者は一般に、税金で降伏するものを最小限に抑えることを好むため、有機栽培とバイオダイナミック農法に移行して、ブドウ園に投資します（Gruaud-Laroseは、Pontet-Canet、Palmer、Climens、Latour'sL'Enclosに参加して採用する予定です。この秋からのバイオダイナミック農法の栽培ChMargauxは、ほとんどが有機栽培で、バイオダイナミック農法を実験しています）、セラーでは、精巧で、しばしば驚くほど美しい改修が行われています。その結果、私たちが精度と呼ぶことができるもの、つまり単一の区画による栽培と醸造が大きく飛躍しました。たとえば、CanonとCheval Blancは、すべての小包に適切なサイズのタンクを備えている多くの物件の2つにすぎません。
これは、ボルドーのテロワールへの洞察が近年大幅に増加したことを意味します。密かに、舞台裏で、素晴らしいボルドーの生産に携わっている人々にとって、小包は、あなたが望むなら、 気候 –必要に応じて、生産者にボルドーのよりブルゴーニュのビジョンを提供するための手段を提供します。その傾向はすでにスタイルの観点から進行中であり、多くの生産者は浸軟時間と抽出技術の力を緩和しています。
来年、あるいは翌年にも一区画ワインの爆発を期待しないでください。シャトー名のシンプルな効果と「ブランド力」は依然として素晴らしい商業力であり、ボルドーの洗練されたブレンドの伝統もこの地域に役立っています。何年にもわたって見事に。同じことが、しかし、以前はについて言われていました シャンパン –そしてそこでの単一区画のワインの爆発を見てください。要するに、テロワールの啓示の後には、通常、それらの洞察を世界と共有したいという願望が続きます。 10年か2年以内に、ボルドーの新しい高級ワインのセットを試飲する可能性があります。
