コルク業界は、コルクの汚れレベルを下げるために多額の投資を行ったと述べています。クレジット：UnsplashのAndresSiimonによる写真
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一目でわかるコルクワイン：
コルクワインをどうやって見つけますか？ 湿ったボール紙、カビの生えた、または濡れた犬の匂いに注意してください。これもワインのフルーティーさを鈍らせます。
何が原因ですか？ 2,4,6 –トリクロロアニソールとしても知られるTCAが主な原因ですが、他の家族もいます。
それはあなたにとって悪いことですか？ それはあなたのディナーパーティーに湿し水を置くかもしれませんが、コルクの汚れは健康に有害であるとは考えられていません。
それはどのくらい一般的ですか？ それはあなたが誰に尋ねるかにもよるが、天然コルク業界はそれが近年リスクを大幅に減らしたと言っている。
スクリューキャップワインは「コルク」できますか？ 技術的にはそうです。ワイナリーで汚染が発生する可能性があるため、「コルク汚染」の香りがする可能性がありますが、これはそれほど一般的ではないと考えられています。
怪しい伝説 ：この問題は、ワインに浮かんでいるコルクのかけらとは関係ありませんが、見た目は強くなく、意味があるかもしれません。 コルクが乾いた ボトルに入っているか、そもそも品質が良くありませんでした。
コルクの汚れはどこから来るのですか？
あなたが見つけるワインの欠点を正確に構成するものについての灰色の領域があります ブレタノマイセスに関する広く異なる意見 、 例えば。
しかし、一般に「コルクワイン」として知られているコルクの汚れは、ナターシャヒューズMWが彼女に書いたように「否定できない欠陥」の1つです。 デカンター 数年前のワインの欠陥に関する記事。
2,4,6 –トリクロロアニソール（TCA）というキャッチーなタイトルの強力な化合物が、コルク汚染の主な原因として、 Journal of Agricultural and Food Chemistry 1982年 。
彼らはヨーロッパの赤ワインと白ワインのテストを実施し、少量のTCAでもワインの楽しみを損なう可能性があることを発見しました。
TCAは、ハロアニソールとして知られる化合物のグループの一部であり、植物のフェノール、カビ、および塩素の間の反応の後に形成することができます。
塩素を含む製品の洗浄は、コルク産業とワイナリーの両方で大きな問題と見なされていましたが、この汚染源を減らすための努力が払われてきました。ポルトガルのコルク協会であるApcorによると、塩素を使ってコルクを作ることは禁止されています。
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ただし、研究によると、TCAはコルクの生産前に樹皮にも形成される可能性があり、ワイナリーの設備を汚染する可能性もあります。
同じファミリーの他の化合物は、それほど頻繁ではありませんが、ワインのコルクの汚れのようなアロマに関連付けられています。
その中で、TBA（または2,4,6-トリブロモアニソール）は、たとえばワイナリーで木材を処理するために使用される防腐剤にまでさかのぼります。繰り返しになりますが、ワイナリーは問題を回避するためにプロセスを変更しました。
コルクワインを見つける方法
あなたのワインは湿った段ボール箱や濡れた犬のようなにおいがしますか？このアロマがワインのフルーティーさを覆い隠して、鼻が少しくすんでいるのでしょうか？
もしそうなら、あなたが手にコルクワインを持っている可能性が高いです。
しかし、絶対的な言葉で話すことは不可能です。コルクの汚れは程度によって起こり、感覚的なトレーニング、経験、または自然な感受性のいずれによっても、一部のワイン愛好家は他の人よりも簡単にコルクを拾うことがあります。
コルクの汚れは、試飲中に一流の専門家の間でさえ議論を引き起こすことがあります。
見積もりは、問題がまだどれほど重要であるかによって異なります。コルク業界は、ワインの約1％が影響を受けていると推定していますが、他の推定値はこれから約8％の範囲です。それはワインがいつ生産されたかに部分的に依存するかもしれません。
予防と開発
ワインを台無しにするのに必要な汚染はごくわずかであるため、手遅れになる前にワイナリーでコルクの汚れを見つけるのは非常に困難です。
予防が重要であり、特にオーストラリアとニュージーランドのいくつかのトップワイナリーは、過去15年ほどで、コルクの汚れを動機としてスクリューキャップに切り替えました。
しかし、コルク業界は、問題を減らすために多額の投資を行ったと述べています。
最近の開発の中で、天然コルク生産者のアモリムは、自社の生産ラインでTCAをチェックする能力を向上させると述べた新技術を発表しました。
Amorim氏によると、NDtechとして知られ、2016年に正式に発売されたこの技術により、「検出不可能なTCA保証」を備えたコルクを提供できるようになりました。
コルクの生産者であるディアムは、特許取得済みの「脱芳香族化」プロセスとして説明されている方法を使用して、ストッパーの保証も提供しています。 によって調べられるように デカンター 2014年のコラムニストAndrewJefford 。
