月曜日のジェフォード：ディアムコルク討論会-Winestealssd.com

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シャブリでの6月の明るい日は、フェーブルでアランマルクエッロ、次にブノワドロインと話す機会を与えてくれました（そして、素朴で美しくクラシックな2012年代を味わうことができました）。両方とも、私が見つけて驚いたのは、すべての生産にディアムコルクを採用していたことです。どちらも結果に満足していました。コルクボトルやプレモックスの問題はもうなく、ブドウ園のプロファイルはこれまでのところ十分な熟成を維持していると主張しました（Fèvreでは2008年、Droinでは2011年以降）。アルザスのヒューゲルはもう一人のディアムの伝道者であり、白ワインのジャドットとブシャールペールエフィルスも同様です。グランクリュも含まれています。もっと学ぶ時間だと感じました。

コルクの除去–写真：AndrewJefford。このコラムは2014年に最初に公開されました。

ルシヨンのセレにあるディアムの生産施設（2つの工場のうちの1つ、もう1つはスペインのエストレマドゥーラにある）を訪問する前に、このトピックについてFacebookの連絡先に問い合わせました。結果は途方もなく多様でした。

シャンパーニュのプロデューサー兼コンサルタントのジャン・ミシェル・ジャッキノットは、ディアムのコルク（スパークリングワインの閉鎖のためにMytikのブランド）は「気密性が高すぎる」と述べましたが、ディアムを使用している人の中には、ヨーロッパと北米のほとんどの連絡先を含め、閉鎖に完全に満足している人もいます。結果として生じる反応性の欠如は、彼が自分のシャンパンを認識しなかったことを意味しました。オーストラリアとニュージーランドの特派員は、ディアムにもっと懐疑的でした。ニュージーランドの特派員は、ディアムで閉じたボトルでTCAを「頻繁に」見つけ、「すべてが少し鈍くなっている」と述べました。いくつかの人も、ディアムのコルクがワインに「接着剤」のメモを残したと主張しました。最も好ましいスクリューキャップは、スクリューキャップクロージャーで現在利用可能なさまざまな透過性レベルで、コルク製品を使用する動機（顧客の抵抗以外）が蒸発したことを示唆しています。

実際、少なくとも1人のオーストラリアの生産者（アデレードヒルズのジェームズティルブルック）は、彼の顧客はブラインドテイスティング条件でスクリューキャップよりもディアムストップワインを好んだと述べ、バロッサ（Chタナンダのマットマッカロック）から他のオーストラリアの愛好家がいましたとクーナワラ（ライミルのサンドリンギモン）。マセドン山脈のビンディのマイケル・ディロンは、ディアムでほぼ10年の経験があり、ピノのこの閉鎖に今でも満足しています。

Diamコルクの最初の研究と特許は、以前は世界で2番目に大きいクロージャーメーカーであるSabatéが所有していました。しかし、サバテは、TCAがないと主張されていたが、その製造プロセスがバッチ全体に低レベルのTCAを均等に分配することに成功した、「ハイブリッド」アルテックコルクに関する問題（およびその後の訴訟）に悩まされていました。同社は、レミーマルタンの主要株主であるHériard-Dubreuil家のAndromède持株会社に買収され、2003年にSabatéの名前が消え、現在はOeneoと呼ばれ、子会社にはバレルメーカーのSeguinMoreauが含まれています。

スタートが遅かった後（特に、Diamコルクは凝集したコルクのように見え、歴史的には天然コルクの「安価な」代替品であるため）、同社は現在、需要に対応するのに苦労しています。セレの施設を完全な生産状態にアップグレードし、供給するものをより選択的にしています（スーパーマーケットの契約を拒否することにより）。その成功により、ライバルの天然コルクサプライヤーに人気がなくなり、特にコルク市場の利益率の高い「プレステージ」セクターに食い込み始めています。

ディアムコルクとは何ですか？その約95％はコルク加工されており、残りはアクリレートとポリウレタンです。 Diamは、細かく粉砕され、脱リグニンされた、スベリンが豊富なコルク（コルク樹皮の総生重量の約40％）のみを使用し、その後、超臨界二酸化炭素が溢れます。これは非常に高温で、液体の形で強く加圧された二酸化炭素であり、tca（溶媒によって抽出された約125の化学生成物のうちの1つ）を含む、粉砕されたコルク内のすべての化学不純物を取り除きます。次に、洗浄されたコルクは、タルクのようなアクリレート微粒子（加熱されると膨張してコルクの断片間の微細な空間を満たす）およびバインダーと混合されて、コルクを一緒に保持します。この「接着剤」は、従来のシャンパンコルクのさまざまな部分をつなぐために使用されるものと同様のポリウレタンです。次に、コルクはシリコン（スパークリングワイン）、パラフィン（スピリット）、または2つの混合物（テーブルワイン）で「飽和」されます。

Diamコルクには、3つのレベルの透過性があります。リサーチディレクターのChristophe Loiselは、この透過性は、天然コルクの場合のように側面だけでなく、Diamの全身全体に及ぶことを強調しています。過酸化物漂白は、それが必要な人のために利用できますが、たとえば、Bouchardは漂白をまったく行わないと主張し、最も不浸透性のレベルのDiamを使用します。最近発売された最高級の「Diam30」は、30年間問題なく動作することが保証されています。

保証されていますか？「私たちは販売しました」とコマーシャルディレクターのパスカルポペリエは言います。「2005年以来30億のコルクがあり、コルク自体からのTCAの症例は1件もありません。」私が提出した苦情はどうですか？ M.Popelierは、コルクだけがTCA汚染の原因ではないことを強調しました。そして、それらの「グルーイ」ノート？彼によると、ポリウレタンバインダーは「感覚的な観点からは完全に中性」であり、したがって粘着性は「想像上の」ものでなければなりませんでした。

これらの不一致は奇妙に思えますが、これを書いているときに未使用のDiamコルクを嗅いでいます。製造プロセスには中和効果がありますが、それでも明らかにコルクであり、温かみのある材木置き場の存在感を持っているため、スクリューキャップの中立性とは異なり、よりインタラクティブなもの。したがって、コルク恐怖症のテイスターは、ディアムに満足する可能性は低いです。私が試したDIAMで止められたワインのどれにも粘着性のあるメモは見つかりませんでしたが、Diamのコルクとスクリューキャップで止められた同じワインを直接比較する機会はまだありませんでした。キャラクター。

オーストラリアのワインマーケティング担当者であるブライアンミラーは、1991年のダニーデヴィートの映画「その他の人々のお金」を紹介してくれました。「かつて、この国には何百ものバギーホイップを作っている会社があったに違いありません。そして、最後の会社は、これまでに見た中で最高のゴッダムバギーホイップを作った会社だったに違いありません。では、どのようにしてその会社の株主になりたいですか？」私はミラーの憂鬱な点をパスカル・ポペリエに向けました。

「ディアムはスクリューキャップよりも優れているわけではありません」と彼は言いました。 '違います。結局、誰もがスクリューキャップを使うのかもしれません。わかりませんが、私の生涯にはありません。コークはまだ閉鎖市場の3分の2を持っています。多くのワイン生産者は依然としてコルクを使いたいと思っており、多くの消費者はボトルにコルク栓を入れたいと思っています。おそらく彼らはいつもそうするでしょう。私たちの目的は、可能な限り最もニュートラルで信頼性の高いコルクを供給することです。」

アンドリュージェフォードは不在です