ヴァルポリチェッラのさまざまな味-AndrewJefford- Winestealssd.com

ヴァルポリチェッラの国のザイムの地下室の中。クレジット：Andrew Jefford

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アンドリュー・ジェフォードは、さまざまな形でヴァルポリチェッラを味わい、試してみるワインを勧めています。

ほとんどの高級ワイン産地では、その場所で最もシンプルなワインとサミットで即位したワインとの間に明確な類似点があります。品種と醸造スタイルは共有されており、特定の土壌タイプと構造が優勢であり、ワインは単一の気候帯で生まれます。ベーシックな赤いボルドーのグラスと若いクラスの成長を遂げたポイヤックのグラスの違いははっきりしているかもしれませんが、それらは程度の違いであり、親切ではありません。

ヴァルポリチェッラは例外です。どうして？この地域の最高級ワインであるレシオトとアマローネに使用されているブドウが変態するためです。

ヴァルポリチェッラ（新鮮なブドウ）とアマローネ（部分的に乾燥したブドウ）のグラスの原材料は同じではありません。違いは単に水が不足しているだけではありません。ザ・ しおれ プロセスにはブドウの他の多くの微生物学的変化が含まれますが、これらが正確に何であるかはまだ謎の問題です。ある意味で、確かに、ヴァルポリチェッラの2つのアンチテーゼスタイルは、赤ワインの他の表現（リパッソやレシオトなど）のアルファとオメガを具現化しています。

ヴァルポリチェッラ

ヴァルポリチェッラから始めましょう。高い窓からのように、光はそれを通してカスケードする必要があります。新鮮な果物の香りがするはずです。多くの場合、この地域の主要なブドウ品種であるコルビナが密接に関連しているチェリーですが、クランベリー、ラズベリー、その他の赤い果物もあります。ただし、鮮度が鍵となります。魅力的で、持ち上げられたシンプルな香りです。味わいでは、これはタンニンや抽出物がほとんどない赤ワインであり、ガラスのように滑らかで、その明確な品質は対照的に、苦いチェリーのフレーバーと落ち着いた味わいが組み合わさった、ピリッとした果実味のある酸味です。アルコール度数は、心のこもったワインと呼ばれるものになります。

味：ノバイア、ヴァルポリチェッラ2016

わずか12％で、スクリューキャップの下に瓶詰めされています。これは、光り輝く半透明のチェリーレッドの色で、軽く、フレッシュで、ピリッとした、ほとんど爆発性の果物が、熟したジューシーな酸味で内側から照らされ、明らかに塩味のあるエッジによって少し複雑になっています。この例では、主な果実に少し底と深みを与えるためだけにタンニンをまぶしてあり、それはそれよりも優れていますが、飲み込んだ後もピリッとしたチェリーが残ります。 89

リパッソとその仲間

今、私たちは中立的な立場に立っています。それは、深みと実体への単なるジェスチャーから、ほぼ使い果たされたアマローネの粕とマルクの短い通過を経て、かなりの割合の真のワインに至るまで、膨大な範囲の努力を表しています乾燥したブドウ、またはアマローネ向けの作物のその部分よりも短い乾燥プロセスが与えられた真の乾燥ブドウのみから。

複雑さを増すために、このスタイルで作られた最高のワインの多くは、すべての法的要件を満たしていないか、生産者がこの用語をデベースと見なしているため、実際には「リパソ」とは呼ばれていません。完全を期すために、アレグリーニのラ・グロラやラ・ポハのように、乾燥したブドウをまったく使用せず、マルクや粕を通過することもありませんが、深み、複雑さ、豪華さ、タンニンの存在がしっかりと真ん中にあるワインについても言及する必要があります古典的な若々しいヴァルポリチェッラスタイルではなく、地面。

あきらめないで！主題は複雑かもしれませんが、これらの「ミドルグラウンド」ワインは、多くの点で、この地域で生産される最高の食事時の赤を表しています（ヴァルポリチェッラの喉の渇きを癒す夏のパーティーの召命や、アマローネとRecioto）。素晴らしいトスカーナまたはピエモンテの赤と一緒にベネトレッドを壮大なディナーにセットしたい場合は、こちらをご覧ください。

ブルーシーズン3エピソード4の色合い

味

アレグリーニ、パラッツォデッラトーレ、ロッソデルベロネーゼ2013

ここではマルクとリーは使用されていませんが、コルビナと25％ロンディネラおよび5％サンジョヴェーゼのこのブレンドには、約40日間乾燥されたブドウの約3分の1が含まれています（軽いヴィンテージでは長く、寛大なヴィンテージでは短くなります）。深みのある黒赤で、赤い果実、葉、煙、バニラの明るく魅力的なアロマがあり、口蓋にカスケードするジューシーな果実のタンブル、上質なタンニン、ほんの少しの香辛料もあります。落ち着きがあり、活気があり、スタイリッシュです。 91

Allegrini、La Grola、Rosso del Veronese 2013

コルビナ90％とオセレタ10％のこのブレンドは、どちらも完全に乾燥しておらず、サンタンブロージョの310mにある石灰岩で汚れた単一のブドウ園で栽培され、毎日のポンプオーバーを伴う古典的な2週間の発酵が行われます。バリックで16ヶ月までに。落ち着いた、落ち着いた、穏やかな森の果実の香りがあり、味わいは上質で熟したタンニンに、贅沢でテクスチャーのあるスパイスの効いた果実のエレガンスがあります。ほぼヴォーヌのような形。 93

マシ、カンポフィオリン、ロッソデルベロネーゼ2013

アマローネのマルクと粕の通路なしで作られましたが、半乾燥ブドウの30％が追加されています。ダークフルーツモードでの贅沢な熟度：ロンディネッラ25％とモリナラ5％のおかげで、ほこりっぽい秋の暖かさと少し甘い肉感があり、テクスチャーが滑らかすぎるローガンベリーとブラックベリー。その後、果実味は落ち着き、暗く、苦いエッジの、焦げたレーズンのノートが忍び寄り、フィニッシュを焼灼します。 90

アマローネ

アマローネの魅惑的な庭園につま先立ちするときの注意点が3つあります。

第一に、この方法だけ（100日以上乾燥させたブドウの使用）は、絶妙な体験を保証するものではありません。「アマローネと呼ばれるすべてのワインは合法的にアマローネです」とマシのサンドロ・ボスカイニは言います。「しかし、それらは同じ経験と感情を与えることはありません。品質は法律によって作られるのではなく、品質は情熱によって作られます。」市場には多くのジェスチャアマローネがあります（もちろん、キャンティ、サンテミリオン、シャトーヌフデュパプなど、他の大量の高級ワインゾーンにも同じことが言えます）。ここにあるそのようなワインは、ジャミーで、ファジーで、シンプルなものになる可能性があります。

次に、各プロデューサーのアマローネの理想が何であるかを自問してください。高所にある涼しいマラノまたはフマーネのブドウ園から、きめの細かい香りのアマローネを作りたいと思う人もいれば、サイトの表現を前景にしたいと思う人もいれば、地元の素材と技術を使って大ヒットスタイルで非常に印象的なジェネリックアマローネを作りたいと思う人もいます。どちらの結果も説得力がありますが、それらは互いに包括的に異なります（パンリージョンブレンドのプレステージシャンパーニュが生産者の単一ブドウ園のシャンパーニュとは大きく異なるのと同じように）。

第三に、 しおれ 潜在的に微生物学的ジャングルを作成します-それが素晴らしいアマローネがとても興味深い理由です。ただし、ジャングルで問題が発生した場合、その結果は奇妙で混乱を招く可能性があります。安価なアマローネは慎重に扱ってください。

アマローネを味わうほど、部分的に乾燥したブドウの変身がワインにまったく新しい何かをもたらすと確信するようになります。これは私にとって、ワインの「ワニ」の側面です。つまり、ワインから抽出され、それ自体で味わわれる要素は、野蛮で、噛みつき、危険で、ほとんど忌避的ですが、ワインに組み込まれ、バランスが取れている要素を意味します。その本質的な果実味と昇華した甘さによって、ワインは意図の真剣さ、壮大さ、そして世界の他の高級ワインとは一線を画すほとんど衝撃的な魅力を与えます。結局のところ、これはワインの名前がほのめかしている「壮大な苦味」が意味するものです。

ほかに何か？多くのヴァルポリチェッラの滑らかさとは対照的に、特に土着のブドウオセレタ（皮とピップのジュースのない死体に乾燥する）がブレンドの一部として使用される場合、素晴らしいアマローネは非常にタンニンになる可能性があることも注目に値します。対照的に、酸味は若いときにそのメイクアップで目立つことはめったにありませんが、時間とともにより明らかになる可能性があります。少しのファンキーさとVAの時折の気まぐれは、アマローネの複雑さと喜びを増す可能性があります。ただし、ワインで優位に立つことができない場合に限ります。酸化的なノートも、いくつかのアマローネ、特にいくつかの桜の木の老化を見たものでは複雑な役割を果たします。（しかし、若いアマローネのファンク、VA、または酸化のタッチに注意する場合、飲み物はすぐに熟成のために最も純粋なバージョンのみを選択しました。）アマローネは常にアルコールが豊富ですが、それはその組成の他の要素の豊富さですアルコール自体は、高品質の例では微妙です。

味

Allegrini、Amarone della Valpolicella Classico 2012

コルビナの90％とロンディネッラとオセレタのそれぞれ5％のこのブレンドは、甘い燃えがら、オレンジの皮、根のスパイスをまぶした黒い果実の魅惑的な官能的な香りを持っています。口に含むと、タンニンが豊富で、濃厚で肉厚で乳白色で、ブラックフルーツ、塩漬け肉、ひびの入ったコショウ、乾燥キノコなどの複雑な味わいが魅力的です。手付かずの武装解除。 95

マシ、カンポロンゴディトルベ、アマローネデッラヴァルポリチェッラクラシコ2009

これは、ネグラールの南西向きで比較的高い場所（375-400 m）の石灰岩で汚れたカンポロンゴディトルベのブドウ園からの単一ブドウ園のワインです。芳香的には、それはまだ明らかに若いワインであり、クリーミーな果実味が豊富で、深まり始めて少し二次的な緑青を獲得し始めています。味わいも若々しく、リンゴ、プラム、ニワトコの果実、抽出物の水浸し、そして焦げたレーズン、乾燥したオレンジの皮、植物の抽出物、砕いたクルミなど、深く探求するフレーバーの合成があります。最後まで香りがします。 96

マシ、カンポロンゴ・ディ・トルベ、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ1993

アマローネの「熟成性」については意見が異なるため、23歳のワインにこのメモを含めて、これらの高級ワインを長期的に熟成させる人々が何を期待できるかについて説明します。まだ暗い色ですが、赤や紫の色合いはまったくなく、エッジが茶色の黒い色合いです。完全に成熟した香りがし、果実は完全にキノコ、フェルト、革に変化しますが、それでも芳香のエネルギーがあります。味わいも、ボリュームと密度の点では若く見えますが、フレーバーの点では古く、オレンジの皮、糖蜜、タールがあり、リンゴがほとんど主要な果実味です。 93

Quintarelli、Rosso del Bepe 2005

ロッソデルベペは、キンタレッリ家のアマローネの基準を満たしていないヴィンテージで生産されています。北の果樹園の果物、わら、タールなどの大きなタンでの8年間のおかげで、今では複雑で二次的なものになっています。味わいは甘くドライで歯ごたえがあり、強烈で調和のとれた果樹園の果実味に加えて、泡立つタールのささやき、苦いアーモンド、うま味もあります。 93

Quintarelli、Amarone della Valpolicella Classico 2007

キンタレッリのワインが大きなオークのタンで受ける長くて愛情のこもったコセットは、牡丹、紫、紅葉、バニラタバコの洗練された甘さで、このワインを半透明にしました。口に含むと、それは北部の憧れのワインであり、他の場所で見られるようなテクスチャーの豊かさと厳格さとアスペリティのノートはほとんどありません。柔らかく、ジューシーで、洗練され、持ち上げられ、そのノートとほのめかしは穏やかに調和します。 95

Serego Alighieri、Vaio Armaron、Amarone della Valpolicella Classico 2011

魅力的なアマローネには2つの理由があります。それは、このサンタンブロージョ邸の上の石灰岩で汚れた丘の斜面で栽培された単一のブドウ園のワインで、1353年にダンテの息子ピエトロアリギエーリが購入し、現在も家族の子孫が所有しており、熟成期間があります。伝統的な桜の木で。どちらも、ドライレッドフルーツと逃亡的なバルサミコの複雑さがアロマに混ざり合った、ライトからミドルウェイトのアマローネであることを意味します。味わいは、イチゴ、フサスグリ、チェリーが焦げたレーズンと砕いたクルミに向かって落ちるので、滑らかで、乾燥していて、構造化されており、強烈で劇的です。 91

エレメンタリーシーズン5エピソード9

レシオト

アマローネがオメガの場合、レシオトはおそらくファイです–言い換えれば、アルファベットに少し戻って配置されます。甘いレシオトは歴史的に乾燥したアマローネに先行していたことを覚えておいてください。このギリシャ文字と数学の黄金の比率との関連付けは不適切ではありません。素晴らしいレシオトはアマローネよりも派手でなく、ヴァルポリチェッラよりも活気がないかもしれませんが、あなたがそれを飲むと、それ自体、平和で静かな瞬間に、ヴェネトの丘の高級ワインに含まれるすべての要素がここで最も完璧にそして選択的にバランスが取れていることを認めるのは難しいです。

マシ、アンジェロラム、レシオトデッラヴァルポリチェッラクラシコ2012

マシの美しくラベル付けされたアンジェロラムは、そのレシオトスタイルの中で最も古典的であり、このスタイルがアマローネの複雑な凹凸から主要なフルーツノート（プラム、プルーン、ローガンベリー、ブラックベリー、エルダー、スロー）に向かって一歩後退した方法を完璧に示しています。すべてがここにあるようです）控えめながらも控えめなタンニンと純粋で活気のある、ピリッとした酸味があります。洗練されたおいしい。 92