ジェフォード：ワインの試飲の初心者向けガイド-Winestealssd.com

テイスターは、ロンドン中心部で開催されるデカンターのテイスティングイベントの1つでワインの発見を楽しんでいます。クレジット：Cath Lowe / Decanter

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30年間のワインテイスティングの後、アンドリュージェフォードは彼が学んだことのいくつかを伝えます。

親愛なるテイスター、

だから、あなたはあなたが始めたオフです。あなたはワインの魅力を発見しました。あなたは味、知識、理解に渇望しています。私は初期の頃をよく覚えています：それらの原始的なワイン感覚の強さは、新しい発見の興奮、高価な失望の困惑、そしてその後の欲求不満の感覚です。読めば読むほど、資金によって制限された進歩を遅らせる必要があると感じることが不十分になります。

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次に、最初の大規模なトレードテイスティングまたは消費者向けワインショーが開催され、ホールを歩き回るときのアロマとフレーバーの無意味な混乱が起こります。非常に多くの競合する感覚をどのように理解する必要がありますか？どうすればスレッドを解きほぐすことができますか？あなたはできるだけ味わうように努めますが、味が互いに重なり合うほど、混乱が支配します。

リラックスした理解が来るでしょう。スピードは、ワインの専門家が時間外の熱意でしか味わえない人よりも速く動くことができる露出に依存します。しかし、今後数十年にわたって、独自の味覚を作り出す十分な機会があります。これは、興味深い種類の「生涯の成果」です。言い換えれば、何百もの異なるワインの場所に典型的な種類のワインを学び、好きなものと嫌いなものを発見します。 5年または10年後にあなたが大切にしている購入品と、後悔している購入品を区別することは、すべての中で最も明白な啓示です。

このゲストがデカンターの最近のプレミアムカバイベントで行っているように、あなたが味わうワインについてメモをとることは役に立ちます。クレジット：Cath Lowe / Decanter

ちなみに、味覚を持っていることは何という喜びであることに注意してください。世界の匂いを嗅ぎ、味わうことができるのです。これは、足を持つことの喜びに似ています。つまり、世界を歩いたり走ったりできることです。言い換えれば、それは若者が当然のことと思っている贈り物ですが、口蓋と脚の両方が形を保つために賢明な使用と訓練を必要とし、過剰または怠慢によって両方の使用を時期尚早に制限することは悲劇です。

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しかし、なぜあなたは味わっているのですか？もちろん、私たちは皆個人的な楽しみを好みますが、何らかの専門的な能力で味わう場合は、常に他の人に代わって味わうことになります。ソムリエは、食事の時間の経験を最大限に活用するのを助けるために味わいます。ワインの購入者または販売スタッフは、顧客に最小の価格で、または（上質なワインやクラシックなワインの場合は）適正な価格で最大の喜びをもたらすワインを見つけることを好みます。ワイン評論家は、仲間のグループ内で品質を識別し、明確にすることを好みます。ワイン作家やブロガーは、ワインの世界の美しさと多様性を伝えることを好みます。

貿易の専門家は、デカンターギリシャ、イタリア、ブルガリアのテイスティングでワインを試します。

役割が何であれ、言い換えれば、プロのテイスターは、あらゆる形の美しさにオープンであるために、彼らの味覚を可能な限り広く保つ必要があります。あなたが仕える人々と会うと、味覚がどれほど大きく異なるかがすぐに明らかになります。

違いの主な軸は、ワインの甘さ、酸味、暖かさ、そして明白なテクスチャーの存在に対する感受性、そして好き嫌いであるように私には思えます。特定の種類のアロマによって引き起こされる反応も、他の種類のフレーバーとは対照的に、フルーツフレーバーの望ましさと重要性に関する判断と同様に、大きく異なる可能性があります。

実際、ワインの試飲における最大の課題の1つは、さまざまな形の卓越性を受け入れる必要性と、ワイン製造の失敗や誤りであると感じる可能性のあるものを批判する義務との間に線を引く場所を知ることです。あなたの内部の味の価値の階層はもちろん「正しい」です–あなたとあなたの味覚にとって。しかし、異なる種類の味覚を持つ他の人にとってはそうではありません。

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この課題を解決することは、批評家やワイン作家にとって非常に重要です。批評家やワイン作家の役割の1つは、未来のワインの世界を形作る手助けをすることです。トレーダーやソムリエにとっては、（個人的な苦痛を除いて）それほど重要ではありません。トレーダーやソムリエは、好きではないワインを売買していることに気付くことがあります。そのようなワインは、まさに一部の顧客が探しているものであることを知っているからです。

デカンターファインワインエンカウンター2016初日の最後のマスタークラスは、Chの垂直テイスティングでした。ポンテカネ。クレジット：Cath Lowe

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この時点で、尊敬されている若いテイスター、私は「飲用性」の概念を紹介する必要があります。私たちが他人に代わって味わうとき、私たちは味見者ではなく、飲酒者に代わって味わいます。ワインは飲むためのものです。グラスワインを飲み込むと、洗練された官能的な刺激が得られ、ケアが容易になり、喜びがもたらされ、消化と身体の健康が促進されます。それはどれくらいうまく機能しますか？一部のボトルやデカンターは、テーブルで他のボトルやデカンターよりも早く空になることは誰もが知っています。私にとって、あなたが味わうときに飲用性（現在または最終的）を検出する能力は、ほとんどテイスターの基本的な美徳です。言い換えれば、単に品質を計算するだけでなく、それを超えて飲酒者に代わって共感し、飲酒で最も深く満足する品質を見つけることです。これは難しいです。

別の言い方をしましょう。味わうときに「ノイズ」を測定するのは簡単ですが、音楽を聞くのははるかに困難です。ノイズは上質なワイン音楽を構成するものではありません。テイスティングの生涯で、多くの騒々しいワインに出くわします。 競争動物 （プライズファイターワイン）味は素晴らしいが飲みにくい。あなたがそのようなワインを買って貯蔵するとき、あなたはあなた自身の費用でこれを発見するかもしれません。

ワイン醸造所でワインの試飲を楽しんでいるゲスト。クレジット：Cath Lowe

これが、私の意見では、優れたテイスターは、テイスティングを練習するのと同じくらい意識的に（そして誠実に）飲むことを練習する必要がある理由です。ワインがよく飲むとき、その理由を分析してください。ワインを飲むのに苦労しているときは、その理由を覚えて、直感に反したり、流行に左右されないように見えても、テイスティングの評価に使用してください。

なぜ飲みやすさがそれほど重要なのですか？それは調和の証拠、おそらく最も重要な証拠であり、枢機卿の美的美徳であるため、それは重要です。

もちろん、構造的および分析的に味わい、アロマとフレーバーの構成要素またはリニアメントを計量して測定することも役立ちます。それ以降、神話のようにではなく、実際のワインを見ることができるようになります。（多くのワインは神話に基づいて繁栄します。）ただし、ワインの構造的なビジョンを取り入れて、それを規範的に使用しないでください。素晴らしいワインは配合を逃れます。素晴らしいワインは、酸度が高いか低いか、タンニンが多いかタンニンが少ないか、アルコールが多いかアルコールが少ないことがあります。（アルコールはラベルに印刷されているため、特に処方箋に魅力的です。味わうまでその図を決して見ないでください。それでも、希望する調和が失われている可能性があると感じた場合にのみ見てください。）調和の可能性–私を信じて—ほぼ無限です。

フレーバーの濃縮は、過大評価されている美徳であると私は信じています。酸の調整や他の形態のワイン製造の過激主義によって、非常に簡単に人工的に生成することができます。最高の高級ワインはすべて、フレーバーの蓄積ではなく、フレーバーの性質によって優れています。

優れたシンプルなワインと上質なワインの違いは、濃度にあるのではなく、私が穀物と呼ぶものにあります。一種のフレーバーテクスチャの連続体（ワインテイスターの時空に相当）です。穀物の完成度は、集中力ではなく、最高レベルで探す必要があるものです。もちろん、魅力的なアロマの洗練と関連しており、鼻だけでなく口の中でも知覚されます。

ブラインドテイスティングは、多くの若いワインテイスターにとって異常なストレスレベルの原因です。これは、ワイン試験のトップティアでの成功がそれに基づいていることと、おなじみのディナーパーティーゲームまたはトリックであるためです。ワインに興味を持ってください。しかし、あなたは何を知っていますか？これらの試験に合格したいのでなければ、実際にワインが何であるかを推測することはまったく問題ではありません。重要なのは、グラスの中にあるものを明確に評価することです。ブラインドテイスティングの真の価値は、神話のないワインを提供することです。（そして、試験に合格したい場合は、コースワークが必要な技術スキルを習得するのに役立ちます。）

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あなたの人生の仕事はあなたの味覚ですが、さらに重要なのは、それはあなた自身の心の建築です。結局のところ、これは重要な成功のどの尺度よりも重要です。あなたは毎日の毎分を自分の心の中で過ごします。そして、それが快適で、秩序があり、多様で、好奇心が強く、オープンで健康的な場所であり、その時間を過ごすことができれば、人生の試練を乗り越えるチャンスがあります。

これには、ワインの試飲が果たす役割があります。それはあなたにあなたの感覚を観察して聞くこと、そして官能的な存在と喜びの細部に気づくことをあなたに教えます。細部への注意は、あらゆる分野のほぼすべてのスキルと理解の基礎であり、私たちの官能的な存在は、自己の構成において重要な役割を果たします。

酒飲みとして、あなたは抑制の美徳を学ばなければなりません–もう一つの有用な教訓。素晴らしい酒飲みはそれ以上飲むことはありませんが、より良いです。優れたテイスターは、年間に味わうワインの数ではなく、それらのワインを味わう理解のレベルによって評価されます。

先に示唆したように、ワインを味わうということは、その美しさと多様性のすべてにおいて、世界を味わうことを意味します。それは私たちを世界に開放します。ワインテイスティングの大物がありますが、それらは数が少なく、達成度は控えめです。このように世界を味わうことは大きな挑戦であり、他の発見の旅が終わった後もずっと、この地球で最後の一口のワインを飲む時点で、あなたはまだ学ぶべき素晴らしい教育です。だから…それを維持します。それは人間になるための素晴らしい方法です。

よろしくお願いします。

アンドリュー