ワインとコーヒーの共通点は何ですか？クレジット：Nathan Dumlao / Unsplash
- ハイライト
Andrew Jeffordは、ワインとコーヒーを比較した新しい本の魅力的な事実の塊に感銘を受けました...
肌寒い緊縮財政と更新の闘いの月である1月は、多くの常連のワイン愛好家がしばらくの間彼らの神聖なボトルを脇に置いたときです。おそらくそれは2019年のあなたを含み、おそらくあなたは結果としてより多くの時間をコーヒーに費やしているでしょう。もしそうなら、これはカフェイン調の禁欲の31日間を占める本だけです。
それは呼ばれています コーヒーとワイン：2つの世界の比較 （マタドール、£30）、そして著者は、以前は国連のコーヒー顧問として働いていたスイス在住のデーンであるモーテン・ショラーです。どんな主題についても、これほど事実に基づく本を読んだことはないと思います。コーヒーに興味がない場合でも、この本には、ワインに関する多くの明らかで入手困難なデータが含まれています。ショラーの研究は印象的です。1、2段落で少しだけローストします。
2つの主題について同時に書くことは決して容易ではなく、遠近両用視線は気を散らす可能性があります。ただし、Scholerは特定の議論を進めていないため、やりくりする論文はありません。彼は、コーヒーチェリーのように主題を分割して開く（または赤ワインのようにマセレーションする）だけで、中のエッセンスを抽出する方がよいでしょう。さらに、彼は主題に応じて各段落を色分けしているので、2つの段落の間を簡単にダーツできます。
興味深い違い
彼がコーヒーとワインの間で行った全体的な比較は、それぞれに新しい洞察を提供しますか？いいえ、比較と対比のポイントはそれ自体が非常に興味深いものです。 2つの飲み物は大きく異なります。コーヒーは苦味と経験的（または焦げた）風味を祝う覚醒剤であり、重要な処理行為は焙煎または炭化です。対照的に、ワインはリラックス剤として、そして気分を変えるように設計された飲み物であり、その処理の重要な部分は、酵母による砂糖のアルコール（およびCO2）への発酵です。それぞれの飲み物の香りと味のスペクトルは、それらの効果と同じくらい異なります。
2つのうち、ワインは歴史的にシニアであり、コーヒーはその光沢の一部を引き継ぐためにワインをエミュレートする必要があるという感覚があります。その名前の可能性のある起源の1つはワインを参照しています：アラビア語 qahwah （Scholerによると）「ある種のワイン」または「豆のワイン」を意味します。しかし、コーヒーは約1、000年前に家畜化されただけでしたが、純粋な飲料としてのワインは8、000年前にジョージア州で製造および飲用され、中国よりも早く混合飲料として消費されたことがわかりました。 （お茶もワインより若い飲み物ですが、コーヒーより古いです。お茶の最も初期の物理的な痕跡は2、150年前にさかのぼります。）
知ってますか？
ショラーのほとんど熱狂的な研究（そしてしばしば集計のための面白いマニア）の証拠として、ここに私が彼の300ページの事実爆発から学んだ最も興味深いことのいくつかがあります。
- ワイン生産よりもコーヒー生産に専念する農地が多く、ワイン用ブドウの約470万ヘクタールに対して約1,100万ヘクタールです。ほとんどのコーヒーはラテンアメリカ（60％）で栽培され、ほとんどのワインはヨーロッパ（65％）で栽培されています。それでも、コーヒーは世界へのアフリカの贈り物です。 アラビカコーヒーノキ はエチオピア原産ですが、低地です コフィアカネフォラ （ロブスタコーヒー豆の供給源）は、西アフリカと中央アフリカで自生しています。ワインはもちろん、コーカサス、アナトリア、そして中東から世界への贈り物です。
- コーヒーは成長する作物としてより多くのスペースを占める可能性がありますが、収穫されたワイン用ブドウの重量は、収穫されたコーヒー豆の重量よりもはるかに高くなります（わずか900万トンのインゲンに対して、3600万トンのブドウがワインに使用されます）。コーヒーの生産に伴う無駄もはるかに多いです。実際の「豆」（実際には種子）は、収穫されたコーヒーチェリーの重量の15〜20％しか占めておらず、そのうち20％だけが飲料に含まれていますが、ワイン用ブドウの70％は次のようになります。ワイン。
- 完成した飲み物へのルートの一部としてのコーヒーの処理は、穏やかなワインの醸造よりもはるかに暴力的な事件です。皮、果肉、粘り気のある粘液をコーヒー豆から取り除き、乾燥させて休ませる必要があります。これにより、「サヤインゲン」が得られます。これは、ワイン用ブドウとは異なり、非常に保存可能です（必要に応じて数年間）。ブレンドは一般的に緑色の形で行われます。焙煎には、糖をカラメル化し、メイラード反応（アミノ酸と還元糖の反応-肉の焙煎やパン屋を含む多くの調理プロセスの重要な要素）を誘発するために、200℃から240℃の温度が必要です。コーヒーを作るには、可溶性コーヒーやエスプレッソコーヒーなど、高温と高圧の両方が必要です。ネスプレッソマシンは、シャンパンボトル内の圧力の3倍以上の圧力で動作します（6バーに対して19バー）。
- Scholerは、ワインとコーヒーの両方の化学的性質に非常に自信を持っています。たとえば、「ワインの品質向上のための28のテクニック」をカバーする表は、ワインの学生にとって非常に役立ちます。また、逆浸透の方法についても役立つ説明があります。スピニングコーンマシンが機能します。これらの分析から、ワインはコーヒーよりも酸性の物質であり、赤ワインはポリフェノールがはるかに豊富であることがわかります。コーヒー（特にロブスタ）はワインよりもはるかに苦く、そのサービング温度と分子拡散のプロセスのおかげでワインよりもはるかに芳香があります。 （淹れたてのコーヒーを飲みながらワインの試飲をしている人は誰でもすぐに案内されます。）ここでは、カフェイン（およびアルコール）の複雑さについても説明し、コーヒーをカフェイン抜きする方法についても説明します。ワインのアルコール濃度を測定する10の方法があることをご存知ですか？私はしませんでしたが、Scholerはそれらすべてを彼の簡潔な表の1つにリストして説明しています。
- コーヒーの取引はワインの取引とは非常に異なった構造であり、多くの点でワインの生産は見事にそして安全に拡散しています。たとえば、世界の10大ワイン会社の1つが、世界のワイン市場の3％以上を占めているのに対し、世界の2つのコーヒー大手（ネスレとJAB）は、どちらもコーヒー取引の約20％を占めており、スターバックスだけが占めています。世界のコーヒー販売の4％に相当します（世界最大のワイン会社であるGalloは、世界のワイン市場の2.8％しか管理できません）。特定のコーヒー生産国では、コーヒー作物が輸出収入の危険なほど高い割合を占めています。たとえば、エチオピアとルワンダでは25〜50％ですが、ワインは2017年のフランスの総輸出収入のわずか2％でした。
- 一杯のコーヒー（60 g）の二酸化炭素排出量は、グラス1杯のワイン（240 g）の二酸化炭素排出量の4分の1であるとScholer氏は語っています。まあ。 （ワイナリーの炭素回収に関する研究に資金を提供してくれたBravoからTorresへ。）
- Scholerも（このすばらしい本の中で他の多くのことを知っています）、飛行機でおいしいコーヒーを飲むのがとても難しい理由を説明しています。おいしいコーヒーは非常にお湯または蒸気で作る必要がありますが、飛行機では92℃で水が沸騰します（標高2,400メートルに相当する圧力で、わずか72℃で沸騰します。エベレストの8,848メートルの頂上にあるコーヒー）。一度茹でるとそれ以上温度を上げることはできず、コーヒーを淹れる前に温度が下がる可能性があります。さらに、飛行機の乾燥した雰囲気と低圧が組み合わさって、ワインを含む複雑な香りと味のすべての食べ物や飲み物を奪います。
