ネソス：古代ローマに愛された水中ワインを復活させる...

クレジット：iloveelba.it

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ワインメーカーのアントニオ・アリギは研究者と協力して、収穫されて海に沈められたブドウから「ネソス」という名前の新しい黄金色のワインを作りました。

トスカーナ沖のエルバ島周辺の海域で行われたこのプロジェクトは、かつて地中海の高等社会のために高級ワインを作るために使用されていた古代の技術を再現することを目的としていました。

コミュニティのための青い血

「裕福なワイン」

約2、500年前、ギリシャの島キオスの商人は、エルバ島やピオンビーノ島などの集落に立ち寄ってワインを取引していました。これは、マルセイユの繁栄する国際市場でヒットを証明し、後にローマでヒットしました。

ローマの作家ヴァロはそれらを「裕福な人のワイン」と表現し、歴史家のプリニウス長老は、ジュリアスシーザーの第3領事館を祝うために開催された宴会でキアンワインが提供されたと報告しました。

しかし、キオスのワインメーカーは、ブドウを水中に沈めたワインを特に風味豊かにするために考えられていた秘密を嫉妬深く守っていました。

ブドウは浸透によって海水から塩分を吸収したと考えられています。

現代のコールドソークとは異なり、このプロセスは表面のブルームを取り除き、その後、ラックに置いたときにブドウが太陽の下でより速く乾燥するのを助け、より多くの香りを保持したと考えられています。

ワインスタイルがどのように復活したか

21世紀のリバイバルは、ミラノ大学のブドウ栽培教授で最近取り組んだAttilio Scienzaと協力して、エルバ島のArrighiワイナリーが主導しました。 レオナルドダヴィンチのワインのレクリエーション 。

ピサ大学のブドウ栽培とワイン醸造学の講師であるアンジェラ・ジンナイとフランチェスカ・ベンチュリもこのプロジェクトに取り組み、ブドウを籐のかごに入れ、約10メートルの深さで5日間海に沈めました。

味方大胆で美しい

チームは、インツォリアとしても知られるアンソニカのブドウ品種を使用しました。

彼らの次のステップは、茎を取り除き、ブドウを皮と一緒にテラコッタの瓶に入れることでした。

ブドウに含まれる少量の塩は、抗酸化剤および消毒剤として機能することがわかりました。これは、チームが亜硫酸塩の必要がないと考えたことを意味します。

インツォリアのブドウは自然に適度な酸味を持っていますが、ブドウに含まれる塩のためにレベルは低くなりました。

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しかし、ワインのフェノール含有量は酸味のバランスを保ちました。ピサ大学の分析によると、「ヴィーノマリノ」の総フェノール含有量は従来の白ワインの約2倍でした。

Arrighiの水中ネソスワインはどのような味がしますか？

完成したワインは金色で、黄色いリンゴの果実の香りに続いて泥炭と海藻の香り、そしてエルバ島の典型的なほうきの花があります。

食感があり、繊細でさわやかで、風味豊かなオリーブのフィニッシュです。 2018年の収穫では40本のネソスしか収穫されませんでしたが、まだスキンのテラコッタの瓶に入っている2019年のヴィンテージはもっと大きくなる予定です。

参照：

ミラノで再現されたレオナルドダヴィンチワイン