ポートワインとナチュラルスウィートワイン-WSETレベル2

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-この記事は、発見の旅とワインについて学ぶという使命についてジャーナリストによって書かれています。

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沿って ジョン・エルムズ

なので港、少なくとも歴史的には少なくとも英国では、クリスマスに大量に消費されます。お祝いの時期にこれを書くのはおそらく理にかなっているでしょう。 ‘ ナチュラルスウィートワイン ’（VdN）は、Yuletideの大売り手でもあり、1月にこれを書いているのはさらに奇妙に思えます。でも気にしないで。

あまり飲まないのですが、クリスマスでも、ドリンクキャビネットにはいつもボトルが入っていたので、ポートは慣れ親しんだものです。その結果、私はいつもそれをワインではなくスピリッツと誤って関連付けました。凶悪な、ほのかなフェイクパス。

チーズとポートのマッチング

私が自分から書いた各トピック ワインとスピリッツコースのWSETレベル2賞 独自の癖や特異性を明らかにしており、Portも例外ではありません。色やタンニンを抽出するためにブドウを徒歩で踏むという伝統が今でも多くの高級ポートハウスで実践されているという事実は、私の個人的なお気に入りです。ワインビジネスの巧妙なプロセスとは対照的に、素朴で無計画な感じがします。生産者が「ブドウを飛び跳ねる」という提案は、私を楽しませ、喜ばせます。

ポート生産

ポートは酒精強化ワインです 、製造中にアルコールが添加されることを意味します。家庭教師のエリカによると、すべての酒精強化ワインは、「ワインはブドウから作られなければならない」ため、強化ワインとして「中立的なブドウの精神」（ブランデー、効果的）を持っています。

発酵過程で要塞が発生するため、ポートは常に甘いです。加えられたアルコールはブドウを発酵させている酵母を殺し、発酵を止めて残りの砂糖を残します、そしてちょっとプレスト：甘いワイン。具体的には、部分的に発酵した高アルコールの甘いワインが残ります。エリカはそれがおよそ20-22パーセントだと私たちに言います。

Vins doux Naturelsは、Portと同様の方法で甘くしています。酒精強化を行う前に甘いワインを取り上げていたので、私は以前にポートの生産についての洞察をうっかり与えられていましたが、それをすべて覚えていたわけではありません…

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着用スタイル

しかし、ポートに戻ります。発酵を止めた後は、「熟成がすべて」です。ワインはオーク樽で熟成され、ワインに費やす時間の長さがスタイルを決定します。

RubyとReserveRuby ポートは若く、ルビー色で、新鮮なフルーツの味がします。「チェリーとベリー」は、エリカの便利な韻にも当てはまります。リザーブルビーは、オークで少し長く熟成され、より高品質のブドウを持ち、より複雑で強度があります。ただし、どちらもヴィンテージではないワインであり、「開封したら飲んでください」とエリカは警告します。

レイトボトルヴィンテージ 、Reserve Rubyに似たスタイルで、品質が向上します。ワインは1年から来て、非常に良い品質になる傾向があります。それらの余分なスパイシーな味は、オークの熟成が長引いた結果です。

ヴィンテージポート はトップのルビースタイルであり、「ポートハウスが特定のヴィンテージから特に優れたブドウを持っていると考えた場合にのみ作られます」。ワインは非常に若く瓶詰めされていますが、タンニンが非常に多いため、飲む準備ができていません。それらは数十年、場合によっては50年以上熟成されます。どうやら、上の私たちの仲間 WSETレベル3コース レッスンの時点で40年前のポートをサンプリングしていて、「まだ[まだ]続ける時間がありました」。ワインが40年熟成し、ブドウの本来のフルーティーさを維持できるとは考えられないようです。新鮮な果物を維持することを目的としたルビーポートは、大きな鋼の容器で熟成され、それによって風味を変えることはありません。

WSET Webサイトのどこで学習するかマップを使用して、どのコースがお近くでご利用いただけます。

黄褐色のポート 一方、彼らの名前は、彼らが急性オーク熟成を通して到達する色から取っています。

「[プロデューサー]はそれを激しく酸化します」とエリカは言います。「それを残すだけでなく、ワインを通気すること、つまり樽から樽に移すことです。」

「あなたはそのルビー色を取り除きたいので、それをガーネットに持っていって、それが黄褐色になるようにします。その酸化効果により色が変わり、ドライフルーツ、ナッツ、スパイスの風味が得られます。」

ナチュラルスウィートワイン

ザ・ ナチュラルスウィートワイン 私達は本当に年をとっていないことを学びました彼らにとって、それは香水、新鮮な桃とブドウのフレーバーについてです。レッスンで試したのは Muscat de Beaumes de Venise 。そのレッスンの先生であるジムは、「酵母は砂糖の半分しか食べていない」と言っています。ポートが作られるのと同じように、「ほぼ純粋なアルコール」を使ってそれを殺します。それが、ボーム・ド・ヴニーズが「大きな燃えるキャラクター」を備えている理由です。

では、最終製品は何ですか？の中に マスカット ワイン、私たちは高アルコール、グレープジュースと マスカット ブドウの香り。ジムの簡潔な結論は不遜で適切です。