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これらのフルボディのイタリア赤ワインはどちらも風味が豊かで、 クローカー 彼らの心にブドウが、しかし アマローネ 乾燥している 、または味がオフドライ、 Recioto dellaValpolicellaは甘い 。
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伝説によると、アマローネはレシオト発酵が長すぎた後に生まれました。
発酵前は、2つのスタイルに多くの共通点があります。
ブドウの乾燥
コルビナは代表的なブドウ品種であり、ワインメーカーの選択に応じて、コルビノン、ロンディネッラ、モリナーラが主なサポートの役割を果たします。
プロセスの鍵は しおれ 方法 。
これには、収穫されたブドウの乾燥が含まれ、砂糖とフルーツフレーバーが濃縮されます。ブドウは水分が蒸発するにつれて体重が減ります。
ワインメーカーは伝統的に、藁のマットや竹の棚にブドウを乾燥させたり、木の梁に房をぶら下げたりしていました。
ヴァルポリチェッラの地方議会は、6世紀の手紙を引用しています。これは、収穫後にブドウを逆さまにぶら下げているヴェロネーゼの地主について言及しています。
最近では、ブドウはより一般的に、より管理された環境のロフトで乾燥されますが、その過程で新しい技術の導入を拒否する人もいます。
ブドウは収穫後少なくとも12月1日まで乾燥する必要がありますが、それより長くかかることが多く、発酵は1月または2月まで開始されない場合があります。
若くて落ち着きのないチャンス
ヴァルポリチェッラのコンソーシアムによると、レシオトは50〜60日の乾燥で十分ですが、100日以上かかることもあります。
発酵
その後の発酵は伝統的にゆっくりとしたものであり、1ヶ月以上続くことがあります。
レシオトワインは発酵の終わりに糖分を保持し、それが特徴的な甘さを与えます–約50g / lの残留糖分から始まります。スパークリングバージョン、または「スプマンテ」もあります。
アマローネワインはより乾燥したスタイルに発酵されます。残留糖分が2桁に達するものもありますが、多くは5g / lから7g / l程度に減少します。
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老化とアルコール
アマローネは収穫の翌年から少なくとも2年間熟成させる必要があります。リセルバワインは最低4年間熟成する必要があり、ストップウォッチはヴィンテージの年の11月に始まります。ご想像のとおり、多くのエステートではワインの熟成期間が長くなっています。
アマローネワインは一般的にレシオトよりもアルコール度数が高く、それぞれの最小値はそれぞれ14％と12％ですが、アマローネはしばしば15％、時にはそれよりも高くなります。
プレステージ
どちらも一流のDOCGステータスを持っています。
アマローネはここ数十年で急速に注目を集め、世界中のファンを獲得しています。
しかし、このスタイルは、伝統主義者からは、20の製品である「新興企業」のようなものと見なされることもあります。th世紀と消費者がどのように甘いワインスタイルから目をそらしたかを思い出させます。
Reciotoの支持者は、彼らが遺産を持っていると主張するでしょう。
デカンター 寄稿者のマイケル・ガーナーは彼の本に次のように書いています。 アマローネとヴェローナの高級ワイン 、生産者の間では、レシオトは「ヴェロネーゼの赤ワインの真の母として無条件に受け入れられており、ヴィーノ・レティコやアシナティコなどのワインの時代を思い起こさせます」。
