Agricola MasiクレジットのAppassimentoブドウ：
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ripassoとappassimentoという用語で混乱しています...？
レビューと乾燥- デカンターに聞く
ニューカッスルのオリビア・ボルトンが尋ねる ：ripassoとappassimentoの違いは何ですか？
マイケル・ガーナーが返信 ：両方の用語はの丘で一般的です ヴァルポリチェッラ ヴェローナの北ですが、リパソにはもっと具体的な意味があります。
この言葉は、若いヴァルポリチェッラが 読んだ 彼らの最初のラッキングに続くReciotoまたはAmaroneのいずれかの。
この技術は、何の価値も捨てられなかった封建的なメザドリアシステム（小作またはメタヤージュ）にそのルーツがあります。
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したがって、若いヴァルポリチェッラは、砂糖が豊富な粕を作り直すことで後押しされます。
リパッソは現在、この方法で作られたワインのカテゴリーを識別するために使用されており、独自の正式な宗派があります。
Appassimentoは、ブドウを乾燥させてワインを作るプロセスを指します。これは、ヴァルポリチェッラで他のどこよりもはるかに広い規模で実施されています。
ブドウは少なくとも2か月、多くの場合6か月間乾燥された後、圧搾されてアマローネまたはこの地域のオリジナルの甘いワイン、レシオトデッラヴァルポリチェッラになります。
したがって、これらの2つのワインは、その独特のスタイルをアパシメントプロセスに依存しています。
子羊と赤または白ワイン
簡単に言えば、リパソは、アパシメントプロセスによって作られたワインの粕に言及されています。
マイケル・ガーナーは、イタリアのワインを専門とする作家兼ワイン商人です。
