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食品愛好家なら誰でもわかるように、日本料理の人気は高まっており、世界中に日本のトップレストランがあります。しかし、1つのスタイルの食べ物が最も熱心に惹かれているようです。それは寿司です。
寿司はおそらく日本で最も有名な料理ですが、「寿司」という用語にはさまざまな食材が含まれているため、最も混乱を招く料理でもあります。すべての寿司料理は、酢で味付けしたご飯をベースにしています。次に、生の魚（刺身）から熟成した魚、野菜、海藻まで、さまざまな材料が追加されます。
生の魚をのせた小さなレンガのにぎりから、海苔に海苔をのせて一口大に切るマキまで、さまざまなスタイルがあります。香ばしい醤油や燃えるようなわさび、味覚クレンジングガリ（生姜漬け）などの伝統的な調味料も寿司と一緒に提供されます。
寿司とワイン
味や食感がバラエティに富んでいるため、寿司とワインを組み合わせるのは難しいかもしれません。しかし、日本の代表的なブドウである甲州は完璧な解決策を提供します。 「甲州は5つの識別可能なスタイルで作られ、それぞれが寿司とは異なる何かを提供します」と、日本ワインの専門家であるピーター・マッコンビーMWは言います。
「ステンレス鋼のフルボディワインで熟成された、きらきらと輝くスタイルがあります。オークのクリーミーなスタイルで熟成され、粕と肌に触れるオレンジワインがあります」とマッコンビーは説明します。
甲州のブドウは自然に酸が少ないので、寿司との相性も抜群です。 「マグロなどの脂っこい魚と組み合わせるには、酸味の強いワインが必要です。しかし、興味深いことに、そうではありません」とマッコンビーは言います。高酸のワインは魚の味をメタリックにすることができるからです。甲州は鉄分も比較的少ないので、生の魚と組み合わせると魚のような後味が出ません。
好みの問題
詳細については、デカンターは英国のトップ寿司レストランの1つであるYashin OceanHouseでMcCombieに参加しました。ヘッドソムリエの小田楽と総料理長の池田真也が、甲州の寿司との親しみやすさをアピールする特別メニューを用意しました（下記参照）。
「夜信オーシャンハウスでコシュをグラスで販売して7年になります」と小田さん。 「私は顧客にそれがユニークだと言います、そして私たちは日本食レストランなので、彼らはそれを試してみるべきです。彼らが初めてそれを試すとき、彼らはそれを愛しています。今では、人々は入ってきたときに常にそれを求めます。」
「Koshuはフードペアリングの面で非常にうまく機能します」と池田は付け加えます。 「軽いスタイルは繊細な白身魚に適していますが、より強烈な料理では、Koshuはその強さに匹敵することができます。たとえば、オレンジ色のコシュはウナギの豊かさを補完します。」
完璧な組み合わせ
ハイライトには、風味豊かなウニと、テクスチャード加工のシャトーメルシャン、山梨甲州2017が含まれます。「この料理は、圧倒的ではありませんが、存在感があります」とマッコンビーは言います。
炭火焼きうなぎは、プレステージクラスオレンジ2018のルミエールと調和しました。「ワインと寿司の香ばしいプロファイルは互いに一致しています」と小田氏は説明します。
くらむぼん、ソルルセット甲州2017は、イシビラメ、鯛、スズキなどの白身魚のニギリを補完しました。 「これは私のお気に入りの試合の1つです」と池田は言います。 「この料理のコンセプトは軽さで、古州はやさしい酸味と繊細な味わいが完璧にマッチしています。」
ハラモのミネラルスタイル、甲州リーズコンタクト2017は貝ニギリの良いパートナーになりました。 「ワインの塩分とミネラル感は、一口ごとに新鮮なリフトを与えます。特にホタテの甘さが、甲州の柑橘系の香りを引き出します」とマッコンビーはコメントします。
ソアシーズン5ep 12
夜信オーシャンハウスの名物である熟成魚にぎりの盛り合わせは、さわやかなグレース甲州プライベートリザーブ2017とマッチしました。「私はこれをグラスで販売しています。リストにある他のすべてのワインよりも売れています」と小田氏は言います。 「誰もが楽しめる、新鮮で親しみやすい甲州のスタイルです。」
マッコンビーにとって、テイスティングは、甲州と寿司が一緒に働く基本的な方法を浮き彫りにしました。
「ワインと料理の両方に細心の注意と細部へのこだわりがあります」と彼は言います。 「これは注意深い飲食です。」
詳しくはJFOODO（日本食品海外振興センター）までお問い合わせください。訪問： ワイン-jfoodo.jetro.go.jp/uk またはメール：[email protected]
メニューに
ワイン
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
粕の6ヶ月間は、うま味のある味わいに食感を加えます。鼻と口蓋にたくさんの明るい柑橘系のノートがあり、食欲をそそる酸味があります。
グレースワイン、グレース甲州プライベートリザーブ2017
2018年にDWWAゴールドを受賞した、このさわやかでピリッとした白は、日本の柑橘類、白桃、洋ナシ、青リンゴのノートがさわやかな酸味を持っています。
Haramo, Koshu Lees Contact 2017
フレッシュで繊細で繊細なスタイルで、チョークのようなミネラルの香りとフローラルな含みがあります。塩分と活発な酸味のあるさわやかでクリーンな味わい。
ルミエール、プレステージクラスオレンジ2018
乾燥したオレンジの皮、オレンジの皮、さびたリンゴ、アプリコットの香りのある琥珀色。塩味のある酸味のある、ドライでコクのある風味豊かな味わい。
くらむぼん、ソルルセット甲州2017
ハーブの香りと柑橘系の香りが漂う、すっきりとしたフレッシュで繊細なワイン。味わいの酸味が少なく、食感に良いシルキーさ。
食べ物
最初のコース：ウニと熟成イカ
2コース目：うなぎ白焼き、キャビア、ほうじそ、キノーム、うなぎ茶添え
3番目のコース：白身魚にぎり–イシビラメ、鯛、スズキ
4番目のコース：貝のにぎり–燻製カキ、アカザエビ、ホタテ
Fifth course: aged fish nigiri – aji, maguro, salmon
ペアリングセッションを主催してくれたYashinOceanHouseに感謝します。 www.yashinocean.com
