クレジット：http：//www.champagnebrunopaillard.com
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Nec PlusUltraはブルーノパイヤールの旗艦です シャンパン 。その名前はラテン語で「他には何もない」という意味で、このキュヴェに対する家の抱負を確かに示しています。
2002年にリリースされた1990年の最初のヴィンテージ以来、ほんの数回しか作られていません。それ以来、1981年に設立されたこの家は、1995年、1996年、1999年、2003年、2002年、そして現在、他の7つのヴィンテージを次の順序でリリースしています。 2004年。
NPUの主なUSPは、10〜12年の粕熟成ですが、他の弦には、グランクリュを原料とするブドウ（ピノノワールとシャルドネの50/50ブレンド）が含まれ、組み立て前にバリックでスチルワインを10か月間熟成させます。最小投与量。実際、Paillardのシャンパンはすべて、6g / l未満の投与量のため、エクストラブリュットのカテゴリーに分類されます。
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Nec Plus Ultra 2004の最近の英国での発売で、AlicePaillardはワインが「樽の中で生まれた」と述べました。そして、まだワインが古いバリックで過ごす10ヶ月かそこらは確かにこれらのワインが今後何年にもわたって優雅に熟成することを可能にするはずの構造的要素と風通しの良い深さを追加します。延長された粕の接触のわずかに還元的で自己消化的な性質と組み合わされて、結果は信じられないほど細かい泡、たくさんの複雑さを持ち、それでも信じられないほどの新鮮さを保持するフィズです。
ブルーノ・パイヤールは、アリスが言うように、「手術から回復するために」、解体後最低6か月間、ボトルに入ったすべてのシャンパンを熟成させますが、NPUはそれより長く熟成させます：24ヶ月。また、他のいくつかの高級シャンパンとは異なり、NPUは注文にうんざりしていません。代わりに、家はそれを一度にすべて分解し、一度だけ市場にリリースすることを好みます。
その非常に長い老化プロセスの結果として、NPUはリリースされた最後の2004年の1つです。 2004年には7,119本のボトルと310個のマグナムしか生産されていませんでしたが、これが量に欠けていることで品質が補われています。
2004年ヴィンテージ
シャンパーニュの10年間の平均よりも涼しいですが、2004年は、特に乾燥した7月と暖かい9月に、まだ十分な日光を楽しんでいました。シャルドネの収穫は9月27日に始まり、10月18日に最後のピノノワールで終わり、ブドウの熟成期間が長くなりました。
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