牡蠣とブラン・ド・ブランシャンパンはクラシックですが、他にもたくさんのオプションがあります...クレジット：Natalia Oskanova / Alamy
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
今週シャンパンと食べ物を組み合わせる5つの方法
- ブラン・ド・ブランはヴィンテージではなく、新鮮な牡蠣を使用しています または 若いカマンベールのような柔らかいチーズの脂肪をカットする
- アカザエビと白のヴィンテージ白
- 鹿肉のローストを添えたヴィンテージロゼ、わずかにピンク色でお召し上がりいただけます
- 熟成したコンテチーズのブラン・ド・ノワール
- チョコレートデザートとデミセック
2018年の専門家のお気に入りのシャンパンをご覧ください
試してみたことはありますか クリュッググランドキュヴェ フィッシュアンドチップス、またはヴィンテージロゼシャンパンとサーモンまたはバーベキューのゲームで？土曜日の朝、熟成したデミセックのブリオッシュノートと朝食のパンオショコラを合わせてみませんか？
大胆で美しいものに戻ってくる希望です
フランスの最高のスパークリングワインが食べ物とペアになることはあまりないということは、ワイン業界の多くの人々、特にシャンパン自体の人々を定期的に悩ませています。
シャンパンの多くのスタイルと複雑なフレーバーを提供する能力– 右のグラスに –上記の例が示すように、夕食の席で多目的なゲストにして、実験の機会をたくさん提供します。
記録として、2015年、クルーグはミシュランの星を獲得したシェフ、トムセラーズを採用して、グランデキュヴェと伝統的な英国のチッピーを組み合わせました。
考慮すべきいくつかの基本
まず、ブレンドの重み付けについて考えてみましょう。たとえば、シャルドネやピノノワール、あるいはピノムニエに向けたものですか。
ワインの年齢プロファイルも考慮する価値があります。ヴィンテージですか？粕に費やした時間はどれくらいですか？ヴィンテージではない場合、ブレンドに使用されるリザーブワインのプロファイルは何ですか？
g / l単位の投与量で示される甘さも重要です。下のグラフは、スパークリングワインの各カテゴリーの最大残留糖度を示しています
もちろん、特定の家や栽培者のスタイルの好みの知識が役立ちます。詳細については、 素晴らしいシャンパンに関する専門家のテイスティングノート ハウスプレステージキュヴェから栽培者まで。十分な情報に基づいた独立した商人も、家のスタイルについてアドバイスできるはずです。
シャンパンの甘さのレベル
シーフードとシャンパン
新鮮なシーフードの盛り合わせや牡蠣は、完全にシャルドネから作られたブラン・ド・ブラン・シャンパーニュの古典的な領土と見なされています。
「ブラン・ド・ブランは、フレッシュな柑橘系のフレーバーが豊富なため、シーフードと自然にマッチします」とシャンパーニュの専門家、作家、 デカンター 寄稿者 マイケル・エドワーズ 。
ヴィンテージではないブリュト・ナチュアもここで働くことができる、と彼は付け加え、ヴューヴ・フルニーのブラン・ド・ブランプレミアクリュバージョンを示唆している。
白の白 ロブスターでも動作します 、しかし一部の専門家は、この特大の甲殻類のより豊かな風味に合うように、より豊かなスタイル（おそらくヴィンテージ）を提案しています。
「ロブスターで私のお気に入りのスタイルの1つは、ブラン・ド・ブラン・シャンパーニュです。特に、2006年のピエール・モンクイットのような偉大なプロデューサーからのヴィンテージの瓶詰めです」と、ソムリエ兼共同所有者のクリス・ガイザーは述べています。 サンフランシスコのワインバーUngrafted 、シャンパンの範囲に誇りを持っています。
別の方法として、ゲイザーは「シャルル・エドシックのブリュット・リザーブのように、キュヴェで使用されるリザーブ・ワインを大量に使用した、よりリッチなスタイルの[非ヴィンテージ]シャンパン」を提唱しました。
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ロゼシャンパン
ロゼシャンパーニュを新しいトレンドとして説明することは、長い伝統を持つこれらの家にとって不公平ですが、近年、本格的で食品に優しいバージョンを作成する試みが増えています。
選べる「美食」のヴィンテージロゼシャンパンはたくさんあります。 ドンペリニヨン2006 、 ルイロデレールのクリスタルロゼ2002 または Billecart-Salmon’sCuvéeElizabethSalmonrosé2006 。
これらのタイプのヴィンテージロゼは、主にそれらを作成するために使用されるピノノワールのより高い割合によって追加された豊かさのために、わずかに肉厚な組み合わせを取ることができます。
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バーベキューで調理した鮭など、風味の強い魚は夏の試合にぴったりです。
鹿肉やキジのローストは、ヴィンテージのロゼと完璧に調和する可能性があると、以前にも推奨したエドワーズ氏は述べています。 ヴーヴクリコのラグランデダム2008 アヒルと。
チーズとシャンパン
完全なピノノワールシャンパンの領域に足を踏み入れれば、さらに強い味を試すことができます。
エドワーズ氏によると、リーで長年使用されてきたヴィンテージのブラン・ド・ノワールは、「熟成したコンテチーズやボーフォールチーズと完璧にマッチする」とのことです。
しかし、若くてクリーミーなカマンベールの場合は、ヴィンテージのブラン・ド・ブランに戻すことができます。
遅くて偉大なジェラール・バッセットMW MS OBE おすすめのシャンパン そのようなチーズでは、「高脂肪含有量をカットするために優れた酸味」が必要だからです。
デザートのデミ秒
一般的なコンセンサスは、demi-secはデザート用に予約する必要があるというものです。チョコレートプディングが勝者になる可能性があります。ヴーヴクリコは、クレームブリュレと新鮮なフルーツベースのデザートを使ったデミセックもお勧めします。
家のスタイルがたくさんあるので、恐れずに試してみてください。見る カレンマクニールの料理とワインのマッチングに関する10のルール 基本的な出発点として。
