フランスのガヤック地方の丘の中腹にあるブドウ園。クレジット：Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo
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ボルドーやブルゴーニュのような地域は、フランスで最も豪華なワインを常に生産しているわけではありません。アンドリュージェフォードはガヤックパズルを解読します...
多くのワイン産地を「謎めいた」と呼ぶことはできませんが、 ガヤック 法案に適合します。
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トゥールーズの北東約50kmのタルン川沿いにあり、モンロゼールの源流からセヴェンヌ石灰岩を通り抜けます。川がガヤックに達すると、丘が開き、川はガロンヌ川を経由して大西洋まで航行可能になります。
不思議なことに、これはローマガリアの2つのグランクリュの1つでした。 （もう1つは、ヴィエンヌ、アンピュイ、テイン周辺のブドウ園で構成されていました。）高品質のワインとして、ブルゴーニュよりも千年、ボルドーの多くよりも1500年も進んでいました。
信じられない？ローマ人は南から来たものであり、ブドウの木には丘陵地（穀物生産には使用されない）を好んだことを忘れないでください。レジオネラがセヴェンヌ山地を行進すると、ガヤックは最初の適切な丘の中腹の土地を提供し、川が提供したさらに北の入植者と守備隊にとって明らかな輸送上の利点がありました。 （ボルドーの最初のローマ人入植者はガヤックを飲みました。）それはまた、ガリアを東から西に走る小道と道路の交差点でもあり、グレシニェの地元の森には野生のブドウの木がありました。考古学者は、ガヤックのすぐ下流のモンタンでアンフォラを作成するための大きなローマ時代の陶器を発見しました。フランスの歴史地理学者ロジェ・ディオンは、ローマ人の考えでは、ガヤックがブドウ栽培の北限を示したのではないかと推測しました（もちろん、ローマ・ガリアのほとんどのブドウ園はラングドックにありました）。
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下にスクロールして、アンドリュージェフォードのガヤックのテイスティングノートをご覧ください
ローマ時代のワインの良さは正確にはわかりませんが、中世以降は確かに求められていました。ガヤックのアベイサンミッシェルのベネディクト会の僧侶たちは、その生産のために一連のアペラシオンのようなルールを作成しました。として知られている鳩の糞 コロンバイン 、それがこの地域がまだ雄大な石の鳩小屋でいっぱいである理由です）。
1397年から、おそらくワインの世界で最初のブランドであるVins du Coqがガヤックのために作成され、C16の初期に公式に認められました。さらに、その後半世紀最大の「サミット」（金の衣の野原として知られる1520年のフランスのフランソワ1世とイギリスのヘンリー8世との会合）で、若いフランスの王は彼のまだ威勢のいい英国の対応者に50バレルのガヤックを与えました、その贅沢なステータスを強調します。
それから、悲しいかな、災害。まず第一に「ボルドーの特権」があり、ガロンヌ川とドルドーニュ川流域のガイラックと他の高地地域の輸出市場を遮断し、1709年のブドウを殺す冬、そして最後にフィロキセラを閉鎖しました。今日のガヤックのブドウ園は、以前のサイズの20分の1を占めています。
ガヤックの代表的なワインスタイル、またはその主要なブドウ品種は何であるかを尋ねると、さらに謎があります。両方の質問に対する答えは非常に多いため、ガヤックの先駆的なプロデューサーの1人であるDomaine d’EscaussesのJean-Marc Balaranは、ガヤックの最高の品質は完全な適応性であると考えています。 「土壌と気候は私たちにとって制限要因ではありません。多かれ少なかれ、やりたいことができます。」
現在、ガヤックの年間生産量155,000 hlの約60％は赤ワインであり、その約7％はガメイをベースにしたプリムールワインです。生産量の10％はロゼ、30％は白ワインです。ただし、白の合計には、ドライホワイトとスイートホワイトの両方に加えて、ラバスティドドレビスの主要な地元の協同組合のわずかに輝くスペシャリティであるペルレと呼ばれる別の地元の特産品が含まれます。メトードアンシエンヌの線香花火もあります。
ブドウの品種は、在来種とフランスの主食の複雑な組み合わせです。後者には、白はミュスカデル、セミヨン、ソーヴィニヨン、赤はメルロー、シラー、ガメイの2つのカベルネが含まれます。
しかし、固有の品種がガヤックにその独自性を与えています。それらには、白いレンデレル（地元では森の野生のブドウの木の子孫であると信じられています）、モーザックとオンデンク、そして赤いデュラス（ここでのみ栽培されています）が含まれますちなみに、コート・ド・デュラスではなく、ブラウコル（フェル・セルバドゥのローカル名）とプルネラード（マルベックの両親の1人）。ガヤックに個性と個性を与えるために、いくつかの「ステープル」をアペラシオンから除外し始めるという話がたくさんあります。表面的には魅惑的ですが、ステープルがブレンドを非常に効果的に埋めるのに役立つため、問題は単純ではありません。
ガイラックのワイン産地の地図。クレジット：Vins de Gaillac
土壌とテロワールの用語では、2つのメインゾーンと2つのサブゾーンがあります。リヴ・ドロイト（「右岸」）の粘土石灰岩の丘は、おそらくすべての中で最高のエリアであり、白ワインのみ（このAOPのために植えられたわずか8ヘクタール）のために、PremièresCôtesdeGaillacのほとんど見られない補助的なアペラシオンが含まれています）。 Rive Gauche（「左岸」）は、沖積土または粘土質の土壌がある下層地帯です。高原コルダイス（北のコルドシュルシエル周辺）は石灰岩で汚れており、標高300 mまでの高地にありますが、片岩で汚れたノヤウデクナックはアルビ自体の東のはるか上流にあります。
気候的には、ガヤックは東に山、南に地中海、西に大西洋など、多くの影響を受けやすく、これがその適応性の主要な鍵となる可能性があります。 「私たちはさまざまな方向から天気を取得します」と、夫のジャックと一緒に、最近、高原コルダイスのクロロカイユでガイラックワイン生産者として新しい生活を始めたマーガレットレケットは言います。 「非常に顕著なヴィンテージ効果が得られます。」ジャックは、最も良い説明は「ボルドーのようですが、より大陸的」だと感じています。南東のオータン風は、ミストラルがローヌ南部の風であるのと同じくらいガヤック気候の特徴です。しかし、この場合、それは数日間の乾燥した暖かさをもたらし、時には少しの雨が続きます。
去年の秋にこの地域を簡単に訪れ、最近はほとんどの日を試飲してきましたが、このアペラシオンでは基準が大きく異なることは明らかです。一部のワインは弱いです。最高ですが、本当に魅力的でユニークです。
私にとって、白は現在の赤よりも魅力的ですが、生産は反対方向に傾いていますが、ガヤックの繊細さ、繊細さ、優雅さが最もはっきりと見えるのは白です。彼らは時々、彼らの支持的な美食の裁量で最高のイタリアの白人を思い出させます–まるで、遠く離れたローマ人がその場所の精神を導くために地域に隠れたふっくらとした小さなバッカスを残したかのように。ここではスパークリングワインがうまく機能し（私はからかい、くすぐるペルレのファンです）、販売が難しい場合はデザートワインも優れている可能性があります。ガヤックのモーザックは、リムーのモーザックとは魅力的なコントラストを成しています。少し柔らかく、刺激の少ないリンゴで、生き生きとした仕上げの苦いノートでさわやかです。
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赤は10月によく収穫されることもありますが、一般的に軽くて歯ごたえがあり、さわやかなワインで、13％のクレストはめったにありません。まるで彼らが山を見上げているかのようで、白人は平野を見下ろしています。そして、赤字についても、先住民の品種が最も主張しなければならないのは、この地域は、ロバート・プラゲオールズのような開拓者がこれらを救うのを手伝ってくれたことに多くを負っています。テイスティングノートの一部を以下に示します。まず、バララン家の同じようにラベルが付けられ、はっきりと醸造されたシリーズ「LesAnciens」から始めます。地元の主要な先住民の品種で作られたこれらの6種類のワインは、フランス人が何と呼んでいるかに興味がある場合に、ガヤックの紹介に役立ちます。 適度なブドウ品種。 （上訴規則の緊急性のために、IGPCôtesduTarnとして市場に出るものもあります。）
長老、メモリア、バララン家、エスカウスの地所：
オンデンク2015
これは、ちょうど1、2世紀前に森から飛び出したように味わう白い品種です。葉の多い、グレープフルーツの髄とレモンの皮の香りで、生き生きとした苦いエッジのグレープフルーツとバラのフレーバーがあり、少し閉じたアスペリティがあります。 88
モーザック2015
これは、白いモーザックの比較的控えめで透明感のある表現です（AurélieBalaranのl’Enclos des Rozesの高級ダイニングバージョンについては、以下を参照してください）：甘い果樹園の香りと落ち着いた新鮮なラセットアップルのフレーバー。 87
Lenc de l’elh（sic）2015
これは、モーザックやオンデンクよりもはるかに繊細で、あまり目立たない白ワインであり、スイカズラのほのかなほのかな香りと、穏やかでしなやかで従順な味わいがあります。この白ではすべてが非常に柔らかくしなやかですが、それでも特に緑がかった、緑豊かな、森の新鮮なスタイルがあります。 91
ブラウコル2015
滑らかで明るい、鼻にたくさんのプライマリーチェリーがありますが、口に入れるとチェリーが消え、この赤ワインはより苦味があり、シルバンでさわやかで、サクサクした土のような後味があります。活気のある高地の典型的なサウスウェスターナーです。スタイル。 89
ハード2015
ブラックカラントとスローの爆発に道を譲るために、ほんの少しの減少がすぐに解消されます。それは味覚のテーマでもあります。森のような荒野とフィニッシュのクレンジングの苦味を備えたブラックフルーツフレーバーの活気に満ちたドラフトです。 90
プルネラート（原文のまま）2015
もしあなたが最も可能性のあるトリオの赤を選ぶ必要があるなら、それはプルネラートだろうと私は思う。それはその芳香のスペクトルとより多くの意味でその2つの仲間よりも深いプラムスローフルーツを持っている。ブラウコルやデュラスよりも完全性があります。 90
その他のガヤック白ワインとスパークリングワイン：
ChâteauClémentTermesのブドウの木。クレジット：ClémentTermes。
Domaine Barreau、GaillacAncetralメソッド
17 g / lの残留糖分とわずか10％の純粋なモーザック線香花火。これは風のように軽く、草が生い茂り、ブドウの皮が刺激的で、糖分をほぼ完全に覆うように工夫された、最後の苦い新鮮なノートがあります。ビールを磨くのと同じくらい早くボトルを完成させないようにするのは難しいです。 91
ChClémentTermes、ガヤック2016
デビッド家の所有物は巨大で、ブドウの木の下に130ヘクタールあり、ミュスカデル、モーザック、レンデレルのフレッシュで繊細なライトフレーバー（12％）のブレンドで、柔らかな植物の香り、果樹園の果皮、酸味を抑え、ワインのようなフィニッシュターンは、シンプルに美味しいです。 89
Clos Rocailleux、Far From The Eye、Vin de France 2015
これは主にLende l’El（約20％のモーザック）です。やわらかく葉っぱがあり、ほんのり甘みがあり、フレッシュさ、繊細さ、まろやかさを兼ね備えた優雅で食感のある二次的な味わいです。 88
Ch Enclos des Rozes、GaillacPremieresCôtes2013
この純粋なモーザックはデミムイドで発酵されます（そのうち約30％は新品です）：上品で豪華な、柔らかくクリーミーなアロマと、皮と香水がたっぷり入った柔らかなリンゴのフレーバー、蜂蜜のような膨らみとタンニンのタッチもあります。 90
モーザックとオンデンクをブレンドした上質なプチエンクロホワイトと、直接プレスされたデュラスだけで作られたエレガントでブレーシングなメトードトラディションネルロゼにも注目してください。
Ch’Enclos des Rozes、Gaillac Doux 2015
この後期収穫ワインは、灰色かび病の影響を受けたソーヴィニヨンとレーズンしたモーザックのブレンドから作られています。アプリコット、ピーチ、パイナップルの香りとフレーバーが、素朴な甘さの青々とした甘美な甘い白と、魅力的でありながら目立たない酸味と灰色かび病のバランスが取れています。 91
辛いものに赤ワイン
Domaine d'Escausses、Golden Harvests、Gaillac Doux 2013
モーザック、レン・デ・レル、オンデンクが、土着の品種のみから作られたこのデザートワインに登場します。ワインのような、構造化された、しなやかで強烈な、その振幅と豊かさにもかかわらず、上記のワインよりもはるかに多くのアプリコットのスタンプが付いています。 92
Domaine Sarrabelle、In Genium、Gaillac 2014
LaurentとFabienCausséは、樽発酵の恩恵を受けた、しなやかで蜂蜜のような繊細なフレーズのモーザックを作り上げました。 こだわり 。 89
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