スパイスの芳香のプロファイルと熱について考えてください...クレジット：UnsplashのPaoloBendandiによる写真
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ワインとスパイシーな料理を組み合わせるときに考慮すべきいくつかのスタイル：
- オフドライリースリングまたはロゼ
- グルナッシュとシラー/シラーズのブレンド
- シャンパン
- カリフォルニアシャルドネ
- スパークリングシラーズ
- 熟したピノ・ノワール より芳香のある料理で
専門家のレビューを検索して、試してみるワインを見つけてください
始める前に行うべき重要な選択があります。
マスターソムリエのMatthieuLonguèreMSがかつて言ったように、チリのスリルを求める人は「スパイスブースター」ワインで真正面から熱に会うことができました。 Decanter.comの記事で 。
スコヴィル熱スケールにあまり興奮していない人は、もちろん風味を損なうことなく、料理をまろやかにするワインが欲しいかもしれません。
リースリングなどのオフドライ白ワインは、わずかな甘さが熱を下げるのに役立つため、辛い食べ物によく合うとよく言われます。
グルナッシュとシラー/シラーズのブレンドなどの大胆でフルーティーな赤、または新しいオークスパイスを加えたカリフォルニアシャルドネは、ルコルドンブルーロンドンのロングエールによると、カレーと組み合わせる大胆なスタイルを求める人にとってはどちらも選択肢です。
ロンドンのインド料理レストランジムカーナのアシスタントヘッドソムリエ、アンドレ・ランゲル氏は、オフドライだと語った。 アロマワイン クリーミーなムースを使ったスパークリングワインは、特に熱を抑えたい場合に、スパイシーな料理の組み合わせに「安全な」選択肢でした。
しかし、それは必ずしもそれほど単純ではなく、そのようなさまざまなスパイシーな料理が提供されています。
「ワインとスパイシーな料理を組み合わせる最も効果的な方法は、重量と重量のバランスを取り、フレーバーを対比させることです」と、最近Sud de France Sommelier of theYearコンペティションで優勝したRangelは述べています。
「たとえば、インド料理には、クリームやヨーグルトで作られた、濃厚で脂っこい料理があります。そのため、これらの料理をサポートするのに十分なボディと、スパイスとの心地よいコントラストを生み出す熟したフルーツのフレーバーを備えたワインが必要です。」
白ワインとロゼ
デカンタープレミアムの専門家でワインの講師を務めるアンクレビエルMWは、次のように述べています。「私にとって、オフドライワインは、辛い食べ物に甘さの要素も含まれている場合にのみ機能します。
「[たとえば]タイ料理には通常、レモングラスとマイルドな唐辛子の熱とともにパームシュガーが含まれています。ここでは、オフドライで軽いボディのリースリングが完璧ですが、甘さのニュアンスを反映するだけで完璧です。
「ラベルの「ファインハーブ」（オフドライ）という用語を探して、11〜13％のアルコール度数を目指してください。」
フルボディのロゼワインは、スパイスにもよく耐えることができます、と食品とワインの専門家フィオナベケットは書いています の記事 デカンター 2017年の雑誌 。
「新世界のロゼは、ヨーロッパのロゼよりも熟していて甘い傾向があります。スパイシーな料理と組み合わせると、これは必ずしも不快な品質ではありません」と彼女は言いました。
シャンパンとスパークリングワイン
スパークリングワインは、ほんの少しの熱を運ぶシーフード料理と一緒に働くことができると彼女は付け加えました。
「私はフィズを飲むのが大好きで、かなりクリーミーで本当に成熟したシャンパンが、ソフトシェルクラブやカイエンペッパーで揚げたイカなどのチリアクセントの料理によく合うことがわかりました。」
赤ワイン
Krebiehlは、スパイシーは芳香を意味することもあると強調しました。
「私は中国の五香粉の大ファンで、クローブとシナモンの温かい香りがします。ふくよかなフルーティーさに接する丸みを帯びた、ガッツのあるピノノワールはここでうまく機能しますが、スパークリングシラーズも同様です。」
ランゲルは、ワインを料理の特定の強い香りに合わせるのは楽しいかもしれないと提案しました。
「カルダモン、生姜、コショウ、クローブ、コリアンダーなど、[インド料理で]使用されるハーブやスパイスのいくつかは、ワインの風味と芳香のプロファイルに含まれています」と彼は言いました。
より大胆なワインとの組み合わせを探している人は、この原則を使用することができます。
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ランゲルは、シュッドドフランスコンペティションでの最近の勝利を参考に、ラングドックルシヨンのドメーヌドゥラグランジデペールルージュと、野生の鹿とカルダモン、ターメリック、チリ、サフラン、ミント、コリアンダーを含むジムカーナのワイルドムンチャクビリヤニのペアリングを行いました。
シラー、ムールヴェードル、カベルネソーヴィニヨンのブレンドは、フローラルノート、スパイス、リコリスを含むリッチなフルボディのワインになります。
