アルザスのトップ10レストラン-Winestealssd.com

ベルクハイムのソムリエをウィスタブ

シュークルートやタルトフランベからゲヴュルツトラミネールやリースリングまで、アルザスにはフランスで最も特徴的な料理とワインがいくつかあります。スースタイルは訪問するのに最適なレストランを選びます...

アルザスのトップ10レストラン

アルザス お腹が空いたり喉が渇いたりする可能性が低い、安心できる場所の1つです。まさにその名前は、フォアグラ、シュークルート、フレーク状のペストリーのポークパイ、ワインが豊富なゲームシチュー、フルーツタルト、キルシュに浸したレーズンをちりばめたアイスクリーム、エレガントの代名詞です。 リースリング そして強力なオー・ド・ヴィー マークからゲヴュルツトラミネール 。

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ヴィラレネラリック

今年のホットチケットは、ウィンジャンシュルモダーのストラスブールの北にあります。新しいレストランは、スターアーキテクトのマリオボッタによって設計された明るいガラスのパビリオンで、ルネラリックの1920年代の木造で切妻のある家族の家と並置されています。この家は、起業家、ブドウ園の所有者、ラリックのCEOであるシルビオデンツによって最近復元されました。

Laliqueのクリスタルやガラス製品だけでなく、ベーレンタールにある3つ星のL’ArnsbourgからDenzに誘われた、シェフのJean-GeorgesKleinによる驚異的なキッチン花火のきらびやかなショーケースです。テイスティングメニューは、カリカリと絹のような滑らかさ、スパイシーと甘酸っぱい、熱々のパイピングと氷の冷たさを組み合わせた、魔法のような小さな驚きの連続です。

ワインリストは、デンツ自身の手ごわいセラー（ボルドーと米国）受賞歴のあるソムリエ、ロマン・イルティスが厳選したアルザスのセレクションをお届けします。リースリングは、老舗の名前（TrimbachのGrand Cru Geisberg、HugelのGrossiLaüe）から新しいワインを手に入れる見出しから、比較的新参者のPaulGinglingerとHenryFuchsの大物まで、大きく書かれています。アルザスのまともな赤ワインの可能性を信じたくない人のための啓示は、 ピノ・ノワール イルティスはかつてアルバート・マン、ムレ、ズスリンによって独占されていた領土を越えて冒険し、ジャン・ポール・シュミットやシェーンハイツなどの新進のピノ職人を明らかにしました。 www.villarenelalique.com

ヴィラレネラリック

鹿

ルートデヴァンの上端にあるマルレンハイムに向かって南に向かうと、ルサーフは、木材、ゼラニウム、木製パネル、スピンドラー寄木細工ですべてのアルザスの箱をチェックします。しかし、シェフのミシェル・ハッサーの曽祖父によって設立されたこの家族関係は、絶えず更新されています。カントリーインでザワークラウトを期待するのは合理的ですが、ハッサーのバージョンは、一口サイズのひび割れた皮をむいた、口の中でとろける子豚の丸焼きとフォアグラの焼き物を上に乗せたもので、現代的な勝利です。地元の鹿肉のジャコウネコは、ゲームが豊富なアルザスでもコースにぴったりですが、シェフは伴奏としてモレロチェリーのさわやかなサモサを滑り込ませます。そのアルザスの古典であるヴァシュラングラセでさえ、色とりどりのシャーベットナゲットを囲むメレンゲのゴッサマー層で変身します。

ワインリストは、ドメーヌフィスター、モシェル、アンマリーシュミットなどのバランからのトップドロップのための特別な場所を中心にしています。 www.lecerf.com

スタッド

ストラスブールのレハラス

伝説的なAubergede l’IllのMarc HaeberlinがストラスブールのLesHarasのコンサルタントシェフであるという事実は、パルスレースを設定し、食べ物に関しては常に満たされるとは限らない期待を高める傾向があります。

ここでのポイントは場所であり、皿の上にあるものではありません。渦巻くらせん階段を上って1階に上がると、かつてはナショナルスタッドの厩舎だったものの垂れ幕の下に吊るされ、デザイナーのパトリックジュアンが受賞歴のある現代的なダイニングスペースを想起させました。時折アジアとラテンアメリカの侵入があり、Meteorドラフトビールとすべての通常の容疑者（Hugel、Josmeyer、Zind- Humbrecht）。 www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

バーのオーポタンにあるルートデヴァンに戻ると、オーナー兼骨董品コレクターのエルヴェデュアメルは、鏡、真ちゅう製の帽子スタンド、木製の新聞ホルダーからぶら下がっている今日のデルニエールヌーヴェルダルザスのコピーを備えたパリ風のアルザスビストロを作成しました。

キッチンからは、昔ながらのお気に入り（タルトフランベ、シュークルート、フォアグラ）と日替わりのスペシャル（生パスタ、ジューシーな低めの肉とゆっくりと調理された肉）の心地よいミックスに加えて、創造的なすべての野菜のメインディッシュが登場します。アルザス。オープンワインは、アンドレ・オスタータグ、ルーカス・リーフェル、パトリック・マイヤーなど、デュアメルのワイン生産者の友人や隣人からのものです。 www.aupotin.com

ホテル-レストランLaCheneaudière

ヴォージュへのサイドステップは、コロワロシュのホテルレストランラシェノウディエールにあなたを連れて行きます。シェフのロジャー・ブーハソンは、キッチンから半径約20km以内から可能な限りすべてのものを調達する死にかけている品種の1人です。彼はまた、他の方法で何かをすることを想像できないという理由だけで、すべてを一から肉屋、切り身、料理、または保存します。その結果、態度と本物の場所の感覚を備えた料理が生まれます（Vosges chanterellesと自家製ハムを使った半熟卵、ハーブの泡を浴びた地元のカタツムリ、カリカリのペストリーに足を包んだゆっくりと調理した鳩の胸肉）。

ソムリエロドリゲパルバドーは、彼の豊富なリストから何を選ぶべきかについての良い提案で溢れ、ヴィニョーブルデドゥルヌの魅惑的なピノノワールを含むアルザスの新機能によく調和しています。 www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

魅惑的なベルグハイムの村のブドウ園（リクヴィールと同じくらい良いですが、観光バスは少ないです）には、Wistub du Sommelier（ 写真上 ）、地元のビネロンが集まるクラシックなワインバー/ビストロで、アルザスの本物を探している訪問者に人気があります。 PatrickとAntjeSchneiderが所有するこの場所は、自家製のフォアグラまたはプレスコフ（ブラウン）に続いて、ピノノワールで煮込んだ牛の頬とマルクデゲヴュルツトラミネールを添えたアイススフレを楽しむ場所です。 Antjeのリストはアルザスのアンソロジーであり、近隣のDeiss、Lorentz、Sylvie Spielmannから、Beck-Hartweg、GérardNeumeyer、ClémentKlurなどの彼女が見つけてほしいものまであります。 www.wistub-du-sommelier.com

アルザスのレストランの地図

画家のワークショップ

コルマールの見事な町の中心部にあるL’Atelier du Peintreにあるミケリンスターのロイク・ルフェブルは、フランス料理がパスであると主張する人に完璧な反撃をするフランスの若いシェフの1人です。

地元の季節の食材をベースにした、ハンサムで現代的な強烈な風味の料理を目を見張るような価格で提供しています（週半ばのランチメニューは一口です）。 LefebvreのパートナーであるCarolineは温かい歓迎をし、彼らのソムリエはワインに関する知識の基金です。 www.atelier-peintre.fr

感覚の1つ

徒歩2分のところにあるワインバー兼ショップのL’Un des Sensは、ソムリエのオーナーが風変わりなレフトフィールドワインのエバンジェリストです。主にオーガニック、バイオダイナミック農法、ナチュラル、主にフランス料理で、アルザスからの強いショーがあります。あなたの興味と好みを説明してください。サンプリング用のボトルが提供されます（いつでも20個の白と20個の赤が開いている可能性があり、活発な売り上げのおかげで常に新鮮です）。

キッチンはありませんが、一流の豚肉、フロマージュのジャッキー・ケスノットのチーズ、オー・パン・ド・モン・グランペールの素晴らしいパンを提供しています。 www.cave-lun-des-sens.fr

アルザスの居酒屋

インガースハイムのLaTaverne Alsacienneは、手ごわいグッゲンブール家によって所有、運営されています。地元のワイン生産者のお気に入りであり、主催する有名なワインペアリングディナーの会場です。デカンターワールドワインアワードアルザス地域議長のティエリー・マイヤー。シェフのジャンフィリップグッゲンブールは、熟練した魚料理（アンコウ、ブリル、スクレイ、パイクパーチ、ロブスター、カニの群れがキッチンに着陸する年間を通して）、あふれんばかりのキノコのバスケット（休日はヴォージュでの採餌に費やされます）で有名です。）、彼のワインリスト（アルザスからブルゴーニュ、ローヌからボルドーまでのトップドメインを利用）と彼の受賞歴のあるランチメニューは、非常に価値のあるものです。 www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

ニューイン

コルマールからミュンスター渓谷への幹線道路にあるヴィヒエオーヴァルのラヌーヴェルオーベルジュは、単なる古い道端の宿ではありません。ブルトン生まれのシェフ、バーナード・レレイはキッチンにいて、妻のマルティーヌは正面にいます（または彼女のワインセラーにいます）。

1階のビストロには、自家製テリーヌのランチタイムの修理、ザワークラウトの蒸し皿、または野生のビルベリーとアイスクリームを添えたブレッドアンドバタープディング（kugelhopf製）を求めて訪れる地元の人々がたくさんいます。ミケリンスターのレストランの2階には、シェフのブルトンの伝統と彼の養子のアルザスのアイデンティティの両方のヒントがあります。鮮やかな緑のカタツムリのフリカッセ、カブのピクルスの細切りが入った甘い服を着たカニ、泡立つサバヨンが付いたヴォージュの分厚いセップ、またはミニのスイートブレッド春タマネギのタルト。

すべてのフランスワインリストは、アルザス、特にブドウ園が村の上にそびえ立ち、素晴らしいワインペアリングディナーを上演する素晴らしいドメーヌシェーンハイツに大きく傾いています（ただし排他的ではありません）。 www.nauberge.com

Sue Styleは、アルザスを拠点とするフリーランスのワイン、料理、旅行作家です。 。