Operakällaren-スウェーデン、ストックホルム
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野間、IKEA、または 楽しい 、スカンジナビア料理は今よりも熱くなりませんでした。エリカ・ランディンは、デンマーク、スウェーデン、ノルウェー、フィンランドで彼女のお気に入りのレストランをいくつか選び、2017年のワイン旅行のインスピレーションを与えてくれます。
スカンジナビアのワイン愛好家のためのレストラン
顕著な地域差がある別々の国ですが、最高のスカンジナビア料理店の間には共通点があります。彼らは主に、または単独で、新鮮な季節の肉、野菜、シーフードに焦点を当てて、地元の生産者や農場と協力しています。ベリー、ハーブ、マッシュルーム、野生野菜の採餌は今でも人気があります。サービスは非公式である傾向がありますが、うらやましいほどの数の世界クラスのソムリエから情報を得ています。彼らにあなたを新しい発見に導いてもらいましょう。
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以下のレビューは、の1月号から抜粋したものです。 デカンター 雑誌、最新のレストランや旅行の機能をキャッチする。
エリカ・ランディンによって書かれ、ローラ・シールによって編集されました Decanter.com
若くて落ち着きのないフィリスとビリー
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Decanter.comの人気のあるワイン産地への旅行ガイドを参照して、次の旅行を計画してください
これは画像です 1 の 10 Admiralgade 26 –デンマーク、コペンハーゲン
カリスマ的なデュオ、クリスチャン・ネダーガードとセバスチャン・リンド・ネレマンが愛するワインバー、ヴェッド・ストランデン10を経営する待望のレストランです。朝食、ランチ、ディナー、またはボリュームたっぷりの深夜のおやつをお探しの場合は、居心地の良いレストランがすぐ近くにあります。コーナー。食べ物はよく知られているものから刺激的なものまでさまざまで、日本、中東、地中海、そしてもちろんデンマークなど、さまざまな影響を受けています。
風通しの良いカジュアルな雰囲気で、建物自体の年である1910年に着想を得た装飾が施されています。ワインリストは、Ved Stranden 10で提供されるものの拡張です。グラスで楽しむワインには、オーストリアのSepp Musterのモリヨン（別名シャルドネ）、南アフリカのTestalongaのBaby Bandito、Poillotのシャンパンがあります。ボトルリストには、Christian Tschidaの独自のハウスキュヴェ、Moric’sBlaufränkish、またはLeflaiveChevalier-Montrachetのすべてが揃っています。
アドミラルゲード26、1066コペンハーゲン
電話番号+4533 33 79 73
予約については、Admiralgade26のWebサイトを参照してください
画像クレジット：Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbこれは画像です 二 の 10 Maaemo-ノルウェー、オスロ
かつてスカンジナビアの高級レストランの背水と見なされていたノルウェーは、2016年にMaaemo（コペンハーゲンのゼラニウムと一緒に）がスカンジナビア初のミシュラン3つ星レストランになるためのレースに勝ったときに隣人に笑いました。中央駅の裏にある建築用セメントとガラスの建物の中にあります。しかし、中に入ると、ヘッドシェフのEsben Holmboe Bangが、急なフィヨルドから冷たい澄んだ水、緑豊かな苔で覆われた森まで、ノルウェーを巡る魅惑的な夜の旅に連れて行ってくれます。
バンは、バイオダイナミック農法の品質を確信しています。 「私は、自分が収穫したものを愛していない、バイオダイナミック農法に由来する農民にまだ会っていません」と彼は言います。エキサイティングで革新的なワインのマッチングはこの好みを反映していますが、セラーにはドメーヌドラロマネコンティ、ルーミエ、コッシュデュリーなどの古典的な酒飲みを誘惑する有名なブルゴーニュもたくさんあります。
Maaemo、Schweigaardsgate 15、オスロ
で：+47221 79969
予約については、MaaemoのWebサイトを参照してください
画像クレジット：マリー・ルイーズ・ムンケガードこれは画像です 3 の 10 KadeauBornholm-Åkirkeby、デンマーク
NicolaiNørregaardは、エーレスンド海峡にある生まれ故郷のボーンホルム島で、幼なじみのRasmusとMagnus Kofoedと一緒にKadeauを開いたとき、訓練を受けたシェフではありませんでした。何年も後、チームにはカドーコペンハーゲンとカジュアルなお気に入りのポニーの両方がありますが、それでも元のカドーボーンホルムは無敵の美食の夏の目的地のままです。
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レストランは海の素晴らしい景色を望むビーチパビリオンにあります。テイスティングメニューは、ボーンホルムからの幅広いインスピレーションを特徴としており、多くの採餌または自家製の食材を使用しています。ハマナス、グリーンストロベリー、スモークニシン、ブラックカラントダスト、スロービネガー–Nørregaardの料理は遊び心のある地域料理です。ワインリストには、ジェロームプレヴォストのシャンパーニュラクローゼリーのレベギン、ドメーヌパッテルーのマグナムのシャブリ、ヤンデュリューの愛とピフブルゴーニュアリゴテ、ゲオルクブロイアーのドイツリースリングなど、フランス、イタリア、ドイツ、オーストリアのクラシックなアペラシオンが含まれています。
Kadeau Bornholm、Baunevej 18、Åkirkeby
電話番号+4556 97 82 50
予約については、カドーボーンホルムのウェブサイトをご覧ください
これは画像です 4 の 10 植民地時代のビスレット-ノルウェー、オスロ
ミシュランの3つ星Maaemoの創設者であるPontusDahlströmは再起動が必要でした。新しくオープンしたコロニアレンは
「近所のジョイント」になりますが、バランスと味の細部と完璧さへの注意は、スターの品質に他なりません。しかし、雰囲気はリラックスして活気があり、価格も手頃です。メニューには、新鮮な牡蠣、ローストしたリーキを添えたビーフチークのフィリングプレート、ムール貝を添えたミルクポーチドヒラメが含まれます。
提供されるワインは、絶えず変化する「ファストトラック」の美味しく簡単なワインのリストに加えて、アグラパートのシャンパン、ウェインガットケラーのリースリング、アルマンドルソーの赤いブルゴーニュなどの豪華なワインセラーリストに分かれています。多くのトップレストランが「ナチュラル」ワインを専門とする地域では、ここでの選択は、ポントゥスがマエモで知られるようになったクリーンでクラシックな好みを反映しています。
コロニアルビスレット、ソフィスゲート16、オスロ
電話番号+4790115 098
予約については、KolonialenBislettのWebサイトを参照してください
画像クレジット：www.pmrestauranger.seこれは画像です 5 の 10 PM＆Friends-スウェーデン、ベクショー
スペイン生まれのソムリエ、ルベン・サンス・ラミロは、妻が彼をスウェーデンの田舎に連れて行ったとき、明るい国際的なキャリアを確立していました。運が良ければ、ベクショーの小さな町には、アンドレアスラーション（2007年世界最高のソムリエ）がワインセラーを建てた、スウェーデンで最高の高級レストランの1つであるホテルとレストランのPM＆ヴェンナーがあります。
国際的な口径の。マグナムのクルーグコレクション1981、ナパのドミナスエステート1992、ドメーヌドラロマネコンティ、ラターシュグランクリュ1989など、4,000本以上のボトルがあり、印象的なセラーは常に進化しています。
「私たちは、ほとんどのレストランリストでは珍しい、長期のセラーリングから得られたワインのコレクションを作成するために集中的に取り組んでいます」とラミロは言います。午前中は、レストランの有名なサワードウベーカリーからの焼きたてのパンとホテルのプールでの水泳が、前夜のワインリストの広範な調査の結果を和らげます。
PM＆Vänner、Västergatan10、Växjö
電話番号+ 46470-75 97 10
予約については、PM＆VännerのWebサイトを参照してください
ハワイファイブ0シーズン7エピソード13
これは画像です 6 の 10 Operakällaren-スウェーデン、ストックホルム
1787年の開業以来、ストックホルムのオペラハウスにあるOperakällarenは、スウェーデンの高級料理の施設であり、王室や芸術家の最愛の人でもあります。過去30年間に大規模なワインセラーが建設されましたが、スウェーデンのトップソムリエの1人と見なされているレストランマネージャーのCarl Frosterudは、参照数を2倍にする作業を開始します。
「私たちは世界で最高のワインリストの1つを望んでいます」と彼は言います。これを行うために、彼はクラシックからの選択を広げ、トッププロデューサーからの垂直市場を集めようとしています。料理は最高の伝統的な高級ダイニングです。豊かな歴史、素晴らしい料理、非の打ちどころのないサービス、迷子になるワインリストを備えた美しく最新のアールヌーボー様式のダイニングサロンです。この春、歴史的なノビスセラーにワインバーがオープンします。これまで一般公開されていませんでした。
Operakällaren、Karl XII Torg、ストックホルム
電話番号+ 468-676 58 00
予約についてはOperakällarenのウェブサイトをご覧ください
これは画像です 7 の 10 レストランパレゲード–デンマーク、コペンハーゲン
Palaegadeでは、有名なチームがコペンハーゲンのディナーを席巻し、昔ながらのサービスと若々しいタッチのクラシックな料理を提供しています。ランチには、デンマークの伝統的なオープンサンドイッチである最高品質のスモーブローがアクアビットとビールとマッチします。ディナータイムに来て、古典的なデンマーク料理のモダンな演出が中心になります。
レストラン経営者やソムリエのSimonOlesenとRasmusAmdi Larsenは、コペンハーゲンのワイン愛好家の間でよく知られている名前です。ここで彼らは彼らが最も愛するものを提供します。ワインリストには、モンテセコンドのキャンティクラシコ、エローのレオンバラルワイン、ジュールデスジャーニーのムーランナヴァンが含まれます。 「私たちは、PRや信念の説教ではなく、ブドウ園やセラーで時間を過ごし、自分のことをする生産者が好きです」とラーセンは言います。
パレゲード8、コペンハーゲン
電話番号+4570 82 82 88
予約については、レストランパレゲードのウェブサイトをご覧ください
これは画像です 8 の 10 ブルゴーニュ–ストックホルム、スウェーデン
Daniel Crespiは、再発明をやめないレストラン経営者です。旧市街のホテルで、彼は何年もの間、肉の避難所であるジュレットや、細工されたカクテルや葉巻のコレクションが重い革張りのソファ、そして現在はワインラウンジのブルゴーニュにマッチするオマカセコッツレイドツイードで仲間のグルメを喜ばせてきました。何年にもわたって、クレスピは2,800以上のワインのリファレンスを蓄積してきましたが、その多くはピエモンテ、ブルゴーニュ、シャンパーニュからのものです。
価格は魅力的で、ワインが上質であればあるほど、マークアップは低くなります。マーク・コリンのサントーバン1er Cru En Remilly1999やジャコモコンテルノのモンフォルティーノバローロ2002などのトップワインがグラスのそばに現れます。メニューには、自家製の豚肉、狩猟肉、町で最高のハンバーガーなど、健康に良い料理があります。 「今日は、ジュゼッペ・マスカレッロのカ・ド・モリシオ、バローロ・リセルバ2003に、歯石のカラブラとフライドポテトを3回揚げたものをお勧めします」とクレスピは魅力的に言います。明日、彼は何か他のことを考えたでしょう。
ラムシチューに最適なワイン
ブルゴーニュ、Yxsmedsgränd12、ストックホルム
電話番号+ 468-506 400 85
予約についてはブルゴーニュのウェブサイトをご覧ください
画像クレジット：エリック・レヴンこれは画像です 9 の 10 Lyran-スウェーデン、マルメ
マルメの以前は荒れた地区にあったレストランライランでは、彼らはすべての自然を愛しています。プレート上の自家製野菜、グラスの中の限られた量の亜硫酸塩、そして自然にリラックスしたサービス。レストランの背後にいるチーム、シェフのイェルゲンロイドと妻のメリッサガルダースドッティルは、自分たちを「温かくフレンドリーな普通の人々」と呼んでいます。小さなキッチンは、複雑ではありませんが、地元の季節の食材とマルメを特徴付ける多文化の影響に触発された風味豊かなおいしい料理を生み出します。
「私たちはロワールが大好きです」とレストランマネージャーのエリック・レヴンはワインの選択について語っています。 「そしてジュラ、サンジョセフ、ボジョレー！」言うまでもなく、フランスはブルゴーニュのフレデリックコサールやボジョレーのジャンルイデュトレイブなどのプロデューサーを擁し、多くの特徴を持っています。ライランはマルメの美食の本質であり、町で最もクールなチケットです。
Lyran、Simrishamnsgatan 36A、マルメ
電話番号+ 4676-324 52 28
予約についてはLyranのWebサイトを参照してください
画像クレジット：vegemessut.fi Instagram @vegemessutこれは画像です 10 の 10 シェフ＆ソムリエ-フィンランド、ヘルシンキ
カジュアルな雰囲気の中でオーガニックの地元の食材を使用したモダンでエレガントなフィンランド料理、おばあちゃんの壁紙、ぎっしり詰まった空間で料理を披露するシェフ。結果？エキサイティングでエネルギッシュな魅力の居心地の良い雰囲気。 （ほとんど）独学のSasu Laukkonenは、自分自身を「シェフ、採餌者、農民」と呼んでおり、彼の目標は風味の純粋さです。リンデンベリー、松、野生のキノコ、ニンニクガラシの葉はすべて、創造的な料理に含まれています。その多くは菜食主義者です。
料理とワインのマッチはレストランの特徴です。適切なワインを使用することで、多くの構成がおいしいものから崇高なものになります。参考文献は主にヨーロッパのものですが、古典的ではありません。多くは「自然」の範囲に含まれます。エリック・ロデスのシャンパン、シチリア島のフランク・コルネリッセンのロゼ、そしてバイオダイナミック農法のオーストリアの生産者ストロメイエのスパークリングワインが、マヨルカ、スロベニア、ドウロのワインの隣にリストされています。ほとんどのボトルの価格は50〜70ユーロで、ゲストは自分で探索することができます。そして、彼らはそうします。
Chef＆Sommelier、Huvilakatu 28、ヘルシンキ
電話番号+358400959 44
予約については、シェフ＆ソムリエのウェブサイトをご覧ください
