タンニンを減らすためにワイナリーで何ができるでしょうか？クレジット：デカンター
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ワイナリーのタンニンをどのように抑えて、早めの飲み方をしますか...？
タンニンのトーンダウン– デカンターに聞く
Toby Grahamは、電子メールで次のように質問します。 私はオーストラリアのワイン小売店で働いており、「まだ若いうちに近づきやすい」早飲みスタイルで生産されたワインについてよく尋ねられます。
私の顧客はタンニン管理について、より柔らかく、より統合された、バランスの取れた口当たりについて話していると思います。ワイナリーでそれをどのように達成しますか？
たとえば、大きなカベルネは大きなタンニンを持つことができ、それはその寿命を延ばし、セラーリングに報酬を与えますが、ワイナリーでタンニンをどのように抑えて早めの飲酒スタイルにするのですか？
オーストラリアのヤルンバのシニア赤ワインメーカー、ケビン・グラストンベリーは次のように答えています。 これを実現する方法はいくつかあります。
1つ目は、タンニンの少ないブドウを生産できる、または生産する予定の適切なブドウ園を選択することです。
二つ目は、バランスの取れた熟度の望ましいレベルでブドウを選ぶことです。
参照：タンニンスケールとは何ですか？デカンターに聞く
3番目は確実にすることです pH 酸のレベルはバランスが取れています（pHがわずかに高いと、丸みがあり、柔らかな口当たりになります）。最後に、ブドウがワイナリーにあるとき、より低い温度（すなわち、24°C）で発酵し、ポンプオーバーが少なく、赤いジュースで皮膚を濡らすと、タンニンの抽出が減少します。
これにより、より丸く、柔らかく、より親しみやすい赤ワインが得られるはずです。
この質問は最初に登場しました 2018年12月 デカンターマガジンの発行。
