貴腐のブドウ。
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-この記事は、発見の旅とワインについて学ぶという使命についてジャーナリストによって書かれています。
沿って 上海のYiyaoWu –中国の視点
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約10年前、中国のかなりの数のワイン消費者が、スプライトなどのソフトドリンクをワインに追加しました。これは、ワインの味が柔らかく、甘く、初心者の飲酒者にとってより親しみやすいものになると信じていたためです。これはワインの消費量を増やすための革新的な地元のノウハウであると考える人もいますが、多くの人はそれを自然に対する犯罪と見なすそのような「ブレンド」の方法に眉をひそめます。
近年、より多くの種類のワインが知られており、消費者が利用できるようになっているため、ソフトドリンクをワインにブレンドすることはめったに見られません。甘いワインを愛する人のために、甘いワインのさまざまな生産方法があり、それぞれが異なる結果をもたらします。
発酵を中断する
甘いワインを生産する1つの方法は、ワインに酵母が残らないように細かいフィルターを使用して、糖をアルコールに移す酵母を除去することによって発酵を中断することです。砂糖を「食べる」酵母がないので、それは低級アルコール、甘いワインを作り続けます。人気のオフドライワインの多くはこの方法で作られています。
アルコールを加えてワインを強化したり、二酸化硫黄をワインに加えたりすると、酵母が死んで発酵が止まる可能性があります。これは、強化された甘いマスカットワインを作るために使用される一般的な技術です。
教室では熟成していないヴィンスドゥナチュレルを味わいました。アルコール度数は高いですが、甘さのバランスが取れています。フレッシュなブドウ、ピーチ、香水のさわやかで甘くはっきりとした香りがします。
ブレンドに甘い成分を加える
ワインに砂糖を加えることは許可されていませんが（おそらく、ワインにスプライトを加えることは嫌われています）、未発酵のグレープジュースを含む甘い成分を加えることも、Sussreserveを加えてブレンドを甘くすることもできます。ドイツでは、いくつかの甘くて乾いたワインがこの技術で作られています。
ブドウの糖分濃度
高品質の甘いワインは、多くの場合、独自の濃縮糖を含むブドウから作られています。この濃縮プロセスは、ブドウを乾燥させるか、ブドウの成長を可能にするという3つの方法のいずれかで発生する可能性があります。 灰色かび病 水の蒸発を促進するため、またはアイスワインを作るブドウを凍結することにより、腐敗または貴腐。
コップ一杯味わった ご飯 乾燥ブドウを使った甘い赤ワインの一種であるイタリア産。コーヒーとタバコの風味と蜂蜜の痕跡が入ったシロップのような味がします。やわらかいボディと豊かな香りが印象的です。
私の先生も私たちに甘い味をさせてくれました トカイ・アスー 、貴腐で攻撃されたブドウを使用し、灰色かび病の風味とマーマレードのヒントがあります。貴腐ワインは人件費の高い厳選されたブドウを使用しなければならないため、高価なことがよくあります。 2年前、甘い貴腐ワインとデザートを組み合わせた宴会を思い出しました。トカイ・アスーがメニューにあったら、ワイン自体がフルボディの琥珀色のワインを文字通り「噛む」ことができるほどおいしいデザートだったので、デザートは必要ありませんでした。
授業後のワインテイスティングイベントで、カナダのイニスキリンからアイスワインを1杯提供されました。高緯度、寒冷、乾燥した気候は、酸が多くアルコールが少なく、純粋でさわやかな味わいの高品質のアイスワインの生産に役立ちます。必要な地理的条件と気候に恵まれている生産者はごく少数であるため、高品質のアイスワインの生産は限られています。それらは毎年生産されるわけではありません。
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Yiyao Wu Biography – WSET、中国を拠点とするジャーナリスト
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