ローストハトとピーチのワイン-Winestealssd.com

メインコース
肉
ミシェル・ルー
レシピ

これは、自宅で従うのが非常に簡単なレシピです。大胆な味わいとオリジナルのコンビネーションで溢れています。熟した桃のほのかな甘みとカブの繊細な土っぽさが相まって、このローストは別の次元へと導きます。

桃、カブ、セージを添えた丸ごとローストハト

材料：

2モリバト
大さじ2バター
タイムの小枝1本
ジューシーな桃（またはネクタリン）2個
中型カブ4個
ベビージェムレタス2個
オリーブオイル大さじ2
にんにく1片
細かく刻んだセージの葉4枚
250mlのチキンストック（または水）
塩とコショウ

方法：

オーブンを175℃に予熱します
大さじ1杯のオリーブオイルを大きなフライパンで中火から強火にかけます。ハトを胸を下にして鍋に入れ、3分ごとに回転させて均一に焼き、全体に金色を作ります。次に、胸を上にして、鳥をローストトレイに移します。ハトを塩とコショウで味付けし、その空洞をタイムの小枝で満たし、ニンニクのクローブとバター大さじをつぶします。鳥の大きさにもよりますが、10〜12分焼きます。
調理したらオーブンから取り出し、肉を少なくとも5分間休ませてから彫ります。
その間に桃の皮をむき、カブをよくすすいでください。果物を一口サイズのモルセルに分割し、カブを半分にします（可能な場合はトップを維持します）。
半分に切った宝石と一緒に、加熱した鍋にオリーブオイルを入れて炒めます。果物の部分を取り除くのは、両側を軽くキャラメル化し、ジェムレタスが焦げた後だけです。
中型の鍋にストックとバターを入れ、弱火で煮ます。かぶを鍋に入れ、蓋をして6〜8分煮ます。次に、蓋を外し、液体が蒸発してカブが美しく艶をかけられるまで、さらに4分間調理します。最後に野菜を味付けし、セージの葉に振りかけます。

ローストピジョンに合うワイン

モリバトのローストには、成熟した風味豊かな赤ワインが必要です。私は ボルドー ワインはこのおいしいゲーム料理に不思議に思うでしょう。ザ・ 2012ChâteauLiversanHaut-Medoc 熟したブラックベリーのアロマと繊細なスモーキーなフィニッシュが、ローストしたハトを真に引き立てます。コストパフォーマンスに優れています。

少し若い、 Crozes-Hermitage、Domaine des Lises、Domaine Maxime Graillot 2013 たっぷりのフルーティーな香りをお届けします。この100％ シラー Rhから傘ne地域はまた、このレシピの元の付け合わせをエレガントに補足するタプナードと赤い果実のヒントを提供します。

最後に、英国で最も愛されている赤ワインの1つであり、鳩との相性も抜群です。 リオハ 。より具体的には ムガ選択特殊な、 グランドリザーブ2010 。ザ・ テンプラニーリョ 樽で熟成されたブドウは、スモーキーさとダークフルーツのフレーバーのちょうどいいバランスを実現します。一般的な狩猟鳥に最適です。

ミシェル・ルー・ジュニアのその他のレシピとそれに合うワイン

マッチングワイン

城 リバサン、オーメドック、ボルドー2012 –信じられないほどスタイリッシュな赤で、ダークでプラムのフルーツのフレーバーがあり、魅惑的なスモーキーなアロマとドライタンニンが甘い桃を完璧に引き立てます。

イギリス

WaitroseCellarから£13.49で購入

Domaine des Lises、Domaine Maxime Graillot、Crozes-Hermitage 2013 –タバコと赤い果実のヒントは、この赤い途方もないボディと信じられないほど深く、完全な風味を与えます。鳩のような豊かなゲームで、このシラーは素晴らしいパートナーです。