タンニンスケールとは何ですか？ –デカンターに聞く...

クレジット：Nina Assam / Decanter

• デカンターに聞く

ますます多くのワイン専門家が、ワインの評価にタンニンスケール（総ポリフェノール指数）を含めています。しかし、それらは正確にはどういう意味ですか？

タンニンスケールとは何ですか？ –デカンターに聞く

総ポリフェノール指数（またはIndicedePolyphénolsTotaux（IPT））は、ワイン中のタンニンの量を測定します。

「それは決して正確な科学ではありません」と言った デカンター の ボルドーアンプリムール テイスター、ジェーン・アンソン。

「それは質ではなく量を測定するので、タンニンがどのように感じられるかを実際には教えてくれません。」

「たとえば、ボルドー2016ヴィンテージでは、タンニンが非常に柔らかいため、タンニンの数が多いと、味わうのが難しいワインや乾燥しているワインと必ずしも同じではありません」とアンソン氏は述べています。

誰もがIPTを使用しているわけではありません。たとえば、シャトームートンロスチャイルドはタンニンの重量を測定する傾向があります。アンソンは、ムートンのダルマイヤック2016は、実際には2010年よりもタンニンの重量が多く、4gに対して4.5gであると報告しています。 「[しかし]タンニンの粒がとても細かいので、あなたはそれを感じません」と彼女は言いました。

• なぜボルドーアンプリムールは春に起こるのですか？ –デカンターに聞く

• なぜワインのpHレベルが重要なのですか？ –デカンターに聞く

• デコードされたテイスティングノート

タンニンスケールの「理想的な」ポイントは何ですか？

「本当に理想はありません–ほとんどのヴィンテージでは、クラシック ボルドー 左岸の不動産は65から80の間です」とアンソンは言いました。

「今年のように90年代と100年代の数字を見ると、ブドウが非常に熟したヴィンテージだったことがわかります。そのため、ポリフェノールの数が多かったのです。」

タンニンは赤ワインの構造の鍵であり、特に長期間熟成することを目的としたワインにとって重要です。

老化の過程で、彼らは粗い感じから持つように進化することができます それらがワインにより統合されるようになるにつれて、絹のような品質。

「どうやら平均IPTは1982年以来20％上昇しています-私が推測するアルコールと一緒に。」

• デカンターの専門家に質問がありますか？私達に電子メールを送り： [email protected] または#askDecanterを使用します
  

その他の質問への回答：

なぜワインのpHレベルが重要なのですか？デカンターに聞く–デカンター

なぜpHが重要なのですか？

フェノールの熟度

フェノールの熟度を理解する方法–デカンターに聞いてください

フェノールとは正確には何ですか？ Justin Howard-Sneyd MWは、デカンターに対するその質問に答えます。

ボルドーアンプリムールのタイミング-デカンターに聞いてください

なぜ春に行われるのですか...？

クレジット：デカンター

ワインを呼吸させる方法と時期–デカンターに聞く

古い神話に惑わされないでください...

ワインを通気することで、その特性を向上させることができます。クレジット：iFavineウェブサイト：ifavine.com

若いワインを通気する方法–デカンターに聞いてください

最も単純な方法が最適な場合もあります...