ウイスキーについて学び、読む-Winestealssd.com

スピリッツは学ぶ

スピリッツのカテゴリーとして、ウイスキーは非常に多様であり、製造方法、国、または特定の地域に基づいて、スタイル、フレーバー、および一般的な魅力のいくつかの細分化があります。ウイスキー、その製造方法、そして本質的な事実を詳しく見ていきます...

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ウィスキー

Whisk（e）yは、穀物ベースの製品から作られた蒸留アルコール飲料の一種で、発酵、蒸留され、通常はオーク樽で熟成されます。すべての精霊と同様に、基本製品はさまざまであり、穀物が栽培されている場所と蒸留所が配置されている場所の両方の正確な場所にリンクされる傾向があります。

重要な情報：

色：淡い麦わら/ライトゴールドから濃厚なオレンジ/琥珀色までの範囲–樽の熟成の種類と長さによって決まります
領域： スコットランド、アメリカ、カナダ、アイルランド、日本、オーストラリア、中央ヨーロッパ、インド
ABV： 最小40％のアルコール度数
成熟度/年齢： 「スコッチウイスキー」はオークキャストで最低3年間熟成させる必要があり、バーボンを熟成させるための法的な最低期間はありません。
から作られた： どんな穀物でも作ることができますが、スコッチウイスキーには麦芽大麦が含まれている必要があり、アメリカンウイスキーにはトウモロコシ（トウモロコシ）、小麦、ライ麦も使用されます。インディアンウイスキーは、糖蜜糖と麦芽大麦または他のシリアルの混合物から作られることが多く、ラム酒のような味と食感を与えます。
翻訳： ウイスキー–アイルランドおよびアメリカ全土で「e」と綴られていますが、スコットランドではなく、スウェーデン、日本、インドなどの世界の他の地域で製造されたシングルモルト用です。この名前は、ゲール語で「生命の水」を意味する「uisgebeatha」に由来すると考えられています。

歴史

アルコールの蒸留の最も初期の記録は13年にイタリアにさかのぼります^thアルコールがワインから蒸留された世紀。しかし、ウイスキー生産の最初の記録–「アクアヴィータ」と呼ばれるのは15年にさかのぼります^th蒸留の芸術がアイルランドとスコットランドに広がり、当時の王、スコッチウイスキーが大好きだったスコットランドのジェームズ4世に支持された世紀。

その直後、ヘンリー8世の統治下で修道院が解散したとき、ウイスキーの生産は修道院の環境から個人の家や農場に移りました。当時のウイスキーの生産はまだ始まったばかりで、熟成の制限により、強くて力強い味わいでした。

1700年代初頭にイングランドとスコットランドが合併した後、1725年の英国麦芽税が発効し、スコッチウイスキーへの課税が引き上げられ、生産者は既存の在庫を隠し、夜の暗闇の中で蒸留酒製造業者が蒸留酒から煙を隠すように強制されました。この理由で、違法な飲み物は「密造酒」として知られるようになり、ある時点でスコットランドのウイスキー生産量の半分以上になりました。この慣行は、有料で蒸留を合法化する物品税法が可決された後、1823年に最終的に終了しました。

スコッチウイスキーの人気は19年後半に高まり、しっかりと定着しました。^thフィロキセラの流行から1世紀後、フランスのブドウ園の多くが破壊され、ブランデーの生産量が減少しました。

アメリカのウイスキーの歴史は、1791年にライ麦ベースの製品として醸造され始めたバージニア州、メリーランド州、ペンシルベニア州にまでさかのぼることができます。

トウモロコシをアルコールに変換する農民にとって非常に切望された雑貨で収益性の高い製品としての地位により、当時のジョージワシントン大統領は、アメリカ独立戦争によって発生した戦争債務の収入を生み出すことを目的とした物品税を導入しました。

それは、何百人もの蒸留酒製造業者が有罪判決を受けたウィスキー反乱につながるオープンな抵抗に遭遇しました。それはジェファーソン政権の間に1800年代初頭に廃止されました。

1870年までに、ウイスキーの貿易はアメリカ全土で十分に発展しましたが、生産の監視を維持することは困難であり、詐欺師はウイスキーのボトルに詰められたウイスキー以外の飲み物を渡すことがよくありました。

最終的には、ボトルの密封とラベル付けに広く採用されている傾向や、ウイスキーをアルコール度数50％とし、1つの蒸留所で1シーズンに製造し、保管する必要があることを規定した「BottledinBond」法などの信頼性基準が導入されました。少なくとも4年間、米国政府の監督下にある連邦保税倉庫。

公衆酩酊のレベルが高いと、1922年から1933年にかけて禁止政策が推進され、医師が処方し、認可された薬局を通じて販売されたウイスキーを除くすべてのアルコールの製造と販売が禁止されました。

1964年までに、バーボンの法定および品質管理が施行されました。これは、51％のトウモロコシを80％のアルコールに蒸留し、天然成分のみで製造し、特定の焦げたオークの樽で熟成させることです。他のアメリカンウイスキーは、穀物の種類、熟成、プルーフィングに関する追加の基準を満たす必要がありました。

製造方法：

ウイスキーは、ブドウとは異なり、麦芽と呼ばれるプロセスによって液糖溶液に変換する必要がある不溶性デンプンでいっぱいの多くの異なる穀物から作ることができます。

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このプロセスは、発芽を促進するために暖かい環境で穀物を水に浸すことから始まります。穀物が成長し始めると、酵素が放出されてデンプンが修飾されます。次に、穀物は発芽を停止するが酵素を保持するのに十分に加熱されます。

マッシング（最初に穀物を粉砕し、次に熱湯でマッシングする）は、可溶性デンプンを溶解し、麦芽の酵素がデンプンを糖、通常はマルトースに変換し、「麦汁」と呼ばれる糖質の溶液を生成し、それを発酵させることができます。

次に、酵母を加えて発酵を開始します。これには、必要な特性にもよりますが、通常は約48時間以上かかります。

生成された液体は「ウォッシュ」と呼ばれ、ウイスキーを作るために蒸留する必要があります。伝統的にスコットランドで2回、アイルランドで3回です。蒸留の途中または「心臓」からのアルコールは、蒸留酒製造業者によって巧みに除去され、取り出されて熟成され、ウイスキーになります。これに最適な穀物は、他のどの穀物よりも効率的に多くの酵素を生成する大麦です。

エージング

ウイスキーの熟成は、ボトルではなく樽で行われ、蒸留から瓶詰めまでの時間によって定義されます。この間、ウイスキーは樽、特にアメリカとフランスのオーク樽と相互作用し、最終製品の化学的構成と味を変えます。

熟成中、ウイスキーは、抽出、蒸発、酸化、濃縮、ろ過、着色という最終的な風味を定義する6つのプロセスを経ます。

一部の蒸留酒製造業者は、ラム酒、マデイラ酒、シェリー酒などの他のスピリッツに以前使用されていた樽でウイスキーを熟成させて、追加または特定のフレーバープロファイルを追加することを好みます。

キャスクのサイズ：

クォーター– 125l
アメリカ標準バレル（ASB）/バーボンバレル– 200l
ホッグスヘッド– 225-250l
バット– 500l
パイプ550l
脂肪-700l

ウイスキー樽

ウイスキーの種類：

スコッチウイスキー

すべてのスコッチウイスキーは、スコットランドで94.8％以上のアルコール度数まで蒸留する必要がありますが、最低40％のアルコール度数で瓶詰めし、オーク樽で少なくとも3年間熟成させる必要があります。スコッチウイスキーは、2つの主要なカテゴリに分類できます。モルトウイスキーは、麦芽大麦からのみ製造でき、単式蒸留器で蒸留する必要があります。また、穀物大麦は、麦芽大麦と他の穀物を組み合わせて、カラム蒸留器で蒸留できます。

モルトウイスキー

モルトウイスキーは、水、大麦、酵母の3つの成分だけで作られ、おそらく世界で最も広く認識されているスタイルです。時折、これらは最初に泥炭で燻製された大麦で作られ（泥炭はキルニングプロセス中に燃料として使用されます）、使用される泥炭の量に応じて軽いものからはっきりとしたものまで変化するスモーキーまたは薬用の風味を与えます。

シングルモルトのピートのないスタイルは、甘いモルトの味わいで、より軽くフルーティーになる傾向があります。

アイラ島、スカイ島、オークニー島のスコッチウイスキーは、ピートウイスキーで有名です。モルトウイスキーのフレーバーの大部分は、使用される樽の種類によって異なります。ほとんどの蒸留酒製造業者は、新しい樽、特にバニラ、ココナッツ、スパイスのフレーバー用の元バーボン樽を好みます。

これらのウイスキーは、ヨーロッパナラで熟成されたものよりも色が薄くなる傾向があり、鼻でより芳香があり、口蓋で微妙です。スコットランドの涼しくて湿度の高い気候は、ウイスキーの成熟を均一かつゆっくりと行うのに適しています。10歳未満のモルトウイスキーはほとんどありません。

有名なピートウイスキーブランド ：ラフロイグ、アドルバーグ、タリスカー、ハイランドパーク
有名なピートのないウイスキーブランド ：グレンリヴェット、グレンフィディック

グレインウイスキー

モルトウイスキーほど一般的に入手できないグレインウイスキーは、あらゆるグレイン製品をベースとして製造できます。ピートされることはなく、高度に蒸留されてモルトウイスキーよりも甘く軽い味わいになります。

ブレンデッドウイスキー

ブレンデッドウイスキーは、すべてのスコッチウイスキーの世界的な売上の大部分を占めています（世界のスコッチ市場の約92％）。 2つ以上の蒸留所からのウイスキーで構成されており、許可されている3つのタイプがあります。ブレンドモルトスコッチウイスキー、ブレンドグレインスコッチウイスキー、ブレンドスコッチウイスキー（モルトとグレインウイスキーの混合物）です。マスターブレンダーは、よく知られているように、モルトの強さと穀物の軽さと優雅さのバランスを慎重にとって、同じスタイルのウイスキーを何度も作成するという任務を負っています。

よく知られているブレンドスコッチウイスキーブランド： ジョニーウォーカー、シーバスリーガル、カティーサーク

シングルウイスキー

シングルウイスキーは、プレミアム市場の大部分を占めるグレインとは対照的に、シングルモルトを使用した1つの蒸留所で製造されています。特に「シングルカスク」とマークされていない限り、異なる樽と年齢のウイスキーをブレンドして作られ、通常は年齢を示してリリースされます（そうであれば、これはブレンドの中で最年少のウイスキーになります）。

有名なシングルモルトスコッチブランド： マッカラン、ラガヴーリン、グレンモーレンジ、ボウモア、アバラー

アメリカンウイスキー

アメリカとスコッチウイスキーの間にはいくつかの違いがあります。特に、ベーススピリットは複数の成分から作成されます。通常、トウモロコシ（トウモロコシ）、ライ麦、麦芽大麦などの3つの穀物ですが、新しい実験的な蒸留酒製造業者は次のようなニッチな穀物を使用しています。キノア、スペルト小麦、ソバ、キビ、オーツ麦。穀物の割合または内訳は「マッシュビル」と呼ばれ、ウイスキーの種類とフレーバープロファイルに影響を与えます。

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とうもろこし（トウモロコシ）は、他の穀物よりも多くのアルコールを生成するだけでなく、甘さと丸みを追加します
大麦は、トーストした、豊かなモルトの味を追加します
ライ麦は辛さと土っぽさを加えます
小麦はニュートラルでクリーミーで柔らかく、使用されているオーク樽からより多くの風味を与え、トウモロコシの甘さを強調します

アメリカンウイスキーは80％以下のアルコール度数まで蒸留する必要があり、コーンウイスキーを除いて、新しい焦げたオーク樽で熟成させる必要があります。 2年以上熟成されたものは「ストレート」と見なされ、特定の穀物が51％以上含まれている場合は、そのタイプのストレートバージョンとして追加で指定されます。

バーボン

バーボンウイスキーは通常、カラムスチルを使用して2回蒸留されます。これには、少なくとも51％のトウモロコシ（トウモロコシ）が含まれ、新しい焦げたオーク樽で熟成される必要があります。一部のバーボンは、空調のない倉庫で熟成され、熟成プロセスが加速され、木材から色と風味が急速に抽出されます。一般的に、バーボンは、スパイス、キャラメル、ココナッツ、バニラのさまざまなノートと、オフドライで甘く滑らかなアンダートーンを共有しています。バーボンは米国のどこででも作ることができますが、ほぼすべての生産者はケンタッキー州南部で見つけることができます。

バーボン用語：

ハイライ– 20〜35％のライ麦を含むマッシュビル–よりはっきりとしたスパイスがあります

ハイコーン–最低80％のコーンが必要な特定のコーンウイスキーでない限り–マッシュビルに51％以上、通常は60または70％含まれ、風味がより甘くなります

小麦–一般的なトウモロコシ-大麦-ライ麦トリオで小麦がライ麦に取って代わった場所は柔らかく、少し甘い

有名なバーボンブランド： メーカーズマーク、バッファロートレース、ジムビーン、ウッドフォードリザーブ

テネシーウィスキー

テネシーウイスキーは、ジャックダニエルが世界で最も売れているアメリカンウイスキーですが、バーボンや他のアメリカンウイスキーとは異なり、リンカーン郡製法では、樽に移す前に、メープルウッドの炭でろ過または浸漬します。熟成のため。北米自由貿易協定によると、「テネシーウイスキーはストレートバーボンウイスキーであり、テネシー州でのみ生産することを許可されています」。

有名なテネシーウイスキーのブランド： ジョージ・ディッケル、ジャック・ダニエル、プリチャード、コリアー、マッキール、ネルソンのグリーンブライアー

アイリッシュ・ウイスキー

通常、アイリッシュウイスキーはブレンドされ、3回蒸留され、モルト化されていない大麦が使用され、通常はピートがなく、スパイシーでフルーティーな風味の滑らかな食感が得られます。法律により、アイリッシュウイスキーはアイルランドで生産され、木製の樽で最低3年間熟成されなければなりませんが、実際にはもっと長くなります。ある時点で、アイリッシュウイスキーは世界で最も人気のあるスピリッツであり、国内に30以上の蒸留所があり、19年後半からの長期にわたる衰退にもかかわらず、^th世紀から20年後半^th世紀は、生産と輸出の復活を見ています。

有名なアイリッシュウイスキーのブランド： Jameson、Redbreast、Tullamore Dew、Powers、Tyrconnell

ウイスキーの世界で最も売れているブランド

ジョニーウォーカー–世界で最も売れているスコッチウイスキーブランド
ジャックダニエル
カナディアンクラブ
グレンフィディック
グレンリヴェット
シーバスリーガル
ジムビーン
メーカーズマーク

世界で最もウイスキーを消費している国

インド
アメリカ合衆国
フランス
日本
英国

知ってますか？

ウイスキーの熟成中に自然に発生するアルコール度数の損失は「エンジェルシェア」として知られており、一貫して低温で全体の蒸発率が制限されるスコットランドの2％から、インドやアメリカなどの暑い国では最大10％まで変動する可能性があります。
フランスは一人当たり2.15リットルのウイスキーを飲む国であり、特にスコッチウイスキーの量と価値の両方で世界最大の消費国です。