ワインの旅行ショック：神話または現実-Winestealssd.com

ハイライト
雑誌：2019年10月号

あなたが本当によく知っているワインのボトルがあなたと一緒に旅行した後、あなたがそれを期待したように味わえないという感じをしたことがありますか？旅行後に持ち帰ったワインにがっかりしたことはありませんか？

答えが「はい」の場合は、反応を却下し、ワインの記憶に問題があると考えた可能性があります。しかし、ワインのフォーラム、ブログ、ウェブサイトには、ワインが輸送された後は間違いなく苦しんでいると主張する逸話的なコメントがたくさんあります。これに使用される用語は、トラベルショックです。（「トラベルショック」と混同しないでください。「ボトルショック」、これは瓶詰め直後のワインを表すために使用される用語です。）

旅行ショックの影響の説明には、落ち着いた味わい、まとまりのない、または控えめな味わい、くぼんだ口当たり、灼熱感のあるアルコール、ラフでエッジの効いたタンニン、および一般的な調和の欠如が含まれます。さらに、ワインは休息後に回復するというコンセンサスがあるようです。しかし、航空輸送または道路輸送がワインの官能特性に本当に影響を与えるかどうかについての科学的研究は発表されていません。

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現在、主にワインビジネスの商業的側面に取り組んでいるワインメーカーとして、ワイナリーに悪影響を与える可能性があることを考えると、トラベルショックの概念は興味深いものでした。マスターオブワインプログラムの最終段階では、学生はワインの世界のオリジナルのトピックを調査する必要がありますが、航空輸送や道路輸送後の旅行ショックの影響に関する研究はまだ発表されていないため、私はそれを研究として選びましたトピック。

リサーチ

どこから始めますか？旅行の衝撃を受けやすいワインを見つけて、上記の特徴の一部またはすべてを明らかにする必要がありました。つまり、しっかりとしたタンニンを備えたフルボディの高品質の赤ワインです。

実験では、ワイナリーを離れたことのない48本の連続充填ワインも必要でした。これにより、ボトルのばらつきや保管条件の悪さのリスクを最小限に抑えることができました。リベラ・デル・ドゥエロのスペインワインを使用することができました：ViñaMayorReserva2012.ワイナリーには、必要な試飲に適した場所と化学分析に適した社内ラボがあり、対照サンプルが影響を受けるリスクをさらに最小限に抑えました。潜在的な旅行ショック。

旅行の衝撃をテストするために、ワインは4つのセットに分けられました。セット1はスカンジナビアに飛ばされ、分析の2か月前に戻ってきました。セット2はスカンジナビアに飛ばされ、分析の2日前に戻されました。同時に、セット3は地元の配達用トラックで8時間輸送されました。セット4はワイナリーを離れることはありませんでした。各セットには、衝撃、温度、大気圧を監視するためのデータロガーがありました。ワインが過度の熱にさらされることはすでに十分に文書化されているため、ワインが極端な熱にさらされるのを避けるために、セットは秋に輸送されました。

3セットがワイナリーに戻されたので、それらとコントロールセットは化学試験を受けました。さらに、12 MW、MWの学生、ワイン＆スピリッツエデュケーショントラスト（WSET）の卒業証書保有者からなるパネルが、さまざまな官能検査を実施しました。これらは主に三角形のテストで、パネルは3杯のワインブラインドを味わいました。そのうちの2杯は同じ移動条件にさらされ、3杯目は異なる条件にさらされました。治療のすべての組み合わせを重複して分析した。

結果

感覚パネルの試飲では、移動したサンプルとまったく移動しなかったサンプルの間に有意差は見られませんでした。さらに、旅行サンプルのいずれも、感覚への悪影響を示しませんでした。要するに、パネルは旅行ショックを発見しませんでした。

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しかし、驚いたことに、空輸されたワインは、コントロールや道路で輸送されたワインよりも、遊離SO2のレベルが大幅に低くなりました（午後2時から3時）。また、420nmでのスペクトル吸光度が高く、褐変を示していました。これは、コルクが空輸されている間に少量の酸素がコルクから吸収されたことを強く示唆しています。

これらの結果は、ワインが旅行直後に旅行ショックに感覚的に苦しむという一般的な事例証拠と矛盾します。実際にはワインではなく、「ショック」状態にある人、旅行後に疲れている人、または休暇の終わりを後悔している人であるにもかかわらず、旅行後に本来の味わいがないことをワインのせいにすることを提案することができます。とはいえ、別のスタイルのワインを使用した場合は結果が異なる可能性があるため、この実験を繰り返す必要があります。

テイスターのパネルが低レベルの遊離SO2を認識していなくても、開封前に何度も出荷されるワインに累積的な影響を及ぼし、加速状態を引き起こす可能性があることに注意することが重要です。酸化。言い換えれば、彼らは彼らがすべきよりも早く老化するかもしれません。これには、オークションで販売されることが多い上質で希少なワインが含まれる可能性があります。

私のアドバイスは、バイヤーはこれらのワインを購入する際に特別な注意を払うべきだということです。彼らの保管履歴は重要であることが知られていますが、私の調査によると、彼らの旅行履歴も重要である可能性があります。ワインは確かに元のセラーに保管するのが最善です。

この研究の著作権は、Institute of Masters ofWineが所有しています。研究論文全体を読むには、以下にリクエストを送信してください。 www.mastersofwine.org/rp