ブラックブックアーバンワイナリーのオーナー兼ワインメーカー、セルジオヴェリージョ
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ジェイソンテサウロは、 デカンター の2020年9月号。彼の記事は米国に焦点を当てていましたが、彼は都市のワイナリーは世界的な現象であり、例が世界中に湧き出ていると説明しました。
これらのビジネスの背後にある動機、個人的な物語、哲学はさまざまですが、それらはすべて都市のワインシーンのダイナミズムに追加され、試してみる新しい、しばしばエキサイティングなワインを提供し、訪問、味わい、学ぶ機会を提供します。
ロンドンには、ロンドン南西部にあるブラックブック、ロンドンクリュ、ヴァガボンド、そしてロンドン東部にあるレネゲードの4つの都市ワイナリーがあります。以下にそれらとそのワインのセレクションを紹介します。
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ブラックブック
「私たちの精神は、血まみれの良いワインを作るという1つの基本的な目標を持っています」とBlackbookの創設者であるSergioVerrilloは言います。彼は確かにこの野心を実現するための彼のベルトの下での経験を持っており、2017年のワイナリーの最初のヴィンテージ以来リリースされたワインは批評家や顧客から好評を得ています。
イングランドのプランプトンカレッジでブドウ栽培とワイン製造の学位を取得した後、セルジオは旅行ワインメーカーとして時間を過ごしました。涼しい気候のシャルドネとピノノワールに情熱を傾け、グレイフライアーズ（イングランド）、デモティーユ（ブルゴーニュ）、アタランギ（アタランギ）などのワイナリーでスティントを行いました。ニュージーランド）、マルダーボッシュ（ステレンボッシュ）、カレラとフラワーズ（カリフォルニア）。
彼と彼の妻のリンジーは、ロンドン南西部のバタシーにある鉄道のアーチに都市型ワイナリーを開設し、エセックス、サリー、ケント、オックスフォードの都市に簡単にアクセスできる生産者からブドウを調達しました。当然のことながらピノノワールとシャルドネを専攻しているコアレンジに加えて、定期的な実験的リリースがあり、すべてのワインは最小限の介入に傾いた哲学で作られています：固有の酵母、可能な場合は低硫黄からゼロ硫黄の使用。テクスチャーが優先され、ほとんどのワインは古いフレンチオークで発酵され、一部はステンレス鋼で発酵されます。すべてが最低6ヶ月のシュリーエイジングを受けます。
実験的なリリースには、スパークリングセイヴァルブラン、カベルネノワール、ピノムニエ、バッカス/オルテガブレンドが含まれています。パイプラインにはイングリッシュベルモットもあり、ベースワインの芳香を引き出すためにコンクリートの卵で熟成されています。しかし、これまでで最大の売り手は、ブラックブックの代表的なワインとなったクレイヒルシャルドネです。これとクレイヒルピノノワールの両方が印象的です。 「毎年イギリスで美味しい赤ワインを作れることを人々に示したいと思っています」とセルジオは言います。 エイミー・ウィスロッキ
www.blackbookwinery.com 。 英国のHallgartenNovumが販売するワイン。ワイナリーツアーと4種類のワインの個別指導（1.5時間）は、ほとんどの土曜日にご利用いただけます：£20pp。
ロンドンクリュ
ロンドンクリュはフラムに拠点を置き、2013年に立ち上げられた、首都で最初の都市型ワイナリーでした。輸入業者のロバーソンワインが所有するこのアイデアは、2010年にクリフ・ロバーソンと彼のチームによって最初に考案されました。世界とロンドンですでに湧き出ていたクラフトワイナリーと蒸留所の人気。
計画は、機能するワイナリーを作るだけでなく、ロンドン市民がゾーン1を離れることなく、実際にワイン製造プロセスに何が入るのかを学ぶことができる場所を提供することでもありました。
「私たちは訪問者の非常に良い断面を手に入れました-私たちはフランスからたくさんの人々を持っていました-しかしそれは主にロンドン市民です。また、多くの貿易ソムリエが本物の体験を得ることができ、私たちが果物を処理するのを手伝ってくれます」と、親切なワインメーカーのアレックスハーレーは言います。 「それは本物のワイナリーであり、本物のワインを作っています。電車に乗ってアールズコートのすぐ近くに来ると、すべての鐘と笛があるワイナリーにいます。」
オーストラリア出身のハーレーは、2018年ヴィンテージでロンドンクリュに加わりました。それが最初にオープンしたとき、ワイナリーはヨーロッパ中からブドウを買いました。しかし、2017年以降、ウェストサセックスのブドウ園から英国のブドウのみを調達しており、ハーレーは生産者と緊密に協力して品質に重点を置いています。
2019ヴィンテージには ペチコートレーンピノグリペットナット（200本）、ベイカーセントバッカス（3,000本）、ピムリコロードピノノワールプレコセ（500本）、ケントのスパークリングピノムニエが2021年初頭に発売される予定です。英国での熟成品種」とハーレーは説明します。 「だから私はシャルドネやピノノワールを追いかけているのではなく、バッカスのようなものを追いかけています。それは2019年のような涼しい年でも素晴らしい芳香のあるワインを作ることができます。」
ワイナリーの規模はブティックですが、野心とセットアップは重要です。 「初期の頃から彼らはワイナリーに多額の投資をしていたので、最先端の技術を持っています」とハーレーは言います。 「場所全体に冷暖房があり、コンクリートタンクは温度管理されています。」ワイナリーは輸入業者が所有しているため、ワインを熟成させるための使用済みのプレミアクリュブルゴーニュ樽の供給など、追加のメリットもあります。
「おそらく欠点は、ブドウ園から果物をドアに届けることです。これが最も難しい部分です。ただし、9月の涼しい朝にトラックで1時間過ごしても、果物にはまったく影響しません」とHurley氏は付け加えます。 「それがドアに入ったら、必要なものがすべて揃っているので、他のどこのワインよりもワインが良くない理由はありません。」
ただし、主要な生産時期には追加の人員が役立つため、London Cruは、年に3回、ワイナリーに実際に参加するために誰でもサインアップできる有料のメンバーシップスキームを実行しています。定期的なワイナリーツアー、テイスティング、フードペアリングセッション、「1日のワインメーカー」体験に加えて、1日のWSETレベル1コースも利用できます。
「私たちのビジネスモデルの大部分は、ワインについてのコミュニケーション、ワインの紹介、英国のワインに人々を興奮させることです」とハーレーは言います。 「私たちは多くの人々の出発点です。これが都会のワイナリーのメリットだということです。私たちはとてもアクセスしやすいのです。」 ジュリー・シェパード
ベイツモーテルシーズン3エピソード4
www.londoncru.co.uk 。英国でロバーソンワインが販売するワイン。
レネゲード
ベスナルグリーン近くの落書きの壁の後ろに隠されたレネゲードは、鉄道のアーチの下、家具店の隣にあります。
列車の振動を1時間に数回感じると、都会のワイナリーは必要なものすべてを1か所に詰め込みます。プレス機、小さなステンレス製のタンク、フランスとハンガリーの樽の束（中古と新品）に加えて、幸せなコンクリートの卵です。その上に描かれた顔。
南ヨーロッパからブドウの最初のバッチが到着するまでまだ1か月です。そのため、これらのギアはアイドル状態になり、カジュアルなバーエリアにスペースを与えます。世界的大流行の影響もありますが、日中のお客さまは店頭よりもボトルを購入し、持ち帰って楽しむことを好むようです。
レネゲードのオーナー、ワーウィック・スミス
「以前はワインの85％をレストランに販売していましたが、現在はゼロになっています」と、レネゲードのオーナーであるワーウィック・スミスは述べています。彼は封鎖以来迅速に適応しなければならず、現在、最小注文なしで英国の住所に無料の翌日配達を提供しています。
このベンチャーの前は、スミスは15年間資産管理で成功したキャリアを持っていました。彼は世界中を旅し、ワインへの情熱を育みました。 「私は米国とオーストラリアで都市ワイナリーの出現を見てきました」と彼は説明します。
クラフトビールとジンの台頭により、職人技のビール生産者が別の大陸からホップを調達できるのなら、ワイナリーはどうだろうと彼は考えました。彼は「思い切って」2014年に仕事を辞めることにしました。
「ロンドンは本当に素晴らしいブドウからそれほど遠くありません」と彼は言いました。 「ドイツのプファルツまでフェリーを含めて7時間です。そして、あなたはまだ英国全体からブドウ園を調達することができます。」
スミスはニュージーランドから若いワインメーカーを雇った後、2016年にレネゲードを立ち上げました。
サセックスにある彼の最も近いブドウ園からプーリアまで、ブドウの房全体が希望の熟度で摘み取られ、温度制御された（2°C）トラックに積み込まれ、イーストロンドンの狭い鉄道路地まで運転されます。
「これまでで最も早い収穫は、ポルトガルのアルガルヴェでの8月の最後の週でした。次に、通常はバレンシア、ロンバルディア、プーリア、ファルツです。イギリスは常に私たちが選ぶ最後のものです。」
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「私はテロワールの否定者ではありません」とスミスは強調します。「しかし私にとって、ブドウはリンゴやナシのような果物です。原材料です。ブドウは栽培されていますが、ワインは作られています。私の意見では、ワイン造りの側面はテロワールよりもはるかに重要です。」
彼は1人の栽培者から14トンを超えるブドウを輸入することはありません。つまり、彼は最高の果物をチェリーピックすることができ、それらに割増料金を支払うことができます。
この多種多様な原材料により、スミスと現在のワインメーカーであるアンドレア・ボンテンポは、さまざまなスタイルを作り出すことができます。
レネゲードのラベルには、さまざまな年齢、性別、人種の人々が登場します
ワイナリーのポートフォリオは、伝統的な方法でスパークリングするブラン・ド・ノワール（800本しか製造されなかったため1本100ポンドで販売）、ジェイミーと呼ばれる自然に泡立つバッカス、アラセリと呼ばれる肌に触れるピノ・グリージョを含む12種類のワインで構成されています。トップスパークリングを除いて、残りは1本19ポンドから26ポンドで販売されています。
レネゲードのワインの多くは野生酵母で作られ、硫黄を最小限に抑えて瓶詰めされ、ろ過や清澄は行われていませんが、スミスはそれらを「天然」とラベル付けするつもりはありません。
「私たちが飛び乗ることができる時流があります。しかし、それ（天然ワイン）は一般的に誤解されており、包括的ではないと思います。」
「これは短期的なプロジェクトになると思いました。私が失敗した場合、私は40歳で再開します」と、その年齢に達したばかりですが、現在活況を呈しているビジネスを手にしているスミスは言います。
「彼は現在、年間40,000ボトルの生産を超えて拡大することを考えていますが、それはいくつかの人気のある製品に落ち着き、それらをさらに増やすことを意味します。より「気楽な」飲み物のセカンドラベルも計画されています。
今年の野心は、Covid-19によって一時的に停止されましたが、レネゲードをより大きなスペースとより良い環境に移動することでした。列車の振動からかき混ぜる自然の粕は見落とされますが、別の列車が私たちの上の橋を横切って吠えたので、スミスは言います。 シルビア・ウー
www.renegadelondonwine.com 英国の住所への無料翌日配達
バガボンド
オーナーのスティーブンフィンチが2010年にフラムに最初のワインバーをオープンして以来、サンプリングマシンを備えたヴァガボンドの賑やかで折衷的なワインバーは、ワイン愛好家に人気があります。新着。
一方、オーストラリアのワインメーカーであるギャビンモネリーは、ロンドンで最初の都市型ワイナリーであるロンドンクリュでワインの設計、製造、製造を4年間行った後、翼を広げようとしていました。 （上記を参照） 。
2人が力を合わせてバタシー発電所の開発にブティックVagabondUrban Wineryを設立し、2017年に最初のヴィンテージを祝うまで、それほど時間はかかりませんでした。年間生産量は25,000本を超えています。
「最初からの目標はイングリッシュワインでした」とモネリーは西オーストラリアからのズームチャットで私に話します。そこで彼と彼の若い家族は「このコビッドの混乱の間に閉じ込められています」。
検疫、封鎖、フライトが許せば、モネリーは8月5日にロンドンに戻り、2019年のワインの瓶詰めを開始します。その後、2020年の収穫に向けて、エセックス、オックスフォードシャー、サリーの契約ブドウ園を巡るロードトリップに出かけます。
ティム・ティーボウニーナ・ドブレフデート
「スティーブンは手足に出て、私が欲しいものを作る自由を私に与えました」と彼は言います。 「それで、ロンドンクリュでの時間から学んだので、ロンドンから車で90分以内から地元の果物を取り、国際的に作られたものに耐える英国のスチルワインを作りたかったのです。」
「ヴァガボンドでは、英国がうまく成長できるものを作ることに集中しています。それでも、白、ロゼ、ジューシーで鮮やかな赤、そしていくつかのフィズです。
「目的はほとんどがまだワインでしたが、私はペットナト[ペティラントナチュレル]も作ります。英国市場では、ボリュームの12％のみがスパークリングであり、そのうち2％のみがボトル30ポンドを超えてスパークリングしています。その2％でNyetimberやBollingerと戦いたくありません。
「私たちは、バッカスがキウイソーヴィニヨンブランと同じくらい優れているが、それ自体が本当に地元で特別なものであることを人々に示したいと思っています。」
ヴァガボンドのウェブサイトや店頭で入手できる2018年のワインは、全体を圧搾したピノノワールロゼで覆われています。ピノノワールロゼは、樽で半分発酵させ、長い粕熟成を行い、残留糖分を使用せずに酸味を相殺するテクスチャーを作り出します。
バッカスは典型的な英語の味わいで、グーズベリー、ニワトコ、生け垣のフレーバーが溢れています。シャブリのように作られたオルテガは、2018年には赤身の燧石の柑橘系のノートを示しますが、2019年の熟したヴィンテージではよりエキゾチックでヴィオニエのようです。シャルドネであり、2019年9月に発売された2019年の活気に満ちたボジョレースタイルのピノノワールであるフラウブルグンダー（別名ピノプレコーチェ）からの「ペットノット」もあります。
「多くの英国ワインは非常にデリケートで、私はそれらをあまりいじらないようにしています」とモネリーは説明します。 「用語としての最小限の介入があまりにも多く投げかけられ、誰もがそれをしていることはほとんど無意味になっているので、今ではただの高品質のワイン造りです。
声2016エピソード1
「そうは言っても、私は実用的です。ワインにはできる限りのことはしませんが、最高の味を出すために必要なことはすべて行います。」
ロンドンクリュのように、バガボンドは南アフリカ、アルゼンチン、スペインの他のワイナリーと自社ブランドのワインをコラボレーションしていますが、焦点は圧倒的に英国のワインにあります。
彼はロンドンクリュでの自分の時間を振り返ります。「私はそこで達成したことを今でも本当に誇りに思っています。多くのロンドンのソムリエのサポートがありましたが、残念ながら消費者は勝つことが困難でした。私たちは彼らにとって場所の感覚がいかに重要であるかを過小評価しました。
「消費者は高品質のワインを購入するだけでなく、物語や場所を購入します。 「ロンドンクリュでは、スペインからシラーとグルナッシュ、リムーからシャルドネ、ピエモンテからバルベーラ（すべてのトップサイト）を選び、ロンドンに向かう途中で厳選して冷やし、36時間後に到着しました。
「これらのワインをロンドンに移しても品質は低下しませんでしたが、場所の感覚は低下しました。筋金入りのワインオタクはそれを愛していましたが、一般の人々はあいまいでした。残念ながら、利益を上げるには両方が必要です。」（2017年以降、London Cruは英国のブドウのみを調達しています。）
モネリーは、バガボンドでの英語の焦点が正しいものであると確信しています–実験と挑戦の機会がたくさんあります。
「イングランドは、最高品質のスチルワインを作るのが世界で最も難しい場所の1つです。生産者はまだブドウ、場所、テロワールについて学んでおり、ワインメーカーはまだそれらを最大限に活用する方法を学んでいます。私たち全員にはまだ長い道のりがあります。そのため、ここで働くことはとてもエキサイティングです。」 ティナ・ゲリー
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station ワインは、ヴァガボンドのロンドンのワインバーまたはオンラインショップから店内で購入または飲むことができます。リクエストに応じて、ブレンドセッション、ツアー、テイスティングを利用できます。
