タウニーポートクレジットのバレル：ジェームズオズモンド写真/アラミーストックフォト
ヴィンテージポートは、最も貴族的なワインとしてしばしば取り上げられています。しかし、リチャード・メイソンは、20歳の黄褐色が全体的な飲酒の喜びをより大きくすることができると主張しています。
すべての素晴らしいワインはブドウ園で作られていますが、1つの注目すべき例外があります。テイスティングルームにも素晴らしい黄褐色のポートが作られています。
この熟成されたタウニーのチェーンの一部となるために取っておかれたワインは、通常、潜在的なヴィンテージまたはシングルキンタのヴィンテージブレンドまたはロットを作り上げた後、最高の港の中から選ばれます。優雅で成熟したタウニーに発展する運命にあるベースワインは、エレガンスとフィネスと身長を兼ね備えています。
最も優雅なワインの1つである黄褐色のポートには、途方もない数のさまざまな形があり、独自の階層が組み込まれています。私の考えでは、遠地点は20歳です。それはバランスと落ち着きの典型であり、上質なドウロ果実の優位性と樽での熟成に起因する二次的な複雑さを組み合わせています。しかし、セックスアップは十分です。なぜなら、スタイルはまったく異なりますが、最高のヴィンテージポートと同じくらい最高の20歳をランク付けしているのは私だけではありません。
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Burmester、Fonseca、Niepoort、Noval、Sandeman、Taylor、Ramos Pintoはすべて、プレミアリーグで20歳のタウニーを生み出しています。港の荷送人自身は、ヴィンテージよりも20歳の飲み物を好むことがよくあります。 20年前の黄褐色の洗練されたワインは、より涼しい気候に慣れている、より重く、瓶で熟成されたワインよりも、ドウロの気候と気質に適しています。
今年のデカンターワールドワインアワードでテイラーのトロフィーを獲得した20歳のワイン（およびフォンセカ、クロフト、デラフォースのワイン）のブレンドを担当するワインメーカー、デビッドギマレンは、20歳の黄褐色を選ぶことに躊躇しません。彼のお気に入りのポート。
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「優れた酒精強化ワインの秘訣は、甘くて辛口に仕上げる必要があるということです」とギマレンは言います。これは、ポートワインと他のそっくりな酒精強化ワインの大きな違いです。
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「20歳の良い黄褐色の秘訣は、年齢と鮮度の適切なバランスを取り、ワインを飲みやすく手頃な価格にすることです。 10歳はいいですが、さらに10歳は素晴らしいです。 30歳と40歳までに、年齢が優勢になり始め、鮮度に溶け込む柔軟性があまりありません。 20歳の黄褐色はちょうどいいバランスです。」
ダウ、グラハム、ウォーレなどで構成される同族会社のワインメーカー、チャールズ・シミントンも同意します。
「20歳には年齢がありますが、バランスも最高です」と彼は言います。 「それは理想に近いです。すでに年齢の力がありますが、30歳や40歳の多くのように年齢に圧倒されることはありません。よりフルーツ主導のスタイルが好きな場合は10歳が適していますが、20歳の複雑さのレベルははるかに高くなります。」
では、黄褐色のポートピラミッドのどこに、さまざまな老朽化したポートが立っているのでしょうか。足元から始めて、弱毒化されたルビーに過ぎない、いわゆる「黄褐色」があり、そのほとんどはフランスに出荷されています。次のレベルには、「レゼルバ」と呼ばれるカテゴリーがあります。これは、ポートアンドドウロワインインスティテュート（IVDP）によって、「複雑な香りと風味のワインを生み出すさまざまな年代のワインをブレンドして得られる高品質のワイン」と定義されています。実際には、これらのワインのほとんどは、コックバーンの特別保護区やウォーレの戦士のようなプレミアムルビーです。しかし、フェレイラのドーニャアントニア保護区やグラハムの最高級保護区のような多くのワインがあり、どちらも若い黄褐色の特徴を帯びたワインを視野に入れて熟成されています。
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次に、少なくとも7年間木材で過ごしたワインのために作成された、比較的新しいカテゴリーの黄褐色の保護区があります。例はまだほとんどありませんが、熟成した黄褐色の良い、手頃な価格の紹介としてそれらに注意してください。 NiepoortのSeniorは、この新しく定義されたカテゴリのどれよりも優れており、何年も前から存在しています。
素晴らしい黄褐色の本当のスリルは、年齢の表示で瓶詰めされたそれらのワインから来ています。 10、20、30、または40歳の4人が許可されます。熟成したタウニーのブレンドに使用されるコンポーネントワインは、主にシーマコルゴまたはドウロスーペリアのA / Bグレードのブドウ園から供給されますが、バイクソコルゴには、キンタドヴァラードやキンタデサンタユーフェミアなどのいくつかのプロパティがあります。独自の高級熟成タウニー。
主な荷送人は自分の家のスタイルを維持しようとしていますが、黄褐色の港のスタイルと特徴にとって非常に重要なのは熟成プロセスです。 600〜640リットルの小さな樽やパイプでは、色が薄くなり、エチルエステルとアセタールがワインに発生するため、ワインはゆっくりと酸化とエステル化のプロセスを経ます。現地の用語を使用すると、これらの揮発性成分の形成（通称ビナグリニョ（小さな酢））は、周囲の保管温度と蒸発速度に直接影響されます。
ドウロ川で熟成された黄褐色の港は、荷送人のロッジのほとんどが見られるビラノバデガイアの涼しい条件で熟成された港とは異なり、より急速に老朽化します。ここでは、年間蒸発量は1％または2％を超えない傾向がありますが、ドウロではその数字は約3％です。 1 シングル5分の1 10歳の黄褐色の推定では、ドウロでワインを維持することにより、熟成プロセスが約30％加速されます。より高い蒸発率は天然の残留糖分を濃縮するのに役立ち、より高い温度は「ドウロベイク」として知られる独特のトーストされた豊かさを備えたワインを生み出します。
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ワインが十分に育てられていれば、ある程度の焼きは成熟した黄褐色のプラスの特徴になり得ます。多くの荷送人は、熟成したタウニーにドウロ熟成ワインの小さな成分を使用しています。
ラッキングは黄褐色の開発においても重要な役割を果たし、テイスティングルームに各パイプの特徴と進化を監視する定期的な機会を提供します。黄褐色のポートのテイスティングとブレンドは継続的なプロセスであり、ハウススタイルに準拠するだけでなく、長期にわたって一貫性のあるワインを生産することを目的としています。
最初に取っておかれるワインは、収穫年（colheita）でマークされることがよくありますが、荷送人が新しいブレンドを作り、次にブレンドのブレンドを作るにつれて、個々のワインの特徴が徐々にハウススタイルに溶け込みます。より軽く、より早く成熟するワインは10年前の黄褐色になりますが、より豊かでより構造化されたワインは古いブレンドのために抑制されます。
黄褐色の在庫は通常、予想される販売によって左右され、適切な量のワインを産むために40年先を見据える責任は荷送人にあります。 20歳の黄褐色が今年のデカンターワールドワインアワードで銀メダルを獲得したニーポールトは、毎年20歳のパイプが約12本、30歳のパイプが3本に相当すると計算しています。これらの在庫は定期的に補充する必要があります。しかし、最終的な黄褐色のロットは、10から50の異なる成分で構成され、樽での長期熟成により複雑さが増した、より若く、より新鮮な、フルーツ主導のワインと、より古く、より成熟したワインのバランスが取れています。
20歳のタウニーの中には、「ドウロベイク」の過剰によって傷つけられるという歓迎されない傾向がありました。これは、ポートアンドドウロワインインスティテュートの試飲パネルによって信頼されているようです。 Tawnyのすべてのロット。テイラーがデカンターワールドワインアワードで非常に高いスコアを獲得した理由は、ワインが素晴らしい落ち着きを持ち、驚くべき鮮度と年齢を示しているからです。
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「茶色の色をして焼くと、20歳の年齢を確認しやすい場合があります。赤の場合は、若すぎると見なされることがよくあります」とGuimaraens氏は言います。 「私たちの成功は、平均年齢を維持することだけでなく、活気を与える非常に少量の若いワインをブレンドすることからも得られます。」
果実の力が何よりも重要であるヴィンテージポートとは異なり、黄褐色のポートは、最も魅惑的で魅力的なワインに仕上げるための微調整の練習です。
20年前のタウニーポートで何を探すべきか： 色は、中央の淡い赤レンガ色から縁のオレンジ-琥珀色-黄褐色までの範囲である必要があります。アロマは、ドライフルーツ（アプリコット、イチジク、ほんの少しのサルタナ）、トーストしたアーモンド、ブラジルナッツなど、どのワインよりも魅力的な香りです。フルーツケーキが頭に浮かぶ。ワインはグラスの中で浮き上がるはずですが、30歳または40歳でよく見られる顕著な揮発性成分（ビナグリニョ）は含まれていません。味わいは、若さのタンニンがすべて消え去った、最高に洗練された絹のような滑らかなワインでなければなりません。同時に、果物は新鮮さと活気を保持します。甘さは最優先事項であり、20歳は常に10歳よりもわずかに甘くなります。フィニッシュはクリーンでクール、そして何よりも非常にフレッシュで爽快で、おそらくすぐには酒精強化ワインとは関係のない感覚になります。
リチャード・メイソンの本、ポートとドウロの完全に改訂および更新された2番目の版は、ミッチェル・ビーズリーから20ポンドで出版されています。
