クレジット：Zachariah Leave / @zachhagy at Unsplash.com
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
考慮すべき用途の広いワイン
- リースリング
- 小さい
- ピノ・ノワール
- バルベーラ
- シュナンブラン
テーブルの周りのさまざまな好みやさまざまな食事に合うように用途の広いワインを選ぶことと、安全すぎるプレーとの間には微妙な違いがあります。
個人の好みがの大部分であるように、その線がどこにあるかは個人的な問題です 食べ物とワインの組み合わせ 一般的には、品質を犠牲にする必要があるという意味ではありません。
一般的に言って、あらゆる種類の料理に対応できるものを求めているのであれば、明るい果実味、優れた酸味、比較的タンニンの少ないワインに目を向けてください。
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伝統的にこの組み合わせを提供するブドウの品種に必ずしも制限する必要はありません。かつては均一に大きく大胆であると考えられていた、より新鮮なバージョンのワインを見つけることができます。これは、今日のワインの世界におけるスタイルの多様化です。
酸味は、クリスマスディナーなど、1つのテーブルで多くの料理に直面したときに、ワインの最も重要な側面の1つです。これは、さまざまなおかずを切り裂いて、食事全体に揚力を加えることができるためです。
この理由もあって、リースリングは多くのソムリエにとって素晴らしい料理のペアリングワインであると長年にわたって一般的に考えられてきました。もちろん、ドライからスウィートまで、さまざまなスタイルで生産することもできます。
しかし、そこには他にも多くの用途の広いワインスタイルがあります。
67ポールモールのプライベートワインクラブ兼レストランのワイン責任者であるRonanSayburn MSは、次のように述べています。「魚と肉の両方に適したオールラウンダーワインは、かなり若々しいピノノワールになる可能性があります。
彼は、チリ、ニュージーランド、または南アフリカで大きな価値と品質を検討することを提案し、このワインは「ラム、ビーフ、ポーク、サーモン、マグロ、さまざまなチーズと非常によく合う」と述べました。
「より深いワインを好む人にとって、アルゼンチンのマルベックは、タンニンが柔らかくても、暗く、肉厚で、風味が詰まっているため、過去20年間で大きなサクセスストーリーとなっています。」
Corney＆Barrowの高級ワインの責任者であるWill Hargroveは、Barberaの真っ赤なフルーツのフレーバー、クランチ、そして際どい酸味の組み合わせは、ワインがディナーテーブルで提供できるものがたくさんあることを意味すると述べました。
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「ピエモンテには非常に優れたバルベラがいくつかあります」と彼は言いました。
これらのワインは、「人々があらゆる種類の食べ物を食べている場合」、レストランのグループに適していることがよくあります、と彼は付け加えました。
ロンドンを拠点とするワインバー兼ボトルショップDiogenestheDogの創設者であるSunnyHodgeは、次のように語っています。 Decanter.com 、「優れたオールラウンダーワインは不快感を与えないことが期待されるため、極端に高い酸味の白、大きなタンニンの赤、および[何でも]乾燥しすぎたり甘すぎたりすることは避けてください。」
彼はさらに、「砂糖、酸味、タンニンは通常、食品を破壊したり、うまく機能させたりする可能性のあるものです。優れたオールラウンダーは、これらの3つの要素を、ミュートしてバランスをとる必要があります。」
しかし、それはあなたがあまりにも安全にプレーしなければならないという意味ではありません。
「白人の場合、非常に柔らかくオークのワインを考えて、酸性のエッジを取り除きます」と、バーのリストからミレルカと呼ばれるチェコのバイオダイナミック農法のワインを提案したホッジは言いました。
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「それはミュラー・トゥルガウとノイブルガーが小さなオークとアカシアに溶け込んだものです。丸みを帯びており、オークになりすぎずに前に進みます。」
赤については、タンニンを強調しすぎないようにオークを避けるようにアドバイスしました。 「より柔らかなオールラウンダーの場合は、より寒い気候のジューシーで軽いワインを考えてください。」
彼はガメイを強調した。 「あなたのボジョレースタイル、[その他]若くてフルーツ主導のオプションは、そこにある多くの料理や味覚を引き立てるのに役立ちます。」
フランスワインに関しては、パリのルプティソムリエビストロでソムリエからオーナーに転向したピエールビラパレハは、シュナンブランとガメイに目を向けると述べました。
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「これらの2つのブドウ品種で機能しないコースを見つけるのは難しいです」と、以前リッツでソムリエとして働いていたパレハは言いました。
「誰もがボジョレーに満足している」と彼は言い、ボジョレーとロワール渓谷のシュナンワインはどちらも大きな価値があると付け加えた。
これは用途の広いワインのルールをわずかに曲げているかもしれませんが、ペアリングをもう少し深く掘り下げたいと考えている人は、いくつかの異なるスタイルを買いだめすることを検討できます。これは、これらのブドウ品種が提供する柔軟性です。
ボジョレーでは、ムーラン・ナ・ヴァンなど、いくつかのクルスでより構造化されたワインを見つけることができます。ロワール川では、よりリッチでオークのようなシュナンがクリーミーな料理に合うだろうとパレハは語った。
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