「芳香性の」ゲヴュルツトラミネールブドウは、アルザスのブドウの木にぶら下がっています。クレジット：BIOSPHOTO / Alamy
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芳香性の白ワイン用ブドウ品種の典型的な例は次のとおりです。 ：
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ゲヴュルツトラミネール
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リースリング
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マスカット
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トロンテス
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ヴィオニエ
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ソーヴィニヨンブラン
すべてのワインの香りと味 何か では、なぜ一部のワイン、特に白ワインは、テイスティングサークルで「芳香族」のモニカを持っているのでしょうか。
これはある程度の強さについてです。柑橘類、バラの花びら、草本の香りなど、鼻の主なフレーバーはどれほど刺激的ですか？
芳香性の白ワインは、これらの自然な香りをより多く放出する傾向がある品種から生産されます。
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しかし、法的な定義はなく、いくつかの科学的分析は、2つの異なる「芳香族」および「非芳香族」キャンプではなく、よりスライディングスケールを示唆しています。
芳香族ワインの科学
いくつかの科学的研究は、いくつかの芳香性ワイン用ブドウの品種がテルペンと呼ばれる有機化合物のレベルが高いことを示しています。
たとえば、モノテルペンはフルーティーでフローラルなアロマに寄与することが知られており、査読済みの研究で発表された研究では、トロンテスとマスカットで特に顕著であることがわかりました。 食品 ジャーナル 2018年に。
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「マスカットとトロンテスのワインのモノテルペンの総濃度は、ゲヴュルツトラミネールのワインの約4倍、リースリングとヴィオニエのワインの6倍、シャルドネとピノグリのワインの30倍以上でした」と研究者たちは述べています。
しかし、これは依然として科学の新たな分野です。
ワイン造りの選択
ワインメーカーが直面する選択肢の豊富さと気候の影響は、スタイルのニュアンスの余地が十分にあることを意味します。
一般的に言って、生産者はワイン造りの過程で芳香性の白ワインの主要な果実味を強調するためにより大きな努力をするでしょう。
古典的には、それらはより低い温度で発酵するか、マロラクティック発酵を積極的に防止するか、またはアロマを維持するためにステンレス鋼を使用する可能性があります。
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果実の純度と場所の感覚をより正確に表現するために、セラーへの最小限の介入に向けたワイン製造哲学の幅広い変化は、芳香性といわゆる非芳香性の品種の処理の間におそらくそのような明確な対照がもはやないことを意味します。しかしながら。
さらに、そのような一般的な規則には常に例外があります。
ソーヴィニヨンブランは芳香性の白ワインと広く見なされていますが、柑橘類、草、グーズベリーのノートなどの特徴的なフレーバーは、ボルドーとカリフォルニアの一部で樽発酵、マロラクティック発酵、オーク熟成と重ね合わせることができます。
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いくつかの芳香のあるワインはまた、さまざまな程度の甘さで来ることができます、リースリングは最も良い例の1つです。
