ワインとカレーのマッチング-ル・コルドン・ブルー-Winestealssd.com

食事とワインの組み合わせ
ハイライト

冬がやってきましたので、今が温かいコンフォートフードにふけるのに最適な時期です。文字通り、カレーほど温かいものは考えられません。ビールは伝統的な英国の伴奏ですが、ワインはそれらの風味を高めるのに良くないにしても、同じようにうまくいくことができます。

カレーワイン：トップマッチ

それはすべてについてです ソース
選択暑さを感じたいのか、涼しく遊びたいのか
熱を感じる –新世界のシャルドネまたはGSM
かっこよくプレイ –ドイツのリースリング、 グリューナー・ヴェルトリーナーまたはゲヴュルツトラミネール

カレーと一緒にワインを飲むことに関する完全な記事

冬がやってきましたので、今が温かいコンフォートフードにふけるのに最適な時期です。文字通り、カレーほど温かいものは考えられません。

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少し絞り込むために、胃の痛み、二日酔いの治療法、英語版ではなく、伝統的なインドのカレーに焦点を当てます。

カレーに使用されるスパイスは無数にありますが、最も一般的なものは、赤唐辛子、ターメリック、コリアンダー（種子または葉）、クミンシード、ペッパーコーン、フェンネルシード、クローブ、カルダモン、シナモン、カッシア、ナツメグとメイス、スターアニス、ニゲラ（タマネギ）です。種子）、ウイキョウの種子…そしてそれはほんの数例です！

その秘訣は、一般的にトマト、タマネギ、新鮮なニンニク、生姜でできているカレーのベースに加える前に、スパイスを調理することです。種を使用する場合は植物油で揚げ、スパイスを粉末にする場合はトーストする必要があります。これにより、皿に熱を加えるだけでなく、芳香の特性を維持できます。

肉、魚、野菜ではなく、ソースが重要です

私たちのフードマッチングユニットの間にワイン、美食、経営の卒業証書、私たちの学生はインドのレストランへの教育的な昼食に連れて行かれ、そこで彼らはさまざまなワインがインドのスパイスの多様性にどのように反応するかを体験することができます。この旅行から、カレーに添えられている肉、魚、野菜を無視して、料理と組み合わせる飲み物に影響を与えるのは、実際にはソースとその調味料であることがわかります。もちろん、もう1つの影響要因は、飲酒者と熱との親和性です。生姜と唐辛子の効果を冷やしたい人もいれば、それを高めたい人もいますが、どのワインを選ぶかを決める前に、次のようにワインの成分とホットスパイスの間の基本的な相互作用を考慮する必要があります。

酸味–ワインの酸味は口の中を水にし、スパイスの激しさを和らげるのに役立ちます。
砂糖–砂糖にはコーティング効果があり、食品と味蕾の間のバリアとして機能し、それらを保護し、熱を和らげます。
アルコール–これは、特に赤唐辛子、生姜、ターメリックからの辛さの知覚を高めます。
タンニン–タンニンは、玉ねぎとトマトによって与えられる甘さと酸味と衝突し、より多くの苦味をもたらします。また、熱の知覚を高めます。

熱を減らす

暑さを和らげたい場合は、酸味が強く、適度なアルコールで、タンニンが非常に少ないかまったくないワイン（赤または白）が最も重要です。それに加えて、甘さは間違いなくボーナスになるでしょう。これはまさに オフドライリースリング 立派なドイツの生産者からのカビネットまたはオースリーのラインに沿って。ザ・ フリッツハーグ製ブラウンエーベルクリースリングキャビネット 2〜3年前のヴィンテージのモーゼル川からは完璧でしょう。非常に熟した柑橘類、桃が溢れ、ほとんどジューシーなミネラルの酸味が口当たりをリフレッシュします。ドイツワインを選ぶときは、必ずラベルを確認してください。カビネットまたはシュペートレーゼという単語の後に「トロッケン」が表示されている場合、ワインは乾燥しているためです。

選択肢がたくさんあるので、次のような他の芳香性ブドウ品種にふけることもできます ゲヴュルツトラミネール 、 グリーンヴァルテッリーナ または トロンテス ほんの少し例を挙げれば。理想的な落ち着いた赤は、非常にフルーティーなバージョンです。 ピノ・ノワール 、ニュージーランドのセントラルオタゴにあるTwo Paddocksワイナリーによって作られたジューシーな2015年のピクニックピノノワールのように、より適切な新世界のものです。イタリアのヴァルポリチェッラやスペインのメンシアの軽いスタイルもおもてなしになります。

熱を感じる

暑さを感じたい勇敢な人には、上記以外のものが効くはずです。すべての場合において、若くて熟したスタイルのワインに固執し、スパイスがワインに存在する微妙なものを支配する可能性があるため、複雑すぎるものは避けることをお勧めします。スパイスブースターの白いバージョンは、新世界のオークになります シャルドネ エキゾチックなフルーツ、バニラ、パイナップル、わずかに高いアルコール度数約13.5％のアルコール度数が満載の、カリフォルニアのラクレマヴィンヤードの2014年ソノマコーストシャルドネは、甘いスパイスと白桃で熟しています。

赤として、あなたはオーストラリア人のために行くことができます グルナッシュシラーズムールヴェードル（GSM） ヒューイットソンのブドウ園で作られた2014年のミスハリーなど バロッサバレー 。このワインは、ブラックベリー、ブラックペッパーコーン、地中海の香りのよいハーブを彷彿とさせ、クリーミーで濃縮されたわずかにスパイシーな味わいです。コート・デュ・ローヌのオーストラリア版と見なすことができるので、それらのどれでも機能します。

あとはキャンプを選んで、暑さを感じるか涼しくするかを決めるだけです！