ウォーターフォード蒸留所の範囲には、「単一農場起源」のアイルランドのシングルモルトウイスキーが含まれます。クレジット：Waterford Distillery
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ウイスキーと テロワール 論争の的になっているテーマですが、ウイスキーがワイン愛好家がアペラシオンやグランクリュのブドウ園を称賛する方法に場所の感覚を反映することは可能ですか？
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ピアレビューされた研究では、アイルランドの新作スピリットのフレーバーと、それを生産するために使用された大麦の起源との間に関連性があることがわかりました。
著者らはまた、実験室の条件で生産された「シングルモルト」ウイスキーの官能分析を含む研究によると、成長期（またはヴィンテージ）が味に影響を与える可能性があるという証拠を発見しました。
これは、アイルランド共和国のウォーターフォード蒸留所が主導する進行中のプロジェクトの最新の章です。これは、ウイスキーとテロワールの概念を強く支持し、アイルランドのシングルモルトの「単一農場起源」の範囲を持っています。
Teagasc Food ResearchCenterとオレゴン州立大学の専門家もこの研究を執筆しました。この研究は今週公開される予定でした。 食品 ジャーナル。
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「この研究は、大麦の風味が、それがどこで栽培されているか、つまりワインや コニャック –ウイスキーの味はテロワール主導です」と、ウォーターフォードの創設者兼CEOであるマークレイニエは述べています。
「批評家は、テロワールが存在することを証明する科学的証拠はないと言って、テロワールの影響はウイスキー製造プロセスによって破壊されると主張しました。ええと、今あります。」
この研究では、2017年と2018年の2つの成長期にわたって、キルデア州のアシーとウェックスフォード州のバンクロディーの2つのサイトから、オリンパスと受賞者の2つの異なる大麦品種から微量蒸留された32のサンプルスピリッツを分析しました。
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訓練された感覚パネルの使用を含む分析の後、アシーからの精神はトーストされたアーモンドノートとモルティ、ビスケット、油性仕上げと関連していた、とウォーターフォードは言いました。
バンクロディーのスピリットはより軽く、「フレッシュなフルーティーさ」とともにより多くの花の香りを示したと付け加えました。
Teagascの主任研究員であるKieranKilcawley教授は、次のように述べています。「ガスクロマトグラフィーオルファクトメトリーを利用したことで、新製品の精神の知覚に影響を与える最も重要な揮発性芳香化合物を識別できました。
「この研究は、テロワールの重要性を浮き彫りにするだけでなく、ウイスキーの主要な芳香化合物に関する知識を高めます。」
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