クレジット：Ales Me / Unsplash
- デカンターに聞く
- ハイライト
- 雑誌：2020年7月号
Michael Ormeは、電子メールで次のように質問します。 私はいつも、水や土壌中のさまざまな栄養素が不足している「ストレスのある」ブドウの木が最高のワインを生み出すことを読んでいます。どうして？
ブドウの木がこれらの状況下で実際に行うことは、彼らが生産する果実の発酵ジュースを「より良く」するのは何ですか？
ニュージーランドのスミス＆シェスとピラミッドバレーのワインとブドウの指揮者であるスティーブスミスMWは次のように答えています。 つるのように考えましょう！私が存在する理由は、ワインを作ることではなく、ブドウをできるだけ熟させることです。そうすることで、鳥が私のブドウを食べて、私の種を広げ、私の種が繁栄するようになります。
人生が楽すぎると、湿気の多い肥沃な土壌で、私の人生にリスクがないように見えるので、私のすべてのエネルギー（砂糖）を成長中の芽や葉に投げ込む傾向があります。私は鳥を必要としないので、ブドウにエネルギーを送る必要があります。
肥沃度の低い場所で育ち、水が不足している場合は、死ぬ可能性があるため、ここから出る必要があると考えています。そのための最善の方法は、葉を育てるのではなく、ブドウに全力を注ぎ、鳥にとって甘くておいしいものにすることです。そうすれば、私の種が広がります。
鳥にとって甘くておいしいということは、ワイン造りにも最適であることを意味します。 「苦労しているブドウの木が最高のワインを作る」という言葉はそこから来ています。
しかし、それはすばらしい線です。苦労が多すぎるとは、超高糖（またはすべての葉が落ちるので砂糖がない！）、酸がない、タフなタンニン、たるんだ味が少なすぎる、砂糖が少なすぎる、高酸、薄いワインを意味します。
すべての品種、台木、場所は、成長期のさまざまな時期にさまざまな闘争を行い、さまざまな反応を示します。
これを正しく行うのはビネロンの芸術であり、フレーズは本当に「ブドウの木が最高のワインを作るための少しの闘い」でなければなりません。
この質問は、2020年7月号に最初に掲載されました。 デカンター マガジン。
