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色はワインについての最初のヒントであり、グラスの中の液体のスタイル、年齢、味についての最初の手がかりを提供します。
ワインの色を正しく観察するには、理想的には、白い背景の前にある透明なガラスにワインを注ぐ必要があります。ガラスを傾けて、カラースペクトルとその強度を調べます。
ただし、ワインの色ですべてを把握できるわけではなく、ワインの味について誤った印象を与えることがあります。
いくつかの科学的研究はまた、色が味に影響を与える可能性があることを示しています 2015年の記事で引用されたリチャードヘミングMW デカンター誌の主題について。
では、ワインの色を分析することで何を学ぶことができるでしょうか。
ワインの色：それが最初に由来する場所
第一に、若いワインに色をもたらすのはブドウの皮の色素です。
その後、ワイン造りと発酵の過程で皮から色を抽出することができます。
多くの白ワインは「白」ブドウから作られ、摘み取られると緑色になります。皮は発酵の前にブドウのマストから分離されます。
白ワイン用ブドウの肌との接触が長くなることは、「オレンジワイン」の生産における重要な特徴です。
赤ワインは黒ブドウから作られ、色を抽出するために、発酵プロセス中に皮がブドウのマストと接触したままになっています。
ブドウの品種の中には、他の品種よりも自然に色が濃いものがあり、これはラインナップの中でそれらを見つけるのに役立ちます。
皮の厚いマルベックまたはシラー/シラーズのブドウから作られた若いワインは、より一般的に濃い紫色の色合いを持ちますが、皮の薄いピノノワールワインはしばしば淡い肌色になります。
ただし、成長する気候とブドウ園でのワイナリーの決定は、ワインが色のスペクトルのどこに位置するかに影響します。ワイン製造プロセスと保管条件も、色とその強度を変える可能性があります。
抽出される色の量は、発酵の長さなど、ワイナリーの方法によって異なります。一部の生産者は、タンニンを大量に抽出せずに皮膚から色が浸透するのを促進するために、発酵前にコールドソークマセレーションを好む。
皮がジュースから十分に速く分離されている限り、黒ブドウが白ワインを生産することは可能です。
古典的な例は、シャンパンでのピノノワールの使用です。特に、100％ピノから作られたブラン・ド・ノワール・シャンパーニュ。
ロゼワインを作るにはいくつかの方法があります。これらには、基本的に赤ワイン製造プロセスの早い段階でピンクジュースを「ブリード」する、または発酵前に一定時間ジュースと皮膚を接触させたままにするセニエ法が含まれます。
ロゼのワイン造りの方法–デカンターに聞く
酸化と老化
白ワインは熟成するにつれて色が増し、レモンから金、琥珀色、そして最終的には茶色に変化する傾向があります。これは、マデイラワインの生産から取られた用語である「マデリゼーション」としても知られる酸化プロセスです。
さまざまなマデイラスタイルを理解する
赤ワインは、熟成して酸化するにつれて色が失われる傾向があります。それらは紫またはルビーの色調で始まり、ガーネットに移り、最終的に黄褐色のような外観になります。
通常赤ブドウから作られる黄褐色の港は、数十年の熟成の後、ガラスの中で黄金色に見えることがあります。
タウニーポートを理解する
それは、色によってワインの古さを知ることができるということですか？
色は確かに有用なヒントであり、ワインの開発段階を知ることができます。しかし、酸化のレベルと速度は均一にはほど遠いため、ワインの製造方法、熟成方法、保管方法によって影響を受ける可能性があります。
ワインは、例えば、鮮度と主要な果実の特徴を保持するために、ステンレス鋼のタンクなどの還元的な環境に保管することができます。
オークで発酵または保存されたワインは、少量の酸素にさらされます。キャスクが小さいほど、露出が大きくなります。
酸度レベルなどのワインの化学的安定性、保管中の湿度と温度レベルも、ワインの熟成速度に影響を与える可能性があります。
色は風味と甘さについて何を教えてくれますか？
色を見ただけでワインの味を差し引くのは大変なことです。
赤ワインの濃い色は、より濃縮されたフレーバー、より高いタンニン、アルコールと関連している傾向があります。
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しかし、多くの赤ワインはその仮定に逆らうことができます。たとえば、ピエモンテ産のバルベーラは、濃いルビー色、高い酸味、低いタンニンを与える傾向があります。
ガメイのブドウから作られた若いボジョレーワインの中には、タンニンが少なく比較的軽いボディであるにもかかわらず、非常に濃く紫色に見えるものがあります。他のボジョレーワイン、特に特定の「クリュ」地域からのワインは、より大きな構造を持っています。
色はまた、ワインの甘さについて誤ったシグナルを与える可能性があります。
「Halbtrocken」ドイツのリースリングと収穫が遅いマスカットは、たとえば辛口の白ワインのように、どちらも透明で明るい色に見えます。
同じことがルビーポートにも当てはまり、フレッシュで明るい外観がワインの甘さと強さを覆い隠す可能性があります。
ソーテルヌやトカイ・アスーなど、甘美なワインの多くは、黄金色または琥珀色です。
しかし、深みのある金色、琥珀色、または蜂蜜のような外観のワインは、まだ乾燥している可能性があります。
オレンジワイン 、過去10年間で人気を博しているスタイルは、白ブドウから作られた辛口ワインで、肌に長時間浸軟します。基本的には、赤ワインのように作られます。
一般的な仮定に反して、オレンジワインの明るい琥珀色は主に皮膚に由来し、酸化ではありませんが、ワイン製造プロセスはしばしば酸化的です。
オレンジワインとは–デカンターに聞いてください
現在発売中のデカンターの2020年7月号に掲載されているトップオレンジワインの特集記事をお読みください。
ワインの色は、あなたがこれから飲むものについての手がかりを与えることができます。
誤解を招く可能性もありますが、グラスの中で踊る多様で鮮やかな色も、ワインに対する私たちの魅力の一部です。
リチャード・ヘミングMWが述べたように、「色はワインの科学と理解だけでなく、ワインの楽しみにとっても重要な部分です。」
クリスマーサーによる編集。
