レストランでワインを味わい、儀式を生き残る方法

なぜ私はこのワインを嗅ぐのですか？...クレジット：Westend61 // Getty

ハイライト

友人、クライアント、またはデートのパーティーであるかどうかにかかわらず、ワインのプレゼンテーションの儀式は食事の神経を痛めるポイントになる可能性があります。ウェイターがあなたの選んだボトルを持って近づくと、テーブルのおしゃべりは消え、あなたの評決を見越して全員が待ちます。デカンターのコラムニスト、アンドリュージェフォード、チーフレストラン評論家のフィオナベケット、ワインライター兼ソムリエのエミリーオヘアのヒントを参考に、専門家の落ち着きと確信を持ってそれを処理する方法を学びましょう。

「レストランのせいは間違ったワインを提供したことですが、それが正しいワインであることを確認したこともあなたのせいです。」

ワインリストをナビゲートして完璧なボトルを選択したら、最後の課題が1つあります。それは、ワインのプレゼンテーションの儀式です。なぜボトルラベルが表示されているのですか？コルクを嗅ぐべきですか？そして、あなたはその最も重要な最初の味で何を探していますか？ステップバイステップガイドについては、以下を参照してください。

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ボトルが届きます…

当たり前のように聞こえるかもしれませんが、ウェイターがボトルのラベルを鼻のすぐ下に置いたとしても、多くの人はボトルのラベルを正しく見ていません。生産者、スタイル、ヴィンテージをチェックしないと、別の、おそらく劣ったワインを探すリスクがあります。

「それがあなたに提示されたら、そのワインが正しいワインであることを確認してください。ヴィンテージが異なれば価格も異なる可能性があり、4本のボトルを通過した後に請求書が届くとかなりの恐怖を感じる可能性があります」とアドバイスしています。 エミリーオヘア 、 元ソムリエ兼ワインバイヤー で ロンドンのリバーカフェ 。

「レストランのせいは間違ったワインを提供したことですが、それが正しいワインであることを確認したこともあなたのせいです。」

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警告の言葉…

「素敵なヴィンテージを選んだら」と言った アンドリュージェフォード 、 Decanter.comウィークリーコラムニスト そして フランスのDWWA地域委員長 、「しかし、レストランは彼らが不足していることに気づきました。彼らがあなたに言わずに翌年にあなたをだまそうとするのはよくあることです。」

正しく提供された場合、ウェイターまたはソムリエは、ワインのプレゼンテーションとオープニングの間、ボトルを手前に置いて、見栄えを良くする機会を十分に与える必要があります。彼らはあなたに検査のためにコルクを提供するかもしれません、それがあまりにも湿っているように見えるかどうか、あるいは同様に乾燥しすぎて砕けやすいかどうかを確認してください。コルクを嗅ぐことはオプションですが、そうすることで多くを検出することはできないと一般的に考えられています。

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初味

あなたがホストの場合、ウェイターはあなたが味わうためにあなたのグラスに少量のワインを注ぎます。テーブルクロスのように、白い背景にワインの外観を見てください。ワインの色を調べて、浮いている疑いのあるものがないことを確認します（一部のスタイルでは沈殿物が予想されます）。

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グラスを数回回転させてワインに空気を吹き込み、その香りを放ちます。これは、グラスをテーブルの上に置いたままにすることで最もスムーズに行われます。次に、グラスをすばやく鼻に持ってきて、ワインの香りに集中します。さまざまな香りの知覚がすぐに疲れるので、これを数回繰り返す必要がある場合があります。次に、少し飲んで口の周りに転がし、予期しない、または不快に思われるものに焦点を合わせます。