若いときのワインは甘いですか？ –デカンターに聞く...

なぜワインは若くて甘く見えるのですか？クレジット：Cath Lowe / Decanter

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若いときのワインは甘いですか？

Kaspars Reitupsは、電子メールで尋ねます ：若いワインは、年をとると同じワインよりも甘く見えます。

砂糖はどうなりますか？年齢とともにワインに溶け込み、バランスが取れるようになるのでしょうか、それとも甘さが失われるのでしょうか。たぶん、砂糖は分解して（または化合物を形成して）沈殿物を作りますか？

• テイスティングノートの読み方

LászlóMészarósの返信 ：これは私たちがよく経験する現象です トカイ 。ワインは糖分を「消化する」と言うこともありますが、科学的な説明はわかりません。

私たちが知っていることは、測定可能な血糖値は変化しないということです。 20年後も瓶詰め時と同じですが、ワインの味は甘くありません。

• 白ワインをデカントする時期–デカンターに尋ねる

砂糖は沈殿物を形成せず、ワインに残るだけです。時間が経つにつれて、他の分子やアルデヒドが現れる可能性があり、それはワインの香りだけでなく、味覚の甘さの知覚も変化させます。

LászlóMészarósは、ハンガリーのトカイにあるPigのディレクターでもあります。

指定サバイバーエピソード9要約

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