海のワインのボトル。クレジット：Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
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2020年2月、アルゼンチンのウコバレーにあるボデガタピスの創設者であるパトリシアオルティスは、彼女のパタゴニアのワイナリーであるワピサが国内で初めて水中老化を実験すると発表しました。
Fincas Patagoniasの一部であるリオネグロを拠点とするWapisaは、新しい「沿岸テロワール」イニシアチブの一環として、大西洋のさまざまな深さにワインの箱を配置することを決定しました。
生物学者とダイバーの助けを借りて、チームは2017年のマルベックブレンドの1,500マグナムを、ラスグルータスの沖合、ブドウ園から25 km離れた深さ6〜15メートルの箱に沈めました。
ワインは9か月間その場にとどまり、その後、陸上で貯蔵されていたボトルと一緒に味わい、検査されました。
「私たちはワインに優雅さを求めています」とオルティスは言いました。 「私たちは、水中での熟成によって、成熟の恩恵を受けた若いワインを実際に手に入れることができるかどうかを調査することに興味がありました。
「私たちは水中熟成ワインとセラー熟成ワインをブラインドで味わいました。違いは驚くべきものでした。前者はより丸く、よりエレガントで、より新鮮な果実味を持っていました」と彼女は言いました。
海のワピサワイン。クレジット：Wapisa。
ボトルの2番目のロットは、今月末の2021年2月に、海水がボトル内を循環できるように新しく改良されたケージに沈められます。その後、ボトルは消費者が自分で味わうために一緒に販売されます。
ビーチサイドワイナリー
2018年にチュブ州のさらに南で開始された別の実践的なプロジェクトでも、海洋の老化による「素晴らしい結果」が見られました。
このプロジェクトは、エコリゾートのバイアブスタマンテロッジのオーナーであり、世界的に有名なバーテンダーのタトジョヴァンノーニであるアルゼンチンのワインメーカー、マティアスミケリーニによって開始されました。 ビーチに植えられたセミヨンとピノノワールの1ヘクタールのすぐ下を見た 、海からわずか3メートル。
昨年、2020年には、砂に埋めた2つの100リットルの卵にブドウを入れた最初のマイクロワイン醸造が行われました。
「結果は素晴らしかった」とミケリーニは語った。 「ワインは、塩、ヨウ素、藻類の澄んだ海の特徴を持ち、非常に優れた酸味を持ち、日当たりの良い乾燥した気候のおかげで熟した果実のバランスがうまく取れています。」
2021年のヴィンテージでは、水の近くに埋められた1,000リットルのセメントの卵を使用し、2022年までにさらに一歩進んで、海の半分に沈めます。
成長分野
水中でのワインの熟成は、ますます多くの生産者によって探求されている技術です。
水中ワインに関する最初の会議が2019年に開催され、 ワインを海に沈めるプロセスと課題–この成長分野に悪い名前を付ける「模倣ワイナリー」に関する懸念を含みます。
2020年3月、 イタリアのエルバ島のワイナリーは、ブドウを海に沈める古代の方法を復活させました。 かつてはジュリアスシーザーに合うワインを作るために使用されていました。
