バイオダイナミック農法はワインメーカーだけのものではありません。現在、ワイン愛好家は太陰暦で飲酒を計画することが奨励されています。 christelle guibertは、ワインが1年のさまざまな日に本当に異なる味をすることができるかどうかを検討します
お気に入りのワインはありますか？何度も何度も頼りにしていますか？ある日は他の日よりも味が良いと思いますか？欠陥のあるワインやコルク栓をしたワイン、さらにはボトルのバリエーションについても話していません。むしろ、同じワインが異なる日に異なる味をすることがあるのはなぜかということです。これは、多くの専門家のワインテイスティング者、そして飲酒者の心にますます高まっている問題です。
ドイツ生まれのマリア・トゥーンと息子のマティアスは、答えは月にあると信じています。マリアは生涯ガーデニングを行っており、バイオダイナミック農法の権威であり、庭師に家事をいつ行うかをアドバイスするために、18の言語に翻訳された毎年のバイオダイナミック農法の播種と植え付けのカレンダーを発行しています。 55年以上のバイオダイナミック農法の研究と実験に基づいて、彼女は現在、ワインを飲む人のためにバイオダイナミック農法のカレンダー（2010年が最初）を公開し、ワインが最高の状態になる可能性が高い時期をアドバイスしています。
トゥーンは、月と太陽の周期、星座、他の惑星の動きのすべての側面を考慮して、年のカレンダーを作成し、それを「果物」、「花」、「葉」、「根」の日に分解しました。バイオダイナミック農法の生産者といくつかの著名な業界関係者によると、果物と花の日はワインを飲むのに最適であると考えられています。 （Marks＆SpencerとTescoは、プレステイスティングをスケジュールする前にバイオダイナミックカレンダーを参照する英国の小売業者の1つです。）
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生物力学者は、ワインを人体と同じように月のリズムに反応する生物と見なしています。満月で犯罪や暴力が発生し、満月に向かって移動する赤ちゃんが増えるという話を聞いたことはありますが、多くの科学者や社会人類学者は依然として懐疑的です。研究は一貫性がない傾向があり、多くの解説者は、科学よりも迷信的な信念によって指示されているため、それらを却下します。
これがホットな話題であることは間違いありません。近年、特にワイン業界でバイオダイナミック農法が増加しており、ブドウ園でのバイオダイナミック農法に注目する生産者がますます増えています。来月、ポイヤックのポンテカネは、完全にバイオダイナミック農法として認定された最初のボルドークラスの成長になると予想されています。多くの人にとって、それは単なるトレンドではなく、今や生き方です。
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私はバイオダイナミック農法の専門家のふりをするつもりはありません–それから遠く離れています。私はそれをより広い視点から見ることを好みます。正直なところ、私は毎日ワインを味わい、レビューするという2つの考えを持っています。ワインはさまざまな場面で味が異なると強く信じていますが、バイオダイナミック農法の信念にたどり着く前に味わう能力に影響を与える可能性のある要因は多数あります。
昨年、マークス＆スペンサーは、ワインが果物の日と根の日に異なって認識されたかどうかを測定するための試飲会を開催しました。同社の常駐ワインメーカーであるJoAhearne MWは、過去4年間バイオダイナミック農法を採用しており、フルーツの日には白のアロマがより多く存在し、赤のタンニンは根の日にサプラーになると主張しています。ミュートされ、タンニンはより厳しくなります。」
Ahearneはテイスターのグループを集め、2つの異なる日に同じワインを味わうように依頼し、違いに注意して、どちらの日が果物の日であったかを推測します。テイスティングの終わりに、私は彼女に同意したことを告白しなければなりません。私のメモを確認すると、ほとんどのワインのスコアは同じでしたが、根の日は赤がより緑がかってより厳しく、果実の日は白がより表現力豊かで芳香が強いことがわかりました。
審判の日
バイオダイナミックカレンダーはこれらの異常を引き起こしましたか？私にとって、8月2日の最大の不一致は天気でした。実の日は暖かく晴れていましたが、2日後の根の日、ワインは少し暖かく出されましたが、天気は蒸し暑くなりました。天候によってこのボトルのバリエーションが生まれましたか？
大気圧？それとも私がいた気分だけでしたか？晴れた日は私たちをより楽観的に感じさせ、エネルギーを与え、態度を改善することが科学的に証明されています。たぶん、その日はもっと前向きに感じて、それに応じて味わったのでしょうか？
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いくつかの商人はアハーンの主張に魅了され、太陰暦に従ってすべてのテイスティングを計画しています。バイオダイナミック農法と有機ワインを専門とするCavedePyrèneの創設者であるEric Nariooは、8年前に彼のさまざまなワインのアイデアを検討し始めました。 「説明はできませんが、週に3回ワインを味わっています。自然のワインは、レシピに合わせたワインよりも果物や根の日に敏感であることがわかりました。」
しかし、Nariooは、「天候、場所、気分、状況など、他の多くの要因を考慮する必要があります…」と付け加えています。正式な実験は行ったことがありませんが、ワインの科学者でブロガーのジェイミー・グッド（www.wineanorak.com）はこの変動の大部分は、テイスターと彼の生理機能にある可能性があります。
「私はバイオダイナミックカレンダーのすべての複雑さを理解していません」と彼は言います、「しかし私はそれを却下しません。月の周期がどのように影響するかはわかりますが、大気圧とテイスティングの一般的な状況も同様です。そして、それが何日であるかを知ることは、テイスターにプライミング効果をもたらす可能性があります。並外れた主張には並外れた証拠が必要であり、他の人々がそれを有用なツールとして受け入れる前に、その有効性の説得力のある証拠を示す責任はこれらの信者にあると思います。」
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私は、その一例として、それをより詳細に検討することを決意しています。今後数ヶ月で、私はデカンターで果物と根の日を見て、天気を考慮に入れて一連の包括的なテイスティングを設定します。誰が知っているか、私たちは結論を出さないかもしれませんが、それは魅力的な実験になるでしょう。フィードバックは必ずお知らせします。
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