ジャンロベールピッテは、世界で最も尊敬されているワイン産地間の何世紀にもわたる競争を考察します
かつて、古い侯爵である「あなたの名誉」は、テーブルの端から端まで、「ボルドーとブルゴーニュのどちらのワインが好きですか？」と尋ねました。
「このように質問された治安判事であるマダムは、ドルイドの口調で答えた。」それは、私が常に次の週まで評決を延期するという証拠を比較検討することをとても楽しんでいる裁判である。味の生理学
ブリア＝サヴァランが語った上記の有名な逸話は、彼が食べる食べ物、天気、気分に合わせてワインを変える、教育を受けた折衷的な愛好家を明らかにしています。
1963年、ブルゴーニュのセラーマスターでワインテイスティングのピエールプーポンも同様の市民的な口調を採用しました。
「私はボルドーのワインに嫉妬していません。これらは私たちのブルゴーニュの味覚にとって難しいワインであり、彼らの偉大な美徳を見つけることができる前に、私たちは彼らと長い間心を開いて過ごす必要があります。しかし、それらは私たちのものとは非常に異なっているので、私がそれらを比較しようとするのをやめたときだけ、私はそれらを好きになれます。」
そして、パリのジャーナリスト、バーナードフランクは元気に告白しました。「キャンプを選んだとき、ブルゴーニュではなくボルドーというワインを1杯飲んだことはなかったでしょう。これを最後にきっぱりと！しかし、人は生きて学びます。それ以来、私はワインにブルゴーニュを入れることを学びました。口蓋は心に道を譲らなければなりません。」
ワインの地理全体、実用主義と感覚の融合に基づいた地理を照らす、この最後のフレーズ。
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ボルドーでは、ブドウの木の貴族が、パヴェデシャルトロンのタウンハウスやシャトーで開催する素晴らしいごちそうで、ブルゴーニュの素晴らしい白ワインのいずれかを提供することを時々見下しているのは事実です。
Bernard Ginestetは、メドックで最も差別的なグルメと愛好家の1人であるフィリップ・ド・ロスチャイルド男爵がムートンで行った素晴らしい昼食会について次のように説明しています。
「ソールの揚げたフィレ、ソースタルタル、モンラッシェが出されました。MarquisdeLaguiche 1952は、緑がかった淡い黄金色の素晴らしいワインです。それはその賞賛で満場一致であったテーブル全体を魅了しました。
「親愛なる友人フィリップ、あなたは私たちを台無しにします」とエドワード・ミントンは宣言しました。 「あなたの家を除いて、ボルドーのどこにも、そのような品質の白いブルゴーニュを飲むことができる場所はほとんどありません。これは本当に素晴らしいです。そのようなワインはありません。」
「あなたがそれを気に入ってくれてうれしい、私の愛するエドゥアール。長い間、私は毎年2、3件のムートンを友人のフィリベールのモンラッシェと交換してきました。彼のブドウ園の広さを知っていますか？ 2ヘクタールを超えることはほとんどありません！私はこのワインをそれにふさわしい人だけに提供します。しかし、私の味蕾を他の土地に放浪させるのは良いことだと思います。」 ’
残念ながら、この種の取引所は、ジロンドとコートドールの両方で例外的です。彼らがお互いにそのような好意をすることはめったにありません。これら2つの世界的に有名なワイン生産地域の原住民にお互いについて尋ねてください。そうすれば、同情や仲間の気持ちのわずかな兆候は見つかりません。
彼らは同じ世界から来たものではありません。事実、彼らは大声ではっきりと宣言する機会を逃しません。お互いを無視することに満足せず、お互いのワインを味わうことはほとんどなく、彼らは多かれ少なかれ激しくお互いを軽蔑することに喜びを感じています。
ボルデレーは、偉大なピノの微妙な香り、ジロンドの赤よりも大胆でないことが多いその色、そしてそれにもかかわらずこれらのワインが頭と感覚を気楽に圧倒することに成功しているという事実に悩まされています。
彼らはまた、最高のシャルドネに少し嫉妬し、甘くて強い白ワインのような蜂蜜の風味を帯びていますが、同時にドライでフルボディで丸みを帯びています。
しかし何よりも、彼らは小さなアペラシオンを多くの所有者が所有する多数の小包に分割することに苛立ちを覚えています。ボルデレーの考えでは、そのような慣行は理解できず、不当です。
ジャン・ポール・カウフマンは、もともとジロンド出身ではありませんが、ラマトゥール・ド・ボルドーの編集長として何年にもわたってそのワインの賞賛を歌っていました。
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「ブルゴーニュの分類システムは芸術作品ですが、他のすべての芸術作品と同様に、謎の要素が含まれています。その美しさは本当のパズルです。 100以上の異なるアペラシオンを持つブルゴーニュは、シャルル・ザ・ボールドの時代の同じ名前の公国と同じくらい複雑です。 51ヘクタールのClosVougeotは、80の異なる所有者に分割された約90の区画で構成されています。そのような微妙な点に基づいて永続的なものを構築することはできません。」
ボルデレー人は、手作業で手が無神経で変形し、頭が古い帽子で覆われ、rsを転がし、与えられている、これらの巧妙で食べ物を愛する農民と仲良くするのは難しいと言ってもいいでしょう。彼らが集まったときに粗雑な冗談を言うこと、そして彼らの先祖、ひげを生やしたガリア人、古代のブルゴーニュ人のように過剰に飲むこと。
これはどれも、彼らが不動産と事業利益の両方の形で、非常に多くの下品な成金のような高価な外国車に費やす大量のお金にアクセスすることを妨げるものではありません。
数年前、テレビの司会者であるベルナールピヴォットは、クリスマスショーをおいしい食事と上質なワインに捧げました。彼のゲストの一人であるボルデレージャンラクチュールは、彼が味わうために与えられた一杯についてかなり好意的な意見を表明しました。
素晴らしいブルゴーニュであることを知ったラクチュールは、「ブルゴーニュ、本当に？私は今まで知らなかった。素晴らしいですが、私がワインを好むのと同じです。」
数年後、彼はこのバックハンドの褒め言葉を出したことを認め、彼はまだブルゴーニュを理解しておらず、ボルドーだけを十分に理解することができたと述べた。
確かに、無嗅覚症として知られる味覚学部の劇的な障害、または匂いに対する鈍感に苦しんでいる貧しいラクチュールは、哀れなことです。ブルゴーニュの場合、致命的な障害です…
しかし、多くのことを言うと、ラクチュールは、おそらくそれを知らずに、作者フランソワ・モーリアックの手順に従っただけでした。モーリス・レロング神父は、ドミニコ会の総長であるマルティーノ・スタニスラオ・ジレット神父が彼に語った楽しい逸話について語っています。
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ジレットはディジョンに住んでいて、アカデミーフランセーズに選出されることを望んでいました。モーリアックは別の学者を伴って彼を訪ねた。候補者はゲストをAuxTrois Faisansに連れて行き、ブルゴーニュのボトルを完全に正しく注文しました。
この時点で、ジロンドの特定のブドウ園に先天的に捧げられた不死者の一人であるレロングは、疑わしいことに彼の下唇をすぼめたと言います。
長い沈黙がありました、それは偽物のパが犯されたときに起こるようなものです。ゲストの目はホストの目を探しました。ホストは今、最も痛みを伴う不安の状態にあることに気づきました。
「それはワインだ」と最も敬虔な父親は言った。彼はこれをある種の苦い娯楽で私に言った。 「私はそう思うべきではなかった」とモーリアックは、彼が有名だった偽りのナイーブの独特の口調で答えた。
この物語のエピローグは驚くことではありません。ジレット神父はアカデミーの会員にはなりませんでした。
モーリアックは、彼の一部として、ボルドー、彼のボルドーを頂点に自然に配置しました。
ボルドーの優位性はその自然さから来ています。それは私の地球、私の太陽、そして私の人々がそれに捧げる気配りのある愛から生まれています。ボルドーの主な長所は正直です。」
並外れた–正直さは常にQuai des Chartronsに沿って君臨してきたと考えること！
別のボルデレーであるフィリップ・ソレルスは、この点についてさらに明確に表現しており、気さくではありませんが、
「真のワインはボルドーにのみ存在します。ボルドー以外のワインは偽造ワインであることを明確にしておきたいと思います。もちろん、ブルゴーニュもあります！しかし、それはあまりにも血まみれで、ボルドーのワインに見られるさまざまな物質の状態をふるいにかける循環がありません。 「ビーフブルギニョン」と言うのは偶然ではありません。それに付随するワインはソースと見分けがつかないからです。フランス人はこの種のものがとても好きだと知っていますが、繰り返しになりますが、私はフランス人があまり好きではありません。」
そこに問題を残すことに満足せず、ソラーズはディジョンの法廷で彼に名誉毀損訴訟を起こしたであろう疑わしい歴史的解説の好みを甘やかし続けました。
「アルマニャック派とブルゴーニュ派の間の太古の闘争を思い出すのは無駄です。これはフランスの歴史の基本的な現実です。港のフランスと大陸のフランス、周辺のフランスと土地のフランス、貿易のフランスと中央の中心的なフランスがあり、それは私に国の閉鎖のさまざまなエピソードを思い起こさせます–絶え間ない外国勢力、ドイツまたはロシアとの協力の農民精神の再現-フランスでの最大の悲劇はペタニズムです。
Sollersは数年後にこのテーマに戻りました：
「私はブルゴーニュが嫌いです、それはソースと血のワインです。人々にその事実を認識させ、ブルゴーニュはワインではなく、ソースを作るために使用される飲み物であることを認識する必要があります。ブルゴーニュを消費すればするほど、その土地の恐ろしい重さは言うまでもなく、血まみれの何かを飲むというひどい感覚を持っています。それで、私にとって、ブルゴーニュ（そしてボジョレー）が好きな人は誰でも、それに直面しましょう、ひどいです。」
ブルゴーニュのドメーヌの所有者は、ボルドーの赤ワインを理解できていません。ボルドーは、特にカベルネソーヴィニヨンが優勢である場合、成熟するまで鼻孔や味蕾に諦めます。
ボルドーの甘い白ワインはブルゴーニュ人を苦しめ、とにかく彼らはそれらを何と一緒に食べるべきかを知りません。 19世紀にクロ・ヴージョが解体されて以来、1人の所有者が所有する数十ヘクタールのドメインで同じワインを生産する可能性があるという考えは、彼らにとってまったく異質なものでした。
ボルデレーの巧みなブレンドの慣行に不信感を抱いているため、単一のブドウ品種、小規模生産、小規模区画への献身とは対照的です。
何よりも、彼らは、ボルデレーの大邸宅の領主や、カルティエのワイン商人やブローカーのふりを嫌い、南部のアクセント（および英語のイントネーション）、蝶ネクタイ、ツイード（古いが完璧に仕立てられている）を持っています。 、および彼らの手作りのイングリッシュシューズ（着用されていますが、よく磨かれています）。
何年も前に、パリの詩人ラウルポンチョンは、水に触れることはめったになく、ブルゴーニュのワインに対する首都の古代の好みを受け継いだ男であり、今日のブルゴーニュ人が否定することのない数行を打ち砕きました。
'ああ！ボルドーに仕える怠け者に追われたことは一度もありません。私はそれについて骨を折ることはありません。何よりも私が好むのはブルゴーニュです。」
大胆で美しい希望
彼の地域の元大統領でブルゴーニュ公国のブドウ栽培の吟遊詩人であるジャン・フランソワ・バジンは、子供の頃、ボルドーがジュヴレ・シャンベルタンの実家で実際に言及されたことはなかったことを思い出します。
ボルドーのボトルはテーブルに現れませんでした。「私たちは、その薬効と「病人のワイン」としての悲しい運命のために喜んでそれを放棄し、「健康なワイン」に満足しました。 ’
人々はボルドーのボトルの形をからかい、首を伸ばし、肩を丸めました。苦情のより深刻な原因は、ゲストが樽からほんの少しのワインを味わうことを許可するというけちなボルデレーの習慣でした：
「[ここ]の地下室を訪れると、少なくとも何か飲み物が提供されます。ボルドーとは異なります。」
精神分析学の教授であり、かつてシャトー・ド・ポマールの所有者であったジャン・ラプランシュは、1989年にこの慣習の残酷な経験をしました。
「それ以来、私のセラーでボルドーからの訪問者を迎えるたびに、樽に入れて最新のワインをグラスに渡してから、「訪問者のボルドーは終わりました。さて、訪問者のブルギニョンヌが始まります」 ’–そして、それとともに、かなり古いものもあるダースのボトルが開かれ、すべての素晴らしい年を遡ります。
ああ、なんて甘い復讐だ！ラプランシュは大笑いし、成熟するとボルドーのグラスを楽しんでいることを認めていますが、過去には、それが男子生徒として知っていたインクに似ていることに常に気づいていました。
ConfrériedesChevaliersduTastevinの著名なメンバーとして、また2回の公式および相互訪問にもかかわらず、彼の同胞団のメンバーは、ボルデレーの会議で相手と緊密で友好的な関係を築くことができなかったと述べています。
玉座のゲームレッドブレンド
ラプランシュは、ブルゴーニュのレストランのワインリストには常に少なくとも2つのボルドーワインがあります。確かに小さなジェスチャーですが、ブルゴーニュのあるジロンドではそのようなものは決して見つからないので、何もないよりはましです。 。
その価値が必然的に意見の問題であるこの種の礼儀の交換は、2つの不可解な世界の間に地理的な障壁が存在することを証明していることを認めなければなりません。
ボーヌでのジャン・カルベットの死と、シャトー・スミス・オー・ラファイトとシャトー・ド・ポマールの間の最近の交渉の失敗により、ある地域への別の家による金融投資は、もはやほとんど考えられていません。
しかし、必要な資本はブルゴーニュにもボルドーにも欠けています。代わりにラングドックまたは海外に投資されています。
裂け目を癒し、いつの日かそれを乗り越えられるようになるためには、その起源を理解する必要があります。したがって、2つの地域の文化的および経済的歴史全体だけでなく、ブドウ園を管理する人々も調べる必要があります。 、彼らの顧客、そして偶然にも、自然環境のさまざまな側面。
この文脈で偶然にこの用語を使用することは、ブドウ栽培家と彼らの仕事を支援する多くの専門家（土壌学者、農学者、生物学者、化学者、ワイン醸造学者、弁護士、銀行家、地理学者）にとっては不愉快に思えるかもしれません。ワイン造りのニュアンスを説明するための長年の研究。
しかし、フィリップ・ソレルスの話を聞いた後、数時間の日光と少し多かれ少なかれ砂利がギャップを埋めるのに十分であると合理的に考えることはできません。
これは、Bordeaux / Burgundy：A Vintage Rivalry（California Press、
£14.95）、ジャンロベールピッテはパリIVソルボンヌ大学の学長です。
ジャンロベールピッテ脚本の作品
