Cavaプロファイル...

ペネデスのブドウ園クレジット：Araex

ARAEXGrandsとの提携

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Cavaプロファイル

カヴァとプロセッコは同じような価格で見つかることが多いため、比較するのが適切なように思われるかもしれませんが、シャンパーニュやフランチャコルタなどの古典的なスパークリングワイン生産と共通して、「伝統的な方法」で製造され、プロセッコで使用されるタンク発酵とは対照的に、ボトル。

ヤングvsオールド

若いワインはサクサクしてフレッシュですが、この生産方法が美しいクリーミーさと余韻の長い、ナッツのような自己消化のノートを際限なく複雑にするのは熟成したワインです。

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ルール

カヴァの主な違いは、他のスパークリングワインの原産地で見られるような特定の場所や地域ではなく、実際には原産地の宗派がワインの製造プロセスに与えられていることです。

すべてのカヴァ生産の95％はカタルーニャに集中しており、そのうちの90％は特にペネデス地域に集中していますが、スペインには他に7つの州があります。

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カヴァの全範囲を掘り下げると、非常に多くのスタイルが見つかりますが、それは「予算」のスパークリングワインとして簡単に認識できます。

これを踏まえて、DOと生産者は、中価格帯と高価格帯のボトルを宣伝するために多くの活動を行ってきました。

たとえば、さまざまなカヴァの境界を定めるのに役立つように設計され、しばらくの間存在していたトップエンドのカヴァデパラッゲは、ワインを飲む人にはすぐにはわかりません。それは、独特の特徴を持つ単一ブドウ園のワインです。

2017年、最初の12本のカヴァワインに「カヴァデパラヘカリフィカド」が割り当てられました。それらは、ブドウの木が少なくとも10年生であり、収穫量が少なく、粕で36ヶ月の瓶熟成を含む特定の基準を満たしています。

ヴィラコンチセラーズ。クレジット：Araex

葡萄

シャルドネやピノノワールなどの国際品種を含め、カヴァで使用できるブドウはたくさんあります。

マカベオ、パレリャーダ、チャレッロの3つのカタロニアブドウがほとんどのカヴァ生産のバックボーンを提供します。

シャルドネ、ピノ・ノワール、シャンパーニュのピノ・ムニエやプロセッコのグレラのように、これらのブドウは古典的なカヴァのプロファイルを定義するようになりました。

マカベオはワインにフレッシュなフルーティーさを与え、パレリャーダは香りと酸味を与え、チャレッロはその構造を示します。

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老化と「深刻な」カヴァ

時が経つにつれ、チャレッロブドウだけで作られる品種のカヴァが増えています。それは、それ自体で非常に見事に立ち、何十年も熟成できるスパークリングワインを作ることができるからです。一部の生産者は、「チャレッロの究極の老化の可能性はまだ不明である」と述べていると言われています。

Cavaは、今後数年間でその知名度を大幅に高める準備ができています。鮮やかな酸味のおかげで、いつでも数え切れないほどの料理と組み合わせるのが簡単なワインですが、シャンパーニュの南900kmにある、本格的な泡立ちも生み出すことができることを示す準備ができているセラーがたくさんあります。

プロモーション：スポンサーのARAEXGrandsからの一言

以下のカヴァワインは、ARAEXGrandsによって推奨されています…

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ヴィラコンチカヴァ： 彼の最初の哲学に忠実なハビエル・ガラレタは、「異なる」カヴァを生産するために優れたブドウ園と近代的な施設を選択しました。 2009年以来、彼はカタルーニャを広範囲に旅して、エレガントでフレッシュなスパークリングワインを生産できるパートナーを探しています。
ペネデスの中心部で、彼はそのようなスタイルのワインを作るために探していたブドウ園と品質を発見しました。このカヴァを見つけるための探求中に、ハビエルの母親のコンチは2010年7月に亡くなり、息子の最新の挑戦を味わい、味わうことができませんでした。ヴィラコンチは、スペインが提供できるものを示すモダンでエレガントなカバであるだけでなく、常に優雅さと区別のインスピレーションの源であった女性へのオマージュでもあります。

ヴィラコンチブリュットセレクション ：30％Xarel.lo、30％Parellada、30％Macabeo、10％Chardonnayで作られています。それぞれの品種は別々に選ばれ、発酵されます。 2回目の発酵では、ボトルは15º-17ºCの一定の地下セラーに保管され、そこで粕と接触します。このカヴァは、ボトルの中で最低12ヶ月を過ごします。

ヴィラコンチブリュットロゼ ：100％トレパットブドウで作られています。 16℃の温度で発酵させたフリーランジュースを入手します。 2回目の発酵は、17ºCを超えず、粕と接触する地下セラーで行われます。このカヴァは、ボトルの中で最低12ヶ月を過ごします。

ヴィラコンチブリュットリザーブ ：伝統的な方法に従って、30％Xarel.lo、30％Parellada、30％Macabeo、10％Chardonnayで作られたカバ。ブドウの最高の房を選択するだけで手動で収穫されました。砂糖を含まない遠征用リキュールの分解と添加。このカヴァは、ボトルの中で最低20ヶ月を過ごします。

ヴィラコンチブリュットインペリアル ：伝統的な方法に従って、40％Xarel.lo、30％Macabeo、20％Parellada、10％Chardonnayで作られたカヴァ。ブドウの最高の房を選択するだけで手動で収穫されました。砂糖を含まない遠征用リキュールの分解と添加。このカヴァは、ボトルの中で最低20ヶ月を過ごします。