フランスで最も有名な精神であるコニャックの完全ガイド-Winestealssd.com

クレジット：ゲッティイメージズ

ハイライト

コニャックとは何ですか？

コニャックはブランデーの一種で、ブドウから作られた蒸留酒で、フランス西部の地域で独占的に生産されており、GI（地理的表示）によって厳密に規制されています。

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コニャックの製造プロセスでは、白ブドウを収穫し、ワインを製造し、そのワインを2回蒸留してから、オーク樽で少なくとも2年間、多くの場合ははるかに長く熟成させます。

ほとんどのコニャックは、さまざまな年齢とさまざまな起源の蒸留酒（オードヴィーとして知られています）を組み合わせて作成されたブレンドです。分類は、最も若い（VS）から、VSOPやXOなどの古い式までさまざまです。

毎年2億本以上のコニャックが販売されており、その98％はフランス国外で販売されています。コニャックは、シンプルなミックスドリンク、さまざまなカクテル、または単独で飲むことができる多目的な精神です。

コニャックを作るのは誰ですか？

ワイン生産者：4,000をはるかに超える数で、彼らは主に蒸留酒製造業者にワインを販売していますが、一部は独自のコニャックを瓶詰めしています。
プロの蒸留酒製造業者：彼らはワインを購入し、蒸留して販売します。または、他の生産者のためにカスタム蒸留します。
ネゴシアン：約280のコニャックの家が、熟成されていないオー・ド・ヴィー、または成熟したコニャックの樽を蒸留するためにワインを購入しています。これらには、ヘネシー、マーテル、レミーマルタン、クルボアジェが含まれ、これらを合わせると、コニャックの世界売上高の約85％を占めます。

コニャックはどこで作られていますか？

コニャックには約78,000haのブドウ園があり、ボルドーの真上からラロシェルまで北に伸び、大西洋からアングレームを越えて東に伸びています。ブドウ園は6つのゾーンまたは下腿に分割されています。

グランドシャンパーニュ：シャラント川の南に位置し、深くもろいチョークの土壌で最も貴重です。長い熟成の恩恵を受けるフローラルで繊細なトーンのオー・ド・ヴィーを生み出します。
プチシャンパーニュ：グランドシャンパーニュを取り囲み、白亜質の土壌が砕けにくく、海洋性気候に恵まれています。フローラルで軽くフルーティーなコニャックを生産します。
国境：シャラントの北にある小さな飛び地。チョークが少なく、芳香がありますが、熟成の早いコニャックを生成します。
Fins Bois：最大のクリュであるFins Boisは、最初の3つを囲み、ほとんどが薄い粘土/石灰岩の土壌を持っています。フルーティーで成熟の早いコニャックを生産します。
Bons Bois：Fins Boisを取り巻くさまざまなクリュで、さまざまな土壌や気候タイプがあります。
Ordinary Woods /BoisàTerroirs：大西洋岸とオレロン島とレ島をカバーしています。当然のことながら、それは強い海洋の影響力を持っています。

コニャックにはどのブドウ品種が入っていますか？

コニャックには6つの許可されたブドウ品種があります：

Ugni Blanc：コニャックのブドウ園の98％をカバーし、病気への耐性、高い酸性度、低い糖度で高く評価されています。軽くて中性で酸性のワイン（通常8％-9％abv）を生成し、蒸留と熟成に理想的です。
Folle Blanche：歴史的にコニャックの主な品種であり、移植時の腐敗に対する感受性のために好まれなくなりました。現在、ブドウ園の1％未満をカバーし、芳香のあるバランスの取れたコニャックを生産しています。
Folignan：UgniBlancとFolleBlancheの新しいクロスで、芳香のある特徴があります。ブレンドの10％しか構成できません。
他の品種–コロンバール、モンティル、セミヨン–は重要ではありません。

コニャックはどのように作られていますか？

ワイン作り

収穫は通常機械で行われ、9月中旬から10月中旬まで続きます。従来の醸造では、アルコール度数が約9％の強酸性ワインが得られます。砂糖や亜硫酸塩を加えることはできません。

蒸留

これは収穫後の3月31日までに完了する必要があり、シャラントメロンの銅製単式蒸留器での小バッチの再蒸留で構成されます。一部の生産者は、ワイン製造工程での死んだ酵母や果肉など、「瓤」を蒸留して、より複雑な精神性を与えています。

プロセスは次のとおりです。

最初加熱または蒸留は最初の留出物、 スクランブル 、アルコール度数約28％〜32％の強度。
二番目加熱 –時々呼ばれる転送または 良いトースト –蒸留 スクランブル 、スピリットランの開始と終了からの「ヘッド」と「テール」が削除されると、約70％〜72％のアルコール度数のオードヴィーが作成されます。これらは、次のバッチで再蒸留できます。

成熟

コニャックは、リリース前に少なくとも2年間オーク樽で熟成させる必要がありますが、多くの場合、はるかに長い期間熟成されます。成熟するオー・ド・ヴィーの性格には、次のような多くの要因が影響します。

オークの起源（通常はトロンサイまたはリムーザンの森）
木目幅
樽の年齢（若い樽はより風味がありますが、数十年前の樽は蒸発と微量酸素化のプロセス以外にはほとんどまたはまったく影響を与えません）
倉庫とバレルの場所。コニャックセラーマスターは、さまざまな種類のセラーを使用します。乾燥したもの、湿度の高いもの、涼しいもの、暖かいものがあります。湿気の多いセラーで熟成したオー・ド・ヴィーは水よりも多くのアルコールを失いますが、乾燥したセラーで熟成したものはアルコールよりも多くの水を失います。これは精神の強さとスタイルに影響を与えます。

ブレンディング

コニャックの大部分はブレンドであり、さまざまな年齢と起源のオードヴィーのセラーマスターによって構成され、バランスの取れた、複雑で一貫性のあるコニャックを作成します。蒸留水を加えて、希望の強度（通常はアルコール度数40％）に希釈します。

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コニャックの分類

コニャックは瓶詰めする前に少なくとも2年間成熟している必要があり、少なくとも40％のアルコール度数を持っている必要があります。分類は次のとおりです。

VS：少なくとも2歳です。世界で販売されているコニャックの半分以上はVSです。
VSOP：少なくとも4歳。コニャックの世界売上高の3分の1強がVSOPです。
XO：少なくとも10歳です。
XXO：少なくとも14歳です。

その他の分類は次のとおりです。

少なくとも3年間熟成：優れた、優れたキュヴェ、または優れた品質。
少なくとも5年間熟成：VieilleRéserve、RéserveRare、またはRéserveRoyale。
少なくとも6年間熟成：ナポレオン、非常に古い保護区、非常に古い、遺産、非常にまれな、卓越性または最高。

クリュがラベルに名前が付けられている場合（たとえば、グランデシャンパーニュ）、コニャックはそのクリュから100％離れている必要があります。「ファインシャンパーニュ」とは、グランドシャンパーニュとプチシャンパーニュをブレンドしたコニャックを指し、少なくとも50％はグランドシャンパーニュからのものです。

Hine、Frapin、Delamainなどのスペシャリストによって瓶詰めされたヴィンテージコニャックは、指定された年から100％でなければなりません。