フランスのラングドック地域の研究者たちは、赤のほぼすべての健康上の利点を備えた白ワインを作成したと、ニューサイエンティストは報告しています。そしてそれは、特定の病状に取り組むのを助ける新世代のワインの始まりを示す可能性があります。
ヴァン・ド・ペイ・ドック・シャルドネのパラドックス・ブランは、いわゆる「フレンチ・パラドックス」にちなんで名付けられました。これは、ヨーロッパの他の地域の隣人よりも飽和脂肪を多く食べるフランス人が、心臓発作の発生率が低いという現象です。発作と心血管疾患。
現在、多くの人が、赤ワインのポリフェノール含有量が高いこともあり、保護を与えるのは食事と一緒に赤ワインを飲むという国の習慣であると信じています。赤ワインの抗酸化ポリフェノールは、血管を収縮させる天然化学物質であるエンドセリン-1の生成をブロックすることがわかっているため、血圧が上昇し、心臓の問題のリスクが高まります。
しかし、モンペリエ大学で最初の研究を主導したピエール・ルイ・テイセドレ博士は、新しい創造物から恩恵を受ける可能性が最も高いのは糖尿病患者であると述べています。
Teissedre博士によると、このワインは糖尿病患者の抗酸化物質として開発されました。なぜなら、彼らの体は私たちが受ける酸化ストレスに対処する効果が低いからです（自然の代謝プロセスの副作用として）。それは新世代の「機能的な」ワインの始まりかもしれない、とテイセドレ博士は示唆しました–化学物質が豊富で適度な消費のために。
糖尿病ラットでのテストでは、すべてのアルコールが除去された場合でも、100％シャルドネが抗酸化レベルを正常に近い状態に戻すことが示されました。しかし、これまでのところ、新しいワインが心血管疾患のリスクを軽減したり、糖尿病の治療法を提供したりできるという証拠はありません。
ポリフェノールが豊富なシャルドネは、赤ワインの製造方法を採用して作られました。研究者たちは、ポリフェノールが濃縮されているブドウの皮との接触を長引かせることで、ポリフェノールの含有量を4倍に増やすことができました。赤ワインは、そこに貯蔵されている色素から色を得るため、すでにブドウの皮との接触が長くなっています。
ラングドックのオード地方のシャルドネブドウは、通常よりも高いポリフェノールレベルで選択されました。次にそれらを粉砕し、混合物全体を6日間軟化させ、通常よりも高い温度に加熱した。ベジエ近郊のドメーヌ・ヴァージニー・カステルは現在このワインを販売していますが、英国ではまだ販売されていません。
リズヒューズ著2002年12月13日
