シェリー酒の完全ガイド-Winestealssd.com

シェリー酒のスタイルを理解する。

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シェリー酒はスペイン南部から来ており、ヘレス、サンルカルデバラメダ、エルプエルトデサンタマリアの町によって形成された三角形になっています。

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シェリー酒の完全ガイド

ドライスタイル

マンサニージャとフィノ

シェリーは白ワインで、ソレラと呼ばれるシステムで一連の600リットルのお尻を通過することで通常熟成されます。 2つの主要なスタイルがあります。最初のものは「生物学的」として知られています。つまり、最低15％のアルコールで強化され、ワインが酸素にさらされるのを防ぐフロール酵母の層の下で熟成されます。フロールは糖分やその他の成分を消費し、アセトアルデヒドを生成します。これはそのような独特の特徴です。

マンサニージャ（サンルカルのボデガスで熟成された最も軽いスタイル）とフィノ（ヘレスとエルプエルトのより大胆なスタイル）はどちらもパロミノブドウから作られたドライワインです。フロールが弱まるまで通常より長く熟成されたマンサニージャは、マンサニージャパサダとして知られています。それはより深い色とより複雑な味わいを持っています。

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生

FinoとManzanillaの最近の傾向は、EnRamaバージョンのリリースです。これらは、フロールが最も厚いときに、通常は春に、お尻から引き出されたシェリーです。「エンラマ」はお尻からまっすぐを意味するので、彼らはしばしばより多くの性格と複雑さを持っています。ただし、生産者は瓶詰め前に行うろ過の程度が異なります。

支払い

もう一つの傾向はテロワールです。シェリーは、チョーク/石灰岩の鮮やかな白いアルバリザ土壌で有名です。最高のエリア（ジェレススーペリアとして知られている）には常に素晴らしいパゴやブドウ園があり、新しい世代の生産者がアイデンティティに興味を持つようになるにつれて、素晴らしいシェリーへの関心の復活とともに、彼らは再び名前が付けられ始めました。

ヘレス地域。クレジット：Maggie Nelson / Decanter

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アモンティリャード、オロロソ、パロコルタド

シェリーの2番目の主なスタイルは「酸化的」です。これは、熟成せずに熟成することで、より深い色とナッツのような複雑さを獲得するワインです。アモンティリャードは柵の上に座っているシェリーです：それはマンサニージャまたはフィノとしてその人生を始めます。やがてフロールは消え去り、ワインは初期の繊細さを保ちながら、ナッツのような複雑さを増します。アモンティリャードは、その年齢と濃度に応じて、16％から22％の間になります。

オロロソは最初に選択され、通常はより重いマストがあり、その後17％に強化されます。これにより、フロールの発生が防止されます。それが老化するにつれて、水は蒸発し、それはますます濃縮されて複雑になります。オロロソは17％から22％の間です。

パロコルタドは、一部は最高の例の精巧さのため、そして一部はその神秘性のために、カルトのようなものになりました。パロコルタドは、オロロソの味わいでアモンティリャードの香りを持っていると説明されています。それは確かに最高のお尻を特定するセラーマスターのスキルに依存します。 17％〜22％です。

これらのカテゴリは、12歳または15歳の年齢表示、および20歳または30歳の年齢認定でリリースできます。ヴィンテージシェリーのカテゴリーもあります。

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より甘いスタイル

ペールクリームはフィノ/マンサニージャで、英国などの輸出市場向けに作られており、精留された濃縮ブドウのマストで甘くされています。ミディアムには5g / lから115g / lまでの幅広い甘味が含まれています。クリームはオロロソとペドロ・ヒメネスのブレンドです。自然に甘いワインには2つのスタイルがあります。モスカテルは砂質土壌に見られ、約160g / l 15％〜22％のバランスの取れた甘さでおいしいブドウのシェリーを生産します。ペドロ・ヒメネスのブドウは、太陽で熟すと、世界で最も甘いワインの1つになります。非常に濃く、濃厚で、パワフルなドライフルーツとリコリスの香りがあります。 212g / l以上15〜22％。