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白ワインを冷凍庫で冷やす時間
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- 雑誌：2019年10月号
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私はブドウの木が小さな木のように見えるブドウ園に立っています。ブドウの木の枝は高い天蓋に広がり、ピンク色の肌のブドウの房が小さなパラフィン紙の帽子で雨から守られています。日本のワイン産地である山梨を訪れた人なら誰でも、日本人が国際的に宣伝するのに忙しいユニークな白ブドウの品種である甲州としてすぐに彼らを認識するでしょう。
最近の訪問で甲州のファンになりましたが、もっと大きな驚きは、より身近なブドウから日本ワインを見つけたのがいかに興味深かったかということでした。私が試した中で最も印象的なのは、グレースワインのブランドゥブランエクストラブリュット2014でした。これは、高級栽培者のシャンパンのような伝統的な方法でスパークリングシャルドネです。
そのため、日本は高州を超えて世界的なワインのホットスポットになる必要があるのではないかと思いました。はい、Koshuの低アルコールのサクサク感と、シュールリーから皮で発酵させたオレンジワインまで、さまざまなスタイルが、今日のワイン時代精神にぴったりと合っています。しかし、メルロー、ソーヴィニヨンブラン、ピノノワール、シャルドネに対する日本の見方は、冒険心の少ない飲酒者にこの国をワイン界の新しいスターと見なさせる上でさらに重要になると確信しています。
国税庁の最新の統計によると、日本には現在4つの主要なワイン産地と418のワイナリーがあることを知っている飲酒者はほとんどいません（甲州のブドウはほとんど山梨で栽培されています）。そして昨年、日本で栽培されたブドウから「日本ワイン」とラベル付けされたワインを作ることを要求することにより、国は国際的な認知と品質に向けて大きな一歩を踏み出しました。
ニュージーランドはおそらく、独特のソーヴィニヨンブランで、単一の品種によってワインの名声を高めた最初の国です。日本はそのルートをたどろうとしているようです。グレースワインのオーナーである嶋崎重和は、10年前に日本の甲州を設立するのを手伝い、ロンドンで毎年試飲会を開催しています。
特に過去10年間に甲州のワインが大幅に改善された場合は、 ボルドーワインの魔法使い、故デニス・デュブルデュー。 絶乾、強烈なミネラル、香りがあり、幅広い評価に値します。 （アメリカの雑種と、砂糖漬けのイチゴの味がするハンブルクのマスカットとの交配種である、日本のネイティブの赤いマスカットベイリーAには同等の自信がありません。）
しかし、私はワインメーカーがヨーロッパの品種から作られた彼らのワインを強調することを望みます。多くの人が日本ワインの特徴と思われる繊細さを持っていました。北海道ワインの軽くてジューシーなツヴァイゲルトとさわやかな香りのカーナーを味わいました。涼しげな北の島は、世界では決して十分とは思えないピノノワールにとっても最善の策です。
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山梨県でも、甲州以外の品種のワインをほぼすべてのワイナリーで販売しています。ルミエールでは、スパイシーなテンプラニーリョと柔らかくふくよかなカベルネ・フランが際立っていました。いくつかのトップコシュを作るグレースワインは、ボルドーの品種にも優れています。カベルネ・ソーヴィニヨン、プチ・ヴェルド、メルローをブレンドした2015年のキュヴェ三沢は、複雑で絹のような質感、長くエレガントです。 「プチ・ヴェルドはここで特にうまくいきます」と、アルバリーニョにも手を出したボルドー大学の卒業生であるワインメーカーの三澤彩奈は言います。
要約後、90日間のフィアンセが幸せに
日本の湿度の高い気候のため、ヨーロッパのブドウの栽培は困難です。特定のブドウに適したテロワールを見つけることに焦点を当てているため、多くのワイナリーはより高い標高に目を向け、より多くの単一ブドウ園のワインを製造しています。
サントリーの富の岡ワイナリーは、ボルドーブドウの栽培の最前線にあり、砂利の多いリバーテラスのブドウ園からスパイシーでチェリーっぽいプレミアム岩田原メルローを作ります。 「私たちの目標は変わりました」と、ワイン開発部門の吉野博道は言います。 「私たちの味のターゲットがボルドーになる前は。今、私たちは自分たちのテロワールを表現したいと思っています。」
日本は、世界の注目を集めるために不可欠な実験の温床のようでした。ブティックワイナリーがオープンし、ワインツーリズムが始まります。ミシュランの星を獲得したレストランでは、ワインを紹介しています。来年の東京オリンピックは、その言葉を世界に広めるでしょう。そして、それは光州だけではありません。
