寿司は、ピノからシャブリまで、多くのワインで使用できます。クレジット：UnsplashのLavi Perchik
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
寿司とワイン–考慮すべき組み合わせ：
- Kai / Shiromi: Dry, mineral white wines
- Sunomono / Dashi: Koshu
- アカマイ：ピノ・ノワール
- 江戸前：ボルドー、リオハ、ブルネッロ
- 醤油料理：NZピノとブルゴーニュ
国際的に最も人気のある日本料理の1つとして、寿司はある程度、世界の日本食の印象を形作っています。
この職人の繊細な料理は、通常、米酢を注入したご飯の小さなボールと、さまざまなネタ（材料）を組み合わせて作られています。
「流れ（流れ）」
「寿司は一口で楽しめるように設計されています」と、2015年に香港でアジアオセアニアのベストソムリエを務める石田宏氏は言います。 2019デカンターアジアワインアワードの副会長。
「寿司の味が違うたびに違うグラスを注文するのは賢明ではないようです。したがって、すべてのワインは少なくとも2〜3つの寿司料理で機能する必要があります。」
目の前で作りたての寿司を作る本格的な日本食レストランに行く場合、最初に最も重要なことは、寿司とワインを組み合わせたいことをシェフに知らせることです。
「提供される寿司の「流れ（流れ）」は、ペアリング体験に不可欠です」と石田氏は言います。
「たとえば、イカ（イカ）、ヒラメ（オヒョウ）、マグロ（マグロ）と同時に相性の良いワインを見つけるのに苦労するでしょう」と彼は付け加えます。
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したがって、優れたソムリエは、食材のカテゴリごとに料理をグループ化するようにシェフに依頼します。石田氏によると、これらのカテゴリーには、甲斐（甲殻類）、白身魚（白身魚）、赤身（赤身魚）が含まれます。
「寿司盛り合わせを注文する場合は、すべてのピースに完全に一致するワインが1つではない可能性があることに注意してください。したがって、ソムリエの助けがない場合は、注文する前にワインのペアリングを検討してください。」
さわやかさ
甲斐（甲殻類）と白身魚（白身魚）は新鮮な味わいで、余計な加工や調味料を使わずにそのままお召し上がりいただけます。
「醤油すら必要ありません。ほんの少しの塩と、たぶんわさびを添えて食べるだけです」と石田氏は言います。
「これらの料理は、シャブリ、アルバリーニョ、サントリーニ島のアシルティコなどの辛口、酸性、ミネラルの白ワインと組み合わせるのが最適です。」
ピノとライス
アカマイ（リーンカット）は風味と食感が豊富なので、自然な選択はより軽い赤ワイン、特にピノノワールになるだろうと石田氏は語った。
「ピノノワールは一般的にご飯とよく合います。米の甘さは通常、ピノノワールの酸味とうまく合います。 ’
赤ワインによく合う酒粕を使った赤酢、アカズで寿司飯を味付けするとさらに良いです。
The ‘Edomae’ style
日本語で「江戸前」は「少し加工された」という意味です。したがって、寿司用語では、「江戸前スタイル」は通常、わずかに焦げた、またはソースで味付けされた料理を指します。
これらの料理は、より強い、時にはスモーキーな風味を持つ傾向がある、と石田は説明します。
見えない手錠
「アカズ（赤酢）の助けを借りて、ボルドー、リオハ、ブルネッロなどの古典的な赤ワインとうまく調和します。アナゴ（塩水ウナギ）、ウナギ（淡水ウナギ）、スコーチドマグロ（マグロ）はそのカテゴリーに分類されます」と彼は付け加えます。
タブー
「お米はペアリングに関してはクッションのようなものです。味を吸収するので、実際には何もひどく悪くなることはありません」と石田氏は言います。
しかし、寿司料理は一般的に繊細で優しい味わいであるため、アルコール度数が高く、果実の抽出量が多いパワフルなニューワールドスタイルのワインは、それらを圧倒する傾向があります。
y＆rに戻ってくるチャンスです
「たとえば、輸入業者は顧客にナパバレーカベルネと日本食を組み合わせるよう説得するのに苦労します」と彼は言いますが、寿司とうまく調和する可能性のある、より繊細で抑制された新世界のワインがいくつかあるとすぐに付け加えます。
日本ワイン
「日本ワインは必ずしもあらゆる種類の日本食に完全にマッチするとは限らないことを指摘する価値があります」と石田氏は言います。
たとえば、山梨県産の甲斐ワインは、甲斐（甲殻類）に苦味とうま味の深みがあり、よく合います。また、苦味のある野菜の寿司にも使用できます、と彼は説明します。
さらに良い組み合わせは、日本料理、特に味噌汁の基本的な調理材料の1つである海藻ベースのスープであるだしとKoshuワインです。
「酢の物のような前菜も甲州を一口飲むといいです」と彼は言います。
悪魔は調味料にあります
「最後に、お寿司とワインを存分に楽しみたいなら、上質な醤油とわさびを使ってください。低品質の調味料は、ほぼ確実にペアリング体験全体を低下させます」と石田氏は言います。
「レストランの隅に残っている乾燥したわさびペーストは、あなたの寿司を正義とはしません。最高品質のマグロ（マグロ）にお金をかけているのなら、スパイシーなキックしかない安い醤油とわさびペーストは捨ててください。」
実は、消費者にイカ本来の味を味わってもらうために、日本人シェフの多くは塩を添えて出すだけでした。
「醤油と一緒に寿司を楽しみたいのなら、非常に酸性の白は最良の選択ではないかもしれませんが、ブルゴーニュや旧世界スタイルのニュージーランドのピノノワールなどの控えめなフルーティーな赤ワインは醤油を作る傾向があることに注意してください歌う。'
