この図は、気候がワインの風味にどのように影響するかを示しています。クレジット：Berry Brothers＆Rudd Exploring＆Tasting Wine
- ワインのアドバイス
満足のいくグラスワインを作るものは何ですか？ベリーブラザーズ＆ラッドの新しい本は、ワインのバランスを保つための6つの重要な要素を説明しています。
ワインが必要 残高 味と性格に寄与するすべての要因の間。ワインをよりよく理解する方法を知るために以下のガイドを読んでください。
酸度 
酸度 はワインにプラスです–それはワインを保存し、バックボーンを与え、新鮮に保ちます。
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その食欲をそそる効果、舌のうずくような鋭さを通して酸性度を検出します。
コップ1杯の普通の水を味わってから、レモンジュースを加えてもう1杯味わってみてください。口の中の酸味の影響に気付くでしょう。どんな果物も楽しむためにはある程度の酸味が必要であり、ワイン、つまりブドウの果汁も例外ではありません。
酸味が少なすぎると、ワインはたるんで甘すぎます。多すぎると、タルト、収斂、酸味になります。
一般的に、気候が涼しいほど、酸性度は高くなります。高酸性ワインと低酸性ワインの例については、 ソーヴィニヨンブラン とワイン ゲヴュルツトラミネール 。
果実の熟度
日光が多かれ少なかれ、さまざまな気候のブドウは、さまざまな程度に熟します–トロピカルフルーツと比較した青リンゴを考えてみてください。または、熟したジューシーな桃と、固くて熟していない桃を比較してください。
果実の熟度 ワインが涼しい気候から来ているのか、それとも暖かい気候から来ているのかを知る良い手がかりになります。 （上の図を参照）。 熟したフルーティーなワインは、厳格なミネラルワインよりもすぐに魅力的です。しかし、どちらの種類にも魅力があり、用途もあります。
酸味と果実の熟度は互いに反比例の関係にあることがわかります。
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アルコール
飲み込むと喉の奥にある温かくて重い感覚が、あなたが検出する方法です アルコール –離れて、つまり、ラベルを見ることから。
そのラベルは、アルコールがワインの5〜17％である可能性があることを示していますが、ほとんどは12〜14％です。
アルコールの量は、ワインの味、風味、全体的な感覚に大きな違いをもたらします。
ワインに重量とコクを加えることができます。体重を理解するために、コップ一杯の水を飲むことを想像してから、オリーブオイルを飲むことを想像してください（想像してみてください、試さないでください…）。オイルは口の中でより重いです。
アルコールは天然です。本質的に、ブドウの木の太陽はブドウに砂糖を作ります。ブドウの皮に見られる酵母（微生物）、またはワインメーカーがバットに加える酵母は、この砂糖をアルコールに変換します。したがって、太陽が多ければ多いほど、アルコールが多くなり、酸性度が低くなることがよくあります。
酸味と同様に、ワインが作られる場所はアルコールレベルに大きな影響を与えます。温暖な気候は、より多くの砂糖、つまりより高いアルコールを含む熟したブドウにつながります。
アルコールも甘い味がします：高アルコールの赤ワインはこれを示しています。
- 参照：色は私たちの味に影響を与えることができますか？
タンニン
お茶のことを考えてみてください。濃いお茶を飲むと、歯茎や舌全体に毛羽立ち、乾燥感を感じます。
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これは タンニン 、お茶やブドウの皮に含まれる化合物のグループ。それらの多くは赤ブドウに含まれています。一般的に赤ワイン製造のみが皮を使用しているため、主に赤ワインに含まれています。
タンニンはワインにコクを加え、抗酸化防腐剤です。したがって、タンニンはその寿命を延ばします。セラーに入れられる赤ワインはタンニンの恩恵を受けます：それはワインが優雅に熟成するのを助けます。
若くして飲まれるように作られたワインは、より低いタンニンを必要とし、ワインメーカーはより少ないタンニンを抽出するプロセスを操縦します。そのようなワインはバランスを与えるためにより多くの酸味を必要とし、そして得るかもしれません。
これを確認するには、 ボジョレー （（ 小さい ブドウ）と バルバレスコ （（ ネッビオーロ 葡萄）。
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タンニンをどのように検出できますか？ワインを口の周りで渦巻くと、タンニンが歯茎と頬に乾燥感を与えます。
オークの使用は味に影響を与えます。
オーク
オーク ワイン造りにおいては選択です：多くのブドウはそれなしでワインになります。本質的に、それはコンテナの選択です。
重要なのは、オークだけでなく空気です。オーク樽は若いワインを「呼吸」させ、これがその発展を変えます。オーク樽、特に新しいものも、ワインにいくつかの風味を与えます。バニラやトーストの香りや味わいを感じるとき、それはオークです。
多くの赤ワインといくつかの白ワインにオークのノートがあります。
一方、フレッシュでさわやかなワインは、一般的にオークがないことを示します。
有用な比較はシャブリの間です（すべてはから作られています シャルドネ 、そしてほとんどはオークなし）とオークのオーストラリアのシャルドネ。
複雑
すべてのワインがボトルで熟成することを意図しているわけではありません。実際、ほとんどのワインは若くて新鮮な状態で飲まれるように作られています。 （ワインの話ではそうですが）「熟成」するように作られたワインは、 複雑 とボトルへの関心。
この複雑さは、より興味深く、持続的でニュアンスのある香りと、より広く、より長く続くフレーバーのスペクトルによって表現されます。赤ワインは、辛さとタンニンを失い、より柔らかく、丸みを帯びた、より風味豊かなフレーバーを生み出します。白の酸味はあまり目立たないように見え、複雑な香りと味が発達します。
これらの要因は、コルクの下で起こる化学反応に起因します。これらの反応が進むにつれて、香りと味が微妙に変化します。
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ある時点以降、これらの反応は遅くなり変化し、ワインは色あせて面白くなくなり、ピークを過ぎて最終的に酢に変わります。
シンプルなワインに複雑さを求めるのは無意味です。悲しいことに、年齢だけでは非常に基本的なボトルをクラシックにすることはできません。
この抽出物はから取られました ワインの探索と試飲：逸脱したワインコース ベリーブラザーズ＆ラッドから。 9月7日からご利用いただけます。
